美團外賣方面表示，優化防控措施以來，廣州餐飲外賣訂單增長明顯，整體外賣訂單量已恢復至疫情前水平；2023上海米其林指南發布，共有50家餐廳上榜。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

廣州餐飲外賣增長明顯，

新上線外賣的餐飲商戶增長近兩成

羊城晚報消息，12月14日，在廣州市商務局指導下，“廣州餐飲業數字化生態發展峰會”舉辦。記者在會上獲悉，當前廣州餐飲業正逐步回暖。美團外賣方面表示，優化防控措施以來，廣州餐飲外賣訂單增長明顯，整體外賣訂單量已恢復至疫情前水平；廣州新上線外賣的餐飲商戶對比疫情前增長近兩成。

△圖片來源：攝圖網

“復蘇以來，廣州很多餐廳呈現出一邊堂食火熱、一邊站滿外賣小哥等餐的‘兩旺’場景；這與疫情以來，很多餐飲企業積極擁抱數字化密不可分。”廣州地區飲食行業協會秘書長文明輝表示，但也需要清晰認識到，餐飲業距離完全復蘇還任重道遠。尤其是當下，消費者雖然有消費意愿，但對于外出就餐仍心存顧慮。在此期間，外賣依然是兜住社會餐飲消費信心的“緩沖墊”，需要廣大餐企繼續深耕。

真功夫“功夫送”運營中心總經理杜宗海表示，依托外賣平臺的數據模型探索線上經營新模式，真功夫近年來也在廣州等地區開啟了主營外賣的社區小店，“外賣帶給我們的性價比超出我們預期。”

據悉，為促進廣州餐飲業加快復蘇，美團外賣擬在廣州開展為期一個半月的暖冬消費季活動，計劃整體投放逾2000萬元外賣補貼，補貼形式多樣。

廣州市商務局相關負責人在會上表示，近三年疫情深刻改變了廣州餐飲行業，數字化已成為廣州餐飲復蘇發展的重要趨勢。

接下來，廣州市商務局將繼續推出政府消費券，并發動美團、金融企業等機構，拿出流量或真金白銀，推出更多促消費活動，推動廣州餐飲業進一步實現高質量發展。

50家餐廳上榜，

2023上海米其林指南發布

界面新聞消息，12月15日，《2023上海米其林指南》發布。這是上海第七年發布米其林指南，共有50家餐廳上榜。其中2家三星餐廳，9家二星餐廳，39家一星餐廳。

△圖片來源：攝圖網

泰安門、ULTRAVIOLET by Paul Pairet繼續成為今年上榜的三星餐廳，壹零貳小館成為今年新上榜二星餐廳。

此外，今年公布了39家一星餐廳，較去年增加2家，其中新上榜3家一星餐廳分別是福一零三九、魯采、甬府（虹口）。

在新公布的2023年上海的24家必比登餐廳中，數量較去年增加4家，春、何洪記、正斗粥面專家、臨湖素食、屋有鮮、小陶面館、云和面館（黃浦）為今年新入榜餐廳（小館）。

今年，“2023上海米其林指南服務獎”由馬靈民（福一零三九）獲得，“2023上海米其林指南年輕廚師獎”由王思鳴（Obscura）獲得，“2023上海米其林綠星”繼續由“泰安門”獲得。同時，今年新增“2023上海米其林指南侍酒師獎”，由雷夢雪(壹零貳小館)獲得。

11月餐飲收入同比下降8.4%

中國網財經消息，12月15日，國家統計局發布了11月份社會消費品零售總額數據。

△圖片來源：攝圖網

11月份本土疫情波及全國多數省份，居民出行減少、消費場景受限，非必需類商品銷售和聚集型消費受到明顯沖擊。

11月份，社會消費品零售總額同比下降5.9%，其中，商品零售下降5.6%。市場規模占社會消費品零售總額比重較大的出行類商品銷售下降，對消費市場影響較大。同時，餐飲等接觸式消費也受到較大沖擊，11月份餐飲收入同比下降8.4%。

“小份菜”成餐飲熱門，

外賣平臺向部分商家投放小份環保餐盒

北京青年報消息，單身獨居人群、職場白領女性、健身人士、出差飛人……這些場景讓“小份菜”成為2022年的餐飲熱門。

一方面，消費者對“小份菜”的需求上漲明顯，美團外賣平臺數據顯示，2022年，消費者主動每日搜索“小份”關鍵詞頻次超13萬。另一方面，餐飲企業順應消費側需求，2022年，平臺上銷售“小份菜”的商戶比2020年增長了近一倍。

另外，相關數據顯示，近一年來，華東地區主要城市小份菜銷量增速普遍較快，TOP30的城市中，合肥市全國增速排名第一，南京、蘇州、寧波等華東經濟發達城市均榜上有名。

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《中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估研究》項目調研結果發現，大量餐飲商家由于擔心顧客吃不飽、主食提供不足而引起投訴等原因，提供的米飯等主食的分量相對充足，在一定程度上造成了浪費。也因此，“小份菜”作為主食減量的新主張，在餐飲行業內，供需雙方正在達成共識。綜合營養健康理論與實際調研浪費水平數據，一般建議每份米飯重量為300克左右，如果標注“小份米飯”“半份米飯”，建議在150至200克為宜。

與此同時，外賣平臺將在北京向全聚德、云海肴、南京大牌檔等部分商家免費投放首批小份環保餐盒，推動商家優化主食供給，上線“小份米飯”、“半份米飯”等。本次投放的小號環保餐盒是以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200至250克米飯，比市面常見餐盒約減少三分之一到一半的分量。

注：本文由紅餐網綜合羊城晚報、界面新聞、中國網財經、北京青年報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網_李金枝