做廚師的人年紀都很大、廚師的學歷都很低、廚師滿身油煙顯油膩……如果你還是這樣認為，那你對廚師行業的誤會可就大了！

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網

現在，網絡上有越來越多的聲音都在說“年輕人不愿意學廚了”，并且奉勸年輕人學什么都都比學廚強。

可年輕人真的不愿意學廚了嗎？學廚的人就都是文化水平低的人嗎？下面就和紅廚網了解一下真相。

30歲以上廚師本科學歷占比達16%

廚師的文化素養在不斷提高

首先，不可否認是的是現在大部分的年輕人確實沒那么愿意學廚了，以前都是徒弟求著師傅學，但現在基本是師傅追著徒弟學，廚師行業也出現了傳承“斷層”的現象。

但年輕人真的都不愿意學廚了？也許事實并非如此。

近日，紅廚網看到《2022年廚師生存現狀調查報告》，報告顯示，如今的廚師行業，30—40歲的廚師占比高達41%，也就是說當前整個廚師行業的年齡段主要集中在30—40歲。

在這部分廚師成長的過程中，廚師行業還有嚴謹的師徒傳承制度，所以他們中的大多數都經過嚴格的訓練，擁有扎實的基本功底，并且很大一部分已經走向了廚房管理崗位，是目前廚師行業的中流砥柱。

但更值得注意的是，如今廚師行業00后的占比也并不少，據《2022年廚師生存現狀調查報告》顯示，目前廚師行業18-25歲的廚師占比達到了19%。這就表示，00后年輕人正成為廚師行業的新生力量，在不久的將來有望成為廚師行業新的中堅力量。

△圖片來源：攝圖網

所以，廚師行業并不像外界傳言的那樣，都是年齡較大的大叔，有很多年輕人對廚師這一職業也有濃厚的興趣。

與此同時，紅廚網也發現，廚師隊伍也早已結束了過去“不識字，學廚師”的歷史，因為隨著越來越多知識青年的加入，再加上近幾年烹飪職業教育的蓬勃發展，廚師這一隊伍的整體思想、文化素養都有了較大的變化。

《2022年廚師生存現狀調查報告》顯示，目前全國廚師總計人數達到了2000萬，其中30歲以上的廚師本科學歷占比越來越高，達到了16%。

也就是說，在餐飲行業里有將近80萬本科生當廚師，而結合紅廚網在外探訪過程中所了解，這個數據還是比較靠譜的。

例如，紅廚網在拍攝《紅廚紅菜》時所認識的年輕廚師中，就有一部分是本科畢業，他們因為喜歡廚師這個職業，畢業之后就毅然決然地投身到這一行業。還有一部分廚師，他們可能由于各種各樣的原因，雖然早早就進入了廚師行業，但他們在一邊工作一邊自我提升，很多廚師最終靠自己的努力取得了好的文憑。

也有一部分年輕的廚師，留學歸來，學的就是烹飪專業，他們希望能回到國內，利用學到的知識研發出新的菜式，助力國內廚師行業的發展。

△圖片來源：紅廚網攝

例如紅廚網曾在極客廚房拍攝《紅廚紅菜》認識的廚師青年廚師kevin就是在新西蘭進修法餐以及餐飲管理，2020年由于疫情留在了國內，但kevin并沒有因此停止學習，而是去到極客廚房學習分子料理，他希望自己在國外學到的知識能運用到國內餐飲里，創造出更有創造力的新菜。

而除了紅廚網所接觸到的廚師，其他媒體上也報道很多高學歷人才廚師。

廚師阿杰（化名）為考上南京醫科大學，足足復讀了四年，但在念完大學之后，他發現自己最喜歡的還是美食烹飪，于是果斷放棄從事醫生這一職業，選擇了做廚師。

當然，除了文化水平的提升之外，很多年輕廚師在投身廚師行業之后，也為行業帶來了新的浪潮，煥發了行業活力。

△圖片來源：紅廚網攝

例如，來自廣東佛山順德的00后廚師，就將傳統醒獅元素融入到中式點心中，創作出了“醒獅酥”，不但在網絡上贏得了很多網友的贊美，也獲得了佛山獅頭省級代表性傳承人黎婉珍的肯定。

