媒體臥底網紅餐廳藍蛙后廚，發現該餐廳存在諸多食品安全問題；海底撈宣布禁止單點清水鍋，并表示將在全國門店統一執行。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

網紅餐廳“藍蛙”后廚亂象遭曝光

北京青年報消息，3月15日，北京廣播電視臺生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象。

據悉，今年2月初，《生活這一刻》欄目記者“臥底”進入藍蛙后廚，被安排進了后廚冷菜間，負責沙拉甜品的制作。“臥底”過程中，記者發現藍蛙餐廳制作沙拉的水果存在發黑發爛；食材有效期標簽隨意更換；抹布不區分，擦完刀具擦垃圾桶等問題。

3月15日，“記者臥底網紅餐廳藍蛙曝光后廚亂象”一話題登上微博熱搜。隨后，北京市朝陽區市場監管局執法人員對涉事門店進行執法檢查。檢查中，執法人員發現該店存在消毒記錄、食品報損記錄不全等問題。

△圖片來源：藍蛙西餐廳官方微博

目前，涉事門店已停業整頓，朝陽區市場監管局對其進行立案調查，并同步對轄區內全部10家藍蛙餐廳展開食品安全檢查。

藍蛙被曝光的亂象也再次引發消費者對食品安全的擔憂。有網友評論稱“人均上百的餐廳都這樣，讓人心慌”“直接罰到倒閉不用整改了”“還有能放心吃的餐廳嗎”……

在此，紅餐再次提醒餐飲人，食品安全是高懸在餐飲企業頭上的一把利劍，不管如何都要嚴防死守。

海底撈出新規要求必須點鍋底

每日經濟新聞消息，3月14日，#海底撈要求必須點鍋底#話題登上熱搜第一。有消費者稱海底撈已經不能點4個清水鍋了，必須點一個鍋底。

對此，海底撈全國客服回應稱，禁止單點清水鍋是今年的新規定，在全國門店統一執行。問及為何此前可以單點清水鍋現在不支持，客服人員表示，海底撈的菜品圍繞鍋底特色上架，鍋底是火鍋的靈魂，海底撈的鍋底多種多樣可滿足不同顧客的需求，可以多多嘗試，以達到最好的用餐體驗。對于多數顧客喜歡的自制鍋底，客服則表示海底撈對此是支持的。

“海底撈要求必須點鍋底”的話題登上熱搜后，引發了網友的廣泛熱議。有網友稱：“這是被玩壞了的結果，以往那種十幾元吃海底撈的事情應該不會再發生了，畢竟一種鍋底的價格就要30元左右。”

△圖片來源：海底撈官方微博

據了解，此前曾有網友曬出自己花17元吃海底撈的攻略，點免費的四宮格的清水鍋，7元的一份撈面，再加10元的自選小料。還有網友曬出過0元自制海底撈鍋底的攻略。

如今，對于海底撈門店“禁止單點清水鍋”的新規，有網友直言薅不了羊毛了，但多數網友則表示“合情合理”。“海底撈是火鍋店，就靠賣火鍋食材、底料營收，如果顧客都自帶鍋底、自帶食材，到店里借用鍋來涮，一次才幾塊錢，這確實不合理。”有網友如此評價道。

廣州酒家前兩個月凈利潤同比增33.8%

證券時報消息，3月13日，廣州酒家集團股份有限公司（以下簡稱“廣州酒家”）披露今年1至2月的主要經營數據。數據顯示，廣州酒家今年前2個月實現營業收入6.43億元，同比增長12.1%，歸屬于上市公司股東的凈利潤5947.58萬元，同比增長33.8%。

△圖片來源：攝圖網

廣州酒家稱，業績變動的主要原因是餐飲和旅游市場持續恢復，推動餐飲春節旺季迅速回暖，餐飲經營業績比去年同期大幅增長。

“土坑酸菜”涉事企業插旗菜業成立新公司

新京報消息，3月15日，新京報從企查查獲悉，曾在2022年3·15晚會被曝光的“土坑酸菜”涉事企業湖南插旗菜業有限公司，已投資成立湖南旗圣農業發展有限公司，注冊資本1000萬元，執行董事、經理、法定代表人為插旗菜業法定代表人嚴欽武。

股東信息顯示，插旗菜業持有該公司51%的股份，另一股東為河南省新圣地實業發展股份有限公司，持股49%。成立的新公司經營范圍包括蔬菜種植，谷物種植，食品銷售，農產品的生產、銷售、加工、運輸、貯藏及其他相關服務等。

據悉，2022年3·15晚會曝光的“土坑酸菜”，涉及湖南插旗菜業有限公司、錦瑞食品有限公司、雅園醬菜食品廠等在內的5家醬菜生產企業。隨后，相關涉事企業被停產調查。據相關人士透露，當時湖南插旗菜業及相關責任人共被處罰548.8萬元。

△圖片來源：攝圖網

“土坑酸菜”事件后，插旗菜業公司內部的生產、訂單量也受到嚴重影響。有插旗菜業員工介紹，公司過去員工超過千人，后減少至兩三百人，不少加工生產線也出現閑置。

如今成立新公司，插旗菜業能否邁入新的發展階段，還有待進一步觀察。

雖然土坑酸菜風波已過去一年，但對于餐飲品牌而言，還應當引以為鑒。如今，整個餐飲市場正在朝連鎖化、品牌化、品質化發展，食品安全的重要性只會愈加凸顯。

「嗨罐咖啡」完成天使輪戰略融資

36氪消息，近日，「嗨罐咖啡」完成天使輪戰略融資，投資方為初芽創投。

據介紹，嗨罐咖啡成立于2022年，由深耕云南精品咖啡十余年的團隊創立，專注研發具有云南特色的咖啡系列產品，以及云南咖啡熟豆的供應。2022年，品牌曾與央視網選聯名推出嗨罐小彈頭H1冷萃高原玫瑰咖啡。

注：本文由紅餐網綜合北京青年報、新京報、每日經濟新聞、36氪、證券時報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網_朱 明