被寫入中央一號文件的預制菜，十年后有望成萬億賽道
李唐、何莉 · 2023-02-17 15:58:21 來源：紅餐網 3667
紅餐網消息，2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中提到培育鄉村新產業新業態時指出提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。
預制菜首次被寫入中央一號文件，在業內引發眾多的討論。一直以來，業內對預制菜并無統一定義及分類標準。在眾多業內人士看來，被寫入中央一號文件，未來預制菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。
圖片來源：攝圖網
自2020年以來，因為疫情等方方面面的因素，預制菜開始走向臺前，并被廣大的消費者所熟知。由于消費者對預制食品的了解不深，人們對“預制菜是隔夜菜”、“預制菜是豬狗食”的誤解一度在網絡上掀起熱議，期間更是引發過不少的爭論。
對于預制菜在網絡上所引發的爭論，棋盤資本創始人馬宏在“2022中國餐飲品牌力峰會”圓桌論壇環曾表示：“很多人之所以對預制菜有誤讀，是因為對預制菜沒有真正的理解。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題，但預制菜本身具有革命性的意義。不可否認，預制菜確實有一些發展不盡如人意的地方。但是我們如果去批評它，是為了讓預制菜發展地更好，而不是說一味的去指責”。
實際上，預制菜火熱背后所涌現出的各類問題正在不斷促使行業完善標準。
據不完全統計，自2022年以來，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規范的空白，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。
多重因素驅動下，我國預制菜行業開始高速發展。
據中信證券調研數據顯示，2021 年我國預制菜規模約3500億元。預計 2026 年，我國預制菜規模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。一方面餐飲企業更加追求降本增效和標準化。另一方面，年輕消費者生活節奏加快、對方便快捷的預制菜需求更加明顯?？梢灶A見，我國預制菜正處于發展初期，長期擴容空間大。
市場雖大，但也并非人人有蛋糕可分。
有業內人士表示，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業投身于預制菜產業，或有兩類預制菜企業會有較好發展，一類是連鎖餐飲或團餐企業，其向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是對于特定產品生產具有專業水平的預制食品加工企業，其在某一領域深耕多年，在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面都有較為深入的認識和經驗。
紅餐網則認為，無論怎樣“好吃、不貴、便捷”為預制菜產品的核心。預制菜經營者只要抓住這三個核心，為消費者提供足夠多可供選擇的產品，方能取勝。
此前，廣州酒家趙利平接受紅餐網采訪時也表示：“做預制菜，好吃還是硬道理，要消費者喜歡才行。所以，某種程度上講，預制菜對于口味的要求會更高。比起標準化，好吃更重要”。
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