佛山市順德區(qū)人昌路的一家餐廳內(nèi)，店主梁先生正忙碌地招呼著客人，蒲燒鰻魚飯幾乎成為了每桌必點的菜肴。隨著國內(nèi)消費者對鰻魚食品的喜愛加深，原本以出口為主的中國鰻魚產(chǎn)業(yè)正致力于將“國鰻”端上更多大眾餐桌。

大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2022年鰻魚相關(guān)到店餐飲訂單量同比去年增長近兩成。10月末至今，鰻魚搜索量同比去年增長超33%，沈陽、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚消費的前五大城市。

“鰻二代”堅守鰻魚養(yǎng)殖業(yè) 助力順德鰻魚走向更多居民餐桌

鰻魚因其肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，素有“水中人參”、“軟黃金”的美譽，在我國，鰻魚的主要產(chǎn)地主要分布廣東和福建，而廣東的順德又是其中的佼佼者。 廣東省鰻魚業(yè)協(xié)會副秘書長劉光玖表示，順德是歷史著名的“魚米之鄉(xiāng)”，得天獨厚的養(yǎng)殖環(huán)境促成了順德鰻魚產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

早在1985年，順德就率先探索土池養(yǎng)鰻技術(shù)并取得成功，開創(chuàng)了國內(nèi)土池養(yǎng)鰻的先河，高峰時養(yǎng)殖面積曾達7.5萬畝，形成了鰻苗培育、鰻魚養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻加工和產(chǎn)品出口等完整的鰻魚業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和行業(yè)服務(wù)體系。鰻魚產(chǎn)品出口量和出口額均占全國的五分之一，并于2009年獲得“中國鰻魚之鄉(xiāng)”的稱號。目前，順德區(qū)內(nèi)企業(yè)的鰻魚年出口量（包含活鰻和烤鰻）大約在12000噸。

廣闊的市場前景讓順德的鰻魚產(chǎn)業(yè)在短短幾年內(nèi)得到了迅猛發(fā)展，20世紀80年代后期，越來越多的順德人加入到鰻魚養(yǎng)殖隊伍。

今年34歲的羅子力，是一位名副其實的“鰻二代”，來自于中國鰻魚之村稔海村的鰻魚養(yǎng)殖世家。據(jù)他回憶，他的爸爸1992年就在村里開始了土塘養(yǎng)殖鰻魚，當時規(guī)模還比較小，大約5-6個土塘，整個養(yǎng)殖魚塘約30-40畝，鰻魚的養(yǎng)殖也伴隨了他和哥哥的成長過程。2000年左右，家里將鰻魚養(yǎng)殖事業(yè)陸續(xù)轉(zhuǎn)移到了臺山，基于幾十年的養(yǎng)殖情懷，從小耳濡目染的兄弟倆子承父業(yè)，陸續(xù)加入了鰻魚養(yǎng)殖的行業(yè)，將鰻魚養(yǎng)殖的事業(yè)發(fā)揚光大。

“抓鰻魚一定要抓住尾巴，這是爸爸當年教我的小秘訣。很多人習慣先抓魚的身體，結(jié)果費了很大的勁沒法抓住，你看就像這樣，輕輕抓住尾巴，魚尾會自然纏繞在手上，輕輕松松就能抓起一條魚了。”羅子力介紹了抓鰻魚的方法。

養(yǎng)殖鰻魚，氣候是很重要的一個因素，尤其在收苗階段，不但會影響魚苗數(shù)量，也直接決定了第二年鰻魚的產(chǎn)量。“高溫天氣交替變化、臺風、暴雨等自然災害，蟲害多發(fā)或者水質(zhì)問題，都有可能影響鰻魚最終的產(chǎn)量。針對水質(zhì)問題，我們每天會用試劑測試水的PH值、氨氮含量、亞硝酸鹽含量等；針對蟲害等情況，我們會定期消毒，負責管理的員工會把有病的鰻魚打撈上來做好標記，并用顯微鏡觀察病魚做好記錄；而面對自然災害等，我們主要以預防為主，注意天風、極端高溫等天氣，如果有暴雨來也會提前做好預防措施。”羅子力說。

