【熱賣(mài)菜】金湯咸蛋肉蟹煲
紅廚編輯部 · 2022-10-25 11:16:59 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3974
秋天又到了吃蟹的季節(jié)
一鍋味道鮮美濃郁的肉蟹煲
想起就足以讓人垂涎三尺
今天紅廚網(wǎng)將為大家?guī)?lái)一款
金湯咸蛋肉蟹煲
今日大廚
林健飛
仟味高湯出品總監(jiān)
金湯咸蛋肉蟹煲
林健飛介紹，肉蟹煲在蟹的選擇上并沒(méi)有太多的講究，平時(shí)在家做這道菜，可以根據(jù)自己喜好，選擇大閘蟹、花蟹或者其它的肉蟹、膏蟹都可以！
在食材處理上，記得一定要把蟹洗凈，掀開(kāi)蟹殼、去掉不能吃的東西。蟹鉗要記得拍一拍這樣悶出來(lái)才能更入味。
炸蟹前一定要記得在蟹的切面處沾上一層淀粉，來(lái)固定蟹肉，蟹也不宜炸得過(guò)老，最好是7分熟最佳，這樣的蟹吃起來(lái)才更鮮香。
食材清單
主料：
小肉蟹4只、鮮蝦150克、雞腳150克
輔料：
土豆300克、冬瓜300克、年糕100克、姜塊20克、蒜子20克
調(diào)料：
仟味金湯2號(hào)180克、炒好蛋黃50克、水1200克
制作方法
1.雞腳剪去指甲洗凈備用、肉蟹洗涮干凈處理好一開(kāi)四備用、鮮蝦洗干凈備用。
2.雞腳洗凈用姜片料酒焯水撈起洗干凈放入壓力鍋，加入水和鹽味待上蒸汽后轉(zhuǎn)小火壓6分鐘撈起備用。
3.處理好的蟹和蝦用油炸至7成熟后備用。
4.冬瓜、土豆削皮切塊，加少許鹽味煮至熟爛撈起瀝干水分放器皿底部備用。
5.燒鍋下油將姜塊、蒜子炒香，加入水和金湯、咸蛋黃煮開(kāi)后倒入備好的蟹、蝦、雞腳一起燜煮3-5分鐘，大火收汁出鍋后擺盤(pán)即可出餐食用。
最終成品
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