2022年的夏天，大型連鎖超市的冰柜里，有了新故事。Sales推銷的不再是各大品牌的雪糕和冷飲，而是各式各樣的預制菜。而在餐飲行業(yè)，從去年開始，預制菜就已經紅遍了半邊天。

題圖：攝圖網

撰稿：周沫

資本青睞、地方政府發(fā)布政策力推、各行業(yè)企業(yè)品牌跨界入局……疫情之后，預制菜成了“大熱門”。

有券商研究院預測，2022年我國預制菜市場規(guī)模將達到4151.5億元，到2025年這一數(shù)字將翻番，逼近萬億門檻。

預制菜搶灘激烈

2026年規(guī)模將破萬億

預制菜市場究竟有多火？從各地政府的政策資金扶持、資本的熱捧，以及食品加工企業(yè)、連鎖餐企、商超等各路玩家爭先入局的種種動作可見一斑。

資本的嗅覺是最靈敏的。

根據(jù)《2022年中國預制菜行業(yè)洞察報告》顯示，2013年至2021年，預制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及42個項目。

近兩年，預制菜更是迎來了融資的高光時刻。8月初，紅餐產業(yè)研究院就盤點了過去一年半，全國預制菜相關企業(yè)融資情況，發(fā)現(xiàn)僅2021年到2022年3月這一年多以來，預制菜領域就發(fā)生了40余起融資項目，以億級元為單位的大額融資也不鮮見，像厚生、紅杉、高瓴、IDG等頭部資本也相繼加碼這一賽道。

△制圖：紅餐產業(yè)研究院

預制菜洞察觀察發(fā)現(xiàn)，在眾多融資項目里，以預制菜新消費為主的品牌大受資本青睞，比如珍味小梅園、物滿鮮、COOOK輕烹烹等，其中珍味小梅園在一年多時間獲得了4輪融資，COOOK輕烹烹也在半年內獲得兩輪跟投。

這些品牌大都成立時間雖不長，但定位清晰，產品特色突出，是細分領域的黑馬。比如，物滿鮮是預制菜行業(yè)內首個以潮汕風味為細分品類的品牌，面向的客戶是家庭人群；珍味小梅園，定位“新中式預制菜”，希望成為目標用戶心中的新一代預制菜品牌；COOOK輕烹烹則定位為一站式全品類異國料理RTC（預烹飪），希望突破消費者對預制菜傳統(tǒng)品類的認知。

在資本領域的亮眼表現(xiàn)，也讓預制菜吸引了一批創(chuàng)業(yè)者和跨界者。

企查查數(shù)據(jù)顯示，十年以前，預制菜相關企業(yè)注冊量只有兩千余家，十年以后，截至2022年8月，預制菜新增企業(yè)即爆發(fā)增長至7萬多家。即便是受疫情影響的這三年，預制菜行業(yè)新增企業(yè)依然正增長，超過18000家。

預制菜洞察梳理發(fā)現(xiàn)，涌入預制菜賽道的，有互聯(lián)網跨界玩家、有新零售與餐飲巨頭，也有在上游原料端默默深耕了十多年的農林牧漁企業(yè)。

△圖片來源：攝圖網

整體來看，目前預制菜賽道上的玩家主要可以分為以下四大類：

第一類是上游B端供應鏈和專業(yè)預制菜企業(yè)，如預制菜第一股“味知香”；

第二類是傳統(tǒng)的餐飲、食品企業(yè)；像海底撈、西貝、眉州東坡、陶陶居、大龍燚、小龍坎、物只鹵鵝、旺順閣等，都已經入局預制菜賽道。安井食品、惠發(fā)食品等分別投資10億、1.5億推進自家預制菜業(yè)務。

第三類是生鮮電商平臺、連鎖商超等零售渠道的參與者；比如叮咚買菜成立預制菜部門；盒馬鮮生成立3R事業(yè)部，發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”。連鎖商超如永輝超市、家樂福等，不僅在門店端引進各大品牌的預制菜，還通過推出自有品牌擴充預制菜產品矩陣，比如永輝超市推出預制菜品牌“輝媽到家”。

第四類是跨行業(yè)的新入局者。比如碧桂園、深圳地鐵、農夫山泉等都在積極布局。

資本和玩家對預制菜賽道寄予厚望，各地政府也在悄悄布局。

今年以來，越來越多地方政府發(fā)布相關扶持政策，并以真金白銀來推動當?shù)仡A制菜產業(yè)的發(fā)展，山東10億、廣東50億、河南南陽100億……截至今年7月中旬，廣東、山東、河南、浙江、廣西、重慶，通過立項地方標準、建立基金、建設產業(yè)園、產業(yè)聯(lián)盟等方式，系統(tǒng)化、組織化地推動預制菜產業(yè)發(fā)展。