不僅如此，00后作為一群愛表達的群體，他們除了學習能力強之外，更愿意與人交流，他們更愿意走到幕前，去做直播、短視頻、上節目。他們的出現，傳播了廚師行業的正能量，也能讓更多人了解廚師行業，打破大眾對廚師的刻板印象。

很明顯，廚師早已不是大家眼中腦袋大、脖子粗的伙夫，而是現代餐飲行業發展的重要力量。他們不僅懂技術，有文化，而且還懂管理，思維也更活躍，也更樂意接受新鮮事物。

比起為生活而屈服

年輕人更愿意因為興趣學廚

過去由于物質條件及教育條件的匱乏，很多廚師是被動進入廚師行業的。加上從廚的門檻低，包容性強，也給了很多當時的年輕人一個機會，所以當時很多人愿意進入后廚學習一技之長謀生。

但現在的年輕人不一樣了，現在的生活條件與過去相比有了質的飛躍，人們不再為了吃飽而發愁，也不需要為了“五斗米而折腰”，這也造就了當下年輕人靈活多變的就業選擇。

在廚師行業，現在的年輕人學廚更多是一種興趣，他們進入廚師行業一方面覺得可以滿足自己對美食向往，另一方面能學一門技術傍身，目標性和目的性比較強。

△圖片來源：攝圖網攝

此前廣東省舉辦的“粵菜師傅”工程吸引了不少年輕人參與，而“南方+”客戶端也在“粵菜師傅”工程推出一周年之際，面向全社會粵菜師傅發放問卷進行調查，在近4000份有效問卷中，74.93%的粵菜師傅表示“喜歡廚藝”是他們選擇廚師行業的初衷。

紅廚網就曾看到過這樣的報道，一位名叫呂星樓的青年，本是學軟件工程專業的，但在學了IT之后，他發現軟件工程專業實在太枯燥，自己也沒有一點興趣，所以盡管當時互聯網行業的薪資待遇很好，但他也不愿意委屈自己。

于是他在學了兩年軟件工程之后，毅然選擇放棄了此專業轉身投身于廚師行業。呂星樓表示，美食才是他最大的興趣，選擇學廚師對他來說才是明智之選。

盡管呂星樓父母反對，但呂星樓認為感興趣的專業才能學得更好，而他的這一想法得到了他叔叔的認同，在叔叔的說服下，他的父母同意了他重新開始學廚的想法。

“現在家里人都不反對我學廚師了，我相信興趣是最好的老師，而且我認為我有廚藝方面的天賦，我自己選擇的專業一定可以學好。” 呂星樓說道。

來自貴州黔東南的發發是位18歲的年輕小伙子，他表示自己選擇從從廚是因為感興趣，他說其實現在外面的就業機會很多，很多行業也比廚師掙錢，但他就是想學廚。他覺得將食材變為美食是極其有趣的事。

△圖片來源：紅廚網攝

發發說：“當你看著一件普通的食材能被雕刻成各種形狀，各種食材相互搭配產生出的味道、顏色對我都很有吸引力，而且哪道菜該搭配怎樣的餐盤，這些都很有講究，這些都會令我興奮。”

興趣就是最好的老師，也是支撐年輕人堅持下去的動力。而也將帶給廚師行業更多的可能性。

結語

目前，廚師行業確實存在著工作環境不好、薪酬不高、福利待遇不好，休息時間少等問題，很多年輕人也可能因為學廚時間的漫長和枯燥而退卻。

但是我們也要看到目前廚師行業的一些新的好的變化，比如廚師行業的福利制度正在逐漸完善，一些對廚師的相關扶持政策也正在慢慢出臺，廚師的工作環境對比過去也正在逐漸升級，越來越多的廚師也從幕后走到臺前，大眾對廚師的關注度越來越高。

相信，隨著我們的共同努力，廚師行業一定會越變越好，而未來也必將會有越來越的年輕人和優秀人才投身到廚師行業。