【創新粵菜】姜油浸田雞肶
紅廚編輯部 · 2022-08-12 16:13:37 來源：紅廚網 3355
田雞
做法豐富多樣，
泡椒田雞、干鍋田雞、
香油田雞、水煮田雞……
各有千秋
今天，
紅廚網為大家介紹，
一道姜油浸田雞肶。
今日大廚
彭顯海
七寸飝大飯店出品總監
田雞和牛蛙有什么區別呢？彭顯海介紹，田雞背部皮膚粗糙，身上有深色的斑紋，牛蛙背部較平滑，個體大，肉質上田雞更嫩滑。
田雞的處理方法也有講究，在宰殺田雞時候，要在先在肚子里用力劃上一道，然后用手將外皮撕掉。
除了用手把外皮撕掉外，還可以把田雞開肚掏出內臟后，在田雞上顎劃上一刀后，田雞的外皮整張就可以撕下。
因為田雞有腥味，所以在制作時需要用料酒和姜絲腌制10到30分鐘，這樣就可以很好地去除田雞的腥味。
同時，田雞在下鍋炸的過程中，時間也很重要，大約40秒就要撈起，炸久了就會失去鮮嫩感。
姜油浸田雞肶
食材清單
主料：
田雞肶500克
輔料：
生姜200克
調料：
花生油100克，鹽20克。
制作流程
1、先將田雞洗凈用姜鹽腌制30分鐘，姜改刀成姜條，與花生油慢火炸成金黃色取出待用。
2、煉好的姜油加溫到中火放入田雞肶浸到熟透，放入盤中，擺上姜條。
3、姜油加熱后淋上姜條與田雞肶即可。
注意事項
1.田雞不可生吃，因為田雞身上可能會攜帶一些寄生蟲或有害物質。
2.田雞不能和高蛋白食物同食，會導致蛋白質過剩。
3.體質過敏的人不能吃田雞，容易造成過敏反應。
最終成品
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