△圖片來源：攝圖網

冰火兩重天：消費者抵觸

加盟商虧損、概念股業(yè)績弱……

無論是預制菜玩家參與數(shù)量的激增，資本市場的追捧，各地政府的支持，還是餐飲企業(yè)、食品工廠、連鎖商超等對預制菜的加碼，毫無疑問的是，預制菜正成為全行業(yè)爭搶的香餑餑。

然而火熱的背后也有隱憂，預制菜的市場現(xiàn)狀正呈現(xiàn)“冰火兩重天”的狀態(tài)。

首先，第一股味知香股價連跌一年，多個預制菜概念股業(yè)績也有走弱之勢。

去年4月27日，味知香在上交所上市，成為A股第一家半成品上市公司，可謂風光無兩。然而味知香股價自2021年5月19日到達最高點138.8元后便一路走低，截至8月26日收盤，其股價為57元，相比高點合計跌幅超過將近60%。

除了味知香股價暴跌外，曾經大熱的預制菜概念股也有走弱之勢。

△圖片來源：攝圖網

近期，預制菜概念股紛紛發(fā)布2022年半年度度業(yè)績報告，披露預制菜板塊業(yè)績。預制菜洞察統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，截至8月26日，36家預制菜概念公司中，有8家公司已披露半年報，除安井食品、得利斯外，剩余6家公司中，今年上半年的業(yè)績普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭虧；雙匯發(fā)展營收同比下降19.9%；金龍魚、大湖股份、西安飲食等業(yè)績均出現(xiàn)不同幅度的下滑。

其次，線下預制菜門店擴張遇阻，第一批加盟商虧損嚴重。

今年年初揚言要在五個月落地3000家門店的“舌尖英雄”，截至7月，開店數(shù)量只有300多家，與原計劃目標相差甚遠。而且近期還傳來了關店潮的相關信息，北京首店只開了不到7個月就關門，上海、廣州、深圳、鄭州、長沙等多個城市多家門店顯示“休息中”，疑似經營異常。

此前，有加盟商接受豹變采訪時表示，加盟舌尖英雄后持續(xù)虧損，無力經營，在部分城市，甚至出現(xiàn)11家加盟門店，6家正在關門的情況。

除了舌尖英雄，賈國龍功夫菜在預制菜上的探索也并不好過。

前不久，北京商報報道了“賈國龍功夫菜首家體驗店開業(yè)即倒”的新聞。翻看大眾點評，賈國龍功夫菜位于北京的上地宏達店、望京首開廣場店、萬達廣場豐科店已尋覓不到任何信息，目前只有金源、首鋼兩家門店還在正常營業(yè)。

△圖片來源：攝圖網

第三，C端消費者對預制菜認知較弱，市場規(guī)模很難在短期內獲得快速增長。

據(jù)國海證券研報發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年預制菜B端市場則占據(jù)80%，而C端市場僅占比20%。盡管疫情激發(fā)了預制菜在C端的需求，加快了預制菜走向家庭場景的速度，然而目前預制菜行業(yè)里普遍共識為預制菜的重心是在B端市場。

從市場反饋來看，消費者對預制菜的詬病依然不少：“沒了煙火氣”“每家餐廳的味道差不多”“質量缺乏監(jiān)管”“衛(wèi)生問題是最大的風險點”“預制菜和隔夜菜有什么區(qū)別，談什么營養(yǎng)，健康”……

此前，中國消費者協(xié)會點名外賣堂食使用預制菜未告知，也引來了消費者的一片聲討。有受訪消費者直言，對于在就餐時吃到預制菜感到“不爽”，“去餐廳就想嘗嘗廚師們的手藝，體驗‘煙火氣’，如果是預制菜還不如自己在家煮！”

總的來看，C端消費者對于預制菜的認知度還比較弱，預制菜發(fā)展還處于一種“弱品類、無品牌”的階段，市場教育還有比較長的一段路要走。

結 語

預制菜賽道的火爆以及其背后藏著的巨大市場商機，已經無需贅述，可以預見的是，未來會有越來越多的企業(yè)加速進場分羹。然而，冰火兩重天的現(xiàn)狀也在告訴我們，目前我國預制菜行業(yè)的發(fā)展仍然處于成長階段。

基于此，對于預制菜，我們仍要保持理性看待。已經入局或是準備入局的玩家，需要明確的則是，行業(yè)終將走向有序發(fā)展，當有了相關標準制約，良幣驅逐劣幣后，只有真正有好口碑、有好產品、有實力、有資源的企業(yè)，才能笑到最后。