▲養(yǎng)殖商戶在魚塘挑魚（受訪者供圖）

被問及從爸爸手里接過了鰻魚養(yǎng)殖的接力棒的原因，他告訴記者：“我們是跟著鰻魚養(yǎng)殖一起長大的一代人，這也是我和爸爸、哥哥共同的成長回憶，以往養(yǎng)殖的鰻魚大多用于出口，現(xiàn)在越多越多的國內(nèi)餐廳也為消費者提供優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)鰻魚，我們?nèi)叶枷Ｍ嘀袊狋~出現(xiàn)在咱們自己的餐桌上。”

商戶線下嚴選鰻魚品質(zhì) 平臺線上助力發(fā)現(xiàn)更多吃鰻好去處

2017年，距離臺山千里之外的南京，熊小姐開起了全市第一家炭烤活鰻魚店。每當進入秋冬季節(jié)，店內(nèi)的招牌菜“炭烤活鰻魚”的點單量就會上升，幾乎每桌必點，一天可賣出約100條鰻魚。“作為連續(xù)三年上榜的必吃榜商戶，我們對于食材的甄選非常重視，每天會從水產(chǎn)市場購入新鮮的順德鰻魚，體態(tài)勻稱，表皮完好無損的健康鰻魚是我們的選魚標準，店內(nèi)不少顧客也是看了大眾點評的真實評價，慕名而來的。”

梁先生今年6月在順德開了一家以鰻魚飯為主要菜品的餐廳，借助順德本地的養(yǎng)殖源頭地理優(yōu)勢，他在食材源頭上嚴格把關(guān)，同時在鰻魚的菜品研發(fā)上銳意創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的蒲燒鰻魚飯和白燒鰻魚飯，陸續(xù)推出了麻辣鰻魚飯、蒜香鰻魚飯、藤椒鰻魚飯等新品。“我們除了食材新鮮，也會在做法上更貼近順德當?shù)叵M者的口味，比如蒜香鰻魚，口味調(diào)整后口感爽口彈牙，盡可能多保留鰻魚的原汁原味，我們希望將順德的美食文化推薦給更多的消費者。”

從順德到南京，順德鰻魚已經(jīng)越來越多走向了全國各地的餐桌，旺盛的消費需求下，品質(zhì)鰻魚供不應(yīng)求。為了更加便捷放心地吃到優(yōu)質(zhì)的鰻魚，越來越多消費者選擇實體餐飲門店，滿足“即時”吃鰻魚需求。美團數(shù)據(jù)顯示，平臺上與鰻魚相關(guān)的實體門店數(shù)，較去年同期相比增加了10%左右。這意味著，實體餐飲店作為“鰻魚經(jīng)濟”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，持續(xù)推動鰻魚消費的普及，進一步拓寬了鰻魚的附加值。

近期，大眾點評推出“舌尖奇遇記”主題活動，將線下品鰻好去處與本地周邊消費者連接起來，助力消費者在外出就餐時找到更多優(yōu)質(zhì)的鰻魚餐廳，體驗更多特色的鰻魚吃法。

▲大眾點評推出“舌尖奇遇記”之國鰻崛起主題活動，為消費者提供鰻魚美食推薦

“隨著養(yǎng)生觀念日益深入人心，鰻魚的消費需求和消費場景變得更加多元。到線下餐飲店品嘗美味鰻魚，既提升對鰻魚的消費體驗，又拓寬了鰻魚的價值效益鏈。”大眾點評相關(guān)負責人表示，“國鰻崛起印證著消費者對于品質(zhì)美食的追求，通過線上線下聯(lián)動，大眾點評發(fā)揮平臺優(yōu)勢，幫助鰻魚品類的餐飲商家把握時令消費旺季，促進生意加速回暖，也讓更多消費者發(fā)現(xiàn)品味鰻魚美味的好去處。”

據(jù)悉，鰻魚品類是大眾點評“舌尖奇遇季”主題活動的第三站，未來，大眾點評將結(jié)合各地時令美食，推出系列美食品類主題活動，釋放更多消費潛力，發(fā)現(xiàn)更多美食好去處。