這個年頭，一般來說，一道菜品上桌后，食客首先是會關注它的外表，然后才是味道。因此，作為餐桌上第一道出現的涼菜，就應該在造型設計上盡量抓住食客的眼球。在這個方面，一些涼菜師傅就掌握了食客的心理，做出了一些頗養眼的創意涼菜。下面，大家就來看看吧~

茶菇拌蟶子皇

原料：

蟶子皇100克、茶樹菇50克、小米椒末15克、香菜節10克、小蔥節少許。

調料：

鹽、雞汁、蠔油、糖水、花椒油、煳辣油、紅油、菜籽油各適量。

制作：

1.把蟶子皇放清水盆喂養至吐去污穢，再用溫水燙一下并除去內臟，取凈肉處理干凈，隨后下入沸水鍋汆熟，撈出來投涼后，放冰水里冰鎮待用。

2.茶樹菇洗凈后掐頭去尾，取中段撕成絲，再下入熱油鍋炸至干香，撈出來瀝油。

3.把冰鎮過的熟蟶子皇肉和炸茶樹菇絲一起納盆，加入香菜節、小蔥節和小米椒末，調入鹽、雞汁、蠔油、糖水、花椒油、煳辣油和紅油，拌勻裝盤即成。

橄欖菌香皺皮椒

原料：

新鮮皺皮椒100克、杏鮑菇50克、瓶裝橄欖菜15克。

調料：

飯掃光（菌香味）20克、鹽、雞汁、東古一品鮮各適量。

制作：

1.杏鮑菇切片，放油鍋中滑油后瀝油；皺皮椒用四成熱的油炸熟后切小塊，均待用。

2.把過油的杏鮑菇片和皺椒塊納盆，加入橄欖菜末和飯掃光、鹽、雞汁、東古一品鮮醬油一起拌勻裝盤。

高山卷卷菜

原料：

卷卷菜（九寨溝的一種山野菜）100克、洋蔥絲、小米椒碎各少許。

調料：

鹽、雞粉、白醬油、蒜泥、白醋、糖水、蔥油、香油各適量。

制作：

1.將卷卷菜解凍改刀，下入加有底味的沸水鍋里焯熟，撈出來瀝干水分，待用。

2.把卷卷菜納盆，加入鹽、雞粉、白醬油、蒜泥、白醋、糖水，淋入適量蔥油、香油，放入洋蔥絲、小米椒碎，拌勻后用模具定型，裝盤時稍加裝飾，即可。

古法醬黑鴨

原料：

土麻鴨1只（重約1200克）、姜塊、蔥結、熟芝麻各少許。

調料：

花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香鹵水、色拉油各適量。

制作：

1.把土麻鴨治凈，加姜塊、蔥結、花雕酒腌漬約2小時，待用。

2.將腌漬好的鴨身用雞飯老抽上色后，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。

3.把炸過的鴨子放入五香鹵水鍋中，鹵約30分鐘至肉軟熟，撈出來。

4.往鍋里倒叉燒醬和海鮮醬，加入少許的鹵水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻涂抹在鹵熟的鴨子上。最后把鴨子斬塊，裝盤后點綴，即可。

藤椒牦牛肉

原料：

云南高原牦牛肉400克、新鮮藤椒100克、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿卜塊、姜片、熟芝麻各少許。

調料：

香料粉、料酒、鹽、雞精、味精、藤椒油、自制油鹵水各適量。

制作：

1.把牦牛肉沖去血水，改刀成6～7厘米長的條后，加入鹽、雞精、味精、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿卜塊、姜片、料酒，腌漬10～20分鐘，待用。

2.將腌漬好的牦牛肉條下入開水鍋里汆水，撈出來瀝水，然后放入自制油鹵水鍋里，大火鹵制10～12分鐘至熟，關火浸泡10分鐘，撈出來晾涼。

3.往鍋里放入藤椒油和油鹵汁水（兩者1∶2的比例），加入少許香料粉、新鮮藤椒，小火熬出香味后，起鍋倒入盆中。

4.將鹵好的牦牛肉條浸泡在藤椒鹵汁中，使食材充分浸泡入味后，撈出來裝盤，撒些熟芝麻，稍加點綴，即可。

藤椒烤肉

制作：

將豬頸肉刷上藤椒烤肉醬，腌6個小時，然后放烤箱里烤半個小時（上火200℃，下火180℃， 隔10分鐘翻一次面）， 烤熟成菜后取出放涼，來單時切片裝盤，稍加點綴即可上菜。

藤椒烤肉醬：

糖200克、海鮮醬100克、豉香鮮調味汁125毫升、美極辣鮮汁60毫升、美極鮮味汁、藤椒油、蒜、香菜、干蔥各適量。

擂椒滋味辣爽肉

原料：

治凈的豬舌肉200克、姜片15克、蒜泥50克、馬耳朵蔥節30克、芹菜節20克、花椒面3克。

調料：

雞粉20克、白糖35克、香醋30毫升、紅油50毫升、紅油辣椒30克、五香鹵水1鍋。

制作：

豬舌肉用五香鹵水鹵熟后切片，納盆加入姜片、蒜泥、馬耳朵蔥節、芹菜節、花椒面、雞粉、白糖、香醋、紅油、紅油辣椒一起拌勻，泡半個小時以上，撈出擺盤即可。