劍指千億產(chǎn)值，杭州也加入預制菜陣營。

題圖：Midjourney

近日，根據(jù)杭州市人民政府官網(wǎng)消息，杭州市商務局印發(fā)了《關于加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的實施方案（2023-2025）》（以下簡稱《方案》），將自2023年6月5日起實施。

《方案》提出了杭州發(fā)展預制菜的目標：到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)，100家規(guī)模以上預制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經(jīng)營門店和預制菜經(jīng)銷網(wǎng)點，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達千億元以上。

另外，《方案》也圍繞提升中國杭幫菜品牌、建立杭幫菜和預制菜標準體系、培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才、培育預制菜示范企業(yè)、建設預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、加強預制菜品牌認證、壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群等多方面提出了多項激勵措施。

在培育預制菜人才和企業(yè)上，《方案》提出：

支持預制菜“產(chǎn)學研”平臺建設，引進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品技術開發(fā)領域高端人才，鼓勵平臺加快技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、發(fā)展模式創(chuàng)新。發(fā)揮高等院校、職業(yè)院校、預制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等社會力量，支持職業(yè)院校、技能培訓學校增設預制菜相關專業(yè)課程，組織開展預制菜生產(chǎn)、品牌推廣、電商直播、市場營銷、物流配送等產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關職業(yè)（工種）技能人才培訓和職業(yè)技能評價，大力培養(yǎng)預制菜相關人才。支持開展校企合作，鼓勵培訓機構與企業(yè)實訓、研發(fā)、就業(yè)對接，提高預制菜從業(yè)人員的職業(yè)技能。

推進品牌發(fā)展戰(zhàn)略，認定一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，鼓勵企業(yè)做大做強做優(yōu)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈“鏈主”企業(yè)作用。鼓勵預制菜企業(yè)發(fā)展自有品牌，開發(fā)新產(chǎn)品，擴大競爭優(yōu)勢，引導預制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。

在壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群上，《方案》提出：

支持構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”加工配送鏈體系，推動預制菜冷鏈倉儲物流建設，推動社區(qū)電子商務物流配送，補助配置冷鏈交通車輛、終端倉儲設施的企業(yè)。加快建設共享冷庫、共享實驗室，支持企業(yè)抱團組建預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，鼓勵有條件的預制菜生產(chǎn)企業(yè)上市，并提供人才和用地方面的保障。

在加強預制菜品牌認證上，《方案》提出，鼓勵頭部餐飲和食品制造企業(yè)完善品牌體系，加大對杭州預制菜產(chǎn)品的研發(fā)，構建差異化產(chǎn)品矩陣，促進杭州預制菜產(chǎn)業(yè)品牌化、有序化發(fā)展。加強品牌輸出，實施“走出去”戰(zhàn)略，支持杭幫菜餐廳和預制菜企業(yè)開展連鎖經(jīng)營，在市外開設杭幫菜經(jīng)營門店和預制菜經(jīng)銷網(wǎng)點。

預制菜洞察注意到，近日，杭州市商務局也發(fā)布了《推進杭幫菜高質量發(fā)展十大行動》的通知，將自2023年6月10日起實施。文件明確，將加強杭幫菜經(jīng)典名菜向預制菜、杭幫菜創(chuàng)新作品向餐飲產(chǎn)品的轉化。

值得關注的是，文件也多次提及預制菜，針對杭幫預制菜的發(fā)展，推出了真金白銀式的舉措。

文件提出，杭州未來還將以杭幫菜為內(nèi)核，打造杭州預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，率先做大做強，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，對評定的預制菜示范企業(yè)，給予不超過20萬元一次性獎勵；對預制菜企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)新購置符合政策要求的冷藏、冷凍運輸車輛，每臺車按不高于裸車價20%給予補助，最高不超過5萬元，每家企業(yè)最高不超過200萬元。

從整個預制菜市場來看，目前占據(jù)主流的還是重口味的預制菜產(chǎn)品，但放眼未來，伴隨人們越來越注重健康，對少油少鹽、口味清淡健康菜品關注度的提升，口味清淡、注重本味的杭幫菜也具有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

多措并舉之下，杭幫預制菜或許能煥發(fā)活力，助推杭幫菜的標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化進程，我們且拭目以待。