據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，緊隨著提出“培育發展預制菜產業”的中央一號文件，首衡京津冀預制菜展銷體驗中心在河北高碑店正式啟動運營，這在國內尚屬首次。預制菜降低了美食大餐的制作門檻，在疫情期間實現了爆發式增長，為千家萬戶提供了巨大便利，越發深入地進入大眾生活。

是什么助推了預制菜行業的興起?預制菜如何延續發展，提質增效，惠及大眾，贏得更多消費者的青睞?中國之聲《新聞超鏈接》采訪了首衡京津冀預制菜產業園副總經理羅竣，揭開預制菜的發展奧秘。

預制菜竟然是老朋友?

預制菜是各種食材與輔料經過加工制成的成品或半成品，再經簡易處理即可享用，它橫跨著第一、第二、第三產業，具體可細分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。泡椒鳳爪、牛肉干等開袋即食的食品也可歸于此類。“預制菜”這個名詞可能對大眾而言較為陌生，實際上它早已悄然走上餐桌，俘獲大眾胃口。學校食堂、品牌餐飲的中央廚房更是充滿了預制菜的身影。據羅竣介紹，目前預制菜B端(企業或商家)市場和C端(個人消費者)市場的比例大約是8比2。

標準化是預制菜離不開的標簽。羅竣介紹，一種預制菜產品，在經過前期廣泛的口味測評后，會對食材內容以及輔料添加作精確化規范，以保證口感還原度達到最佳水平。這是傳統烹飪難以達到的。標準化背后的規模化與集中采購更是降低了生產成本，對B端而言降低了人工和原材料成本，提高了餐飲行業的利潤。預制菜的便捷性則是滿足了大城市快節奏人群對時間成本的考慮，隨著電商對客戶的精確尋找，預制菜C端有望再度增長。

對于消費者擔心的新鮮性和安全性問題，羅竣稱，預制菜各個環節有嚴格的監督與審批，從原材料采購上就有相關標準，大品牌的預制菜品，在食品安全上是有保障的。在生產過程中，以小龍蝦為例，預制菜企業在收貨之后很快便加工完畢，再通過冷鏈物流運輸，極大保證產品的鮮活程度，避免營養成分的流失。

什么樣的預制菜更受C端消費者喜愛?

羅竣說，很多情況下普通消費者已經很難分辨預制菜和非預制菜的口味區別，預制菜達到一定的可口程度，可與大廚之作一較高下。

閩菜佛跳墻是中國歷史名菜之一，但因烹飪復雜，用料繁多，不少消費者難以自己制作，餐廳堂食又相對昂貴。佛跳墻預制菜的誕生讓更多人感受到它的魅力。羅竣說：“在家自己制作的工藝非常繁瑣，或者難以實現的菜品的預制菜，大家需求量較高。”

例如“自嗨鍋”“自熱火鍋”的快餐類預制菜，因性價比高，操作時間成本少，也廣受消費者青睞。羅竣預計，隨著人的時間成本越來越高，C端客戶接受的預制菜品種類會逐步增加。

羅竣也表示，部分預制菜產品對消費者家庭設備有一定要求，例如新疆烤包子等，需要空氣炸鍋進行加熱。他也期待預制菜和相關電器產業相互配合發展，逐步提高消費者的食用體驗。

2026年突破萬億規模，預制菜行業有何期待?

數據顯示，預計到2026年，預制菜市場規模將達到10720億元。不少行業跨界做菜，未來預制菜還能獲得諸多突破。

羅竣介紹，由于預制菜對菜品的精準控制，很多醫療行業已進入預制菜研發環節，對碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養成分進行標準設計，實現精準化的營養餐。

面對“眾口難調”的個人口味問題，預制菜從業者開始根據南北飲食習慣不同，適當調整糖分和鹽分的添加，并嘗試將部分輔料單獨包裝，研究各種配料形式，給予C端消費者對菜品口感更大的調整自由。

羅竣期待隨著冷鏈和物流基礎等配套設施能效的增長，預制菜的分布和到達性將得到加強，使產品更快速地抵達客戶手中，消費者購買需求也會提升，屆時預制菜產業在C端將有更大的突破。

本文轉載自央廣網北京，記者：富賾