【創新川菜】酸筍水煮魚
紅廚編輯部 · 2022-09-01 10:27:17 來源：紅廚網 4921
水煮魚是很多店都在賣的菜，
重油重辣。
今天這道酸筍藤椒魚，
少了些油辣，
多了些清新，
更加開胃，也更受歡迎。
今日大廚
梁光華
中式烹調師（技師）
佛山雄盛星廚私房菜行政總廚
梁光華介紹，傳統水煮魚也就是沸騰魚，雖然好吃，但是重油重辣，與當代人追求健康飲食的趨勢相悖，于是他便用鮮辣椒鮮花椒代替干辣椒，使得這道菜少了燥熱，但整體口味微麻微辣，新鮮蔬菜熬的醬汁更能符合當下養生的理念。
這道酸筍藤椒魚，用酸筍和蔬菜汁熬煮的湯汁酸爽開胃，魚片嫩滑，雙椒麻辣而不燥。
梁光華告訴紅廚網，這道菜剛推出就比較火，一開始用的是鮮筍，后來螺螄粉風靡全國，酸筍也成了近年來比較火的食材，便用酸筍代替了鮮筍。
“這種創意讓整道菜的成本低了，但口味上與魚片的嫩滑形成了對比，記憶點反而更加突出，市場反饋也論證了我的預測。”
酸筍藤椒魚
食材清單
主料：
鱸魚1條。
輔料：
酸筍、鮮藤椒、鮮杭椒，蔬菜料（老姜、小蔥500克、大蒜、胡蘿卜、洋蔥、香菜、芹菜、小米辣）。
調料：
藤椒油、高湯。
制作流程
1、將酸筍切片待用；將魚切片，下鹽、味精、姜蔥水、蛋清、生粉拌勻，腌制待用。
2、蔬菜料洗凈，改刀切塊，下鍋炒出香氣后加高湯熬煮30分鐘，得蔬菜汁，加雞精、味精、雞汁、生抽、辣鮮露、藤椒油調味，備用。
3、取蔬菜汁加筍片，煮熟后倒出盛放在器皿里。
4、魚片用清水滑熟，瀝水盛放在筍片上面。
5、熱鍋下油，炒香鮮辣椒、鮮花椒，淋在魚上，即成。
最終成品
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