老鄉雞試水自選稱重，在上市前尋找盈利點；鄉村基于近日更新招股書，7月29日再次沖擊港交所，擬主板掛牌上市。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

老鄉雞試水自選稱重快餐模式

北京商報消息，近日，老鄉雞在上海開出新店，該門店的就餐模式與其他門店略有不同：除了自選區有已經擺好的份菜外，還設有自選稱重區，消費者可在該區域夾取菜品后，統一稱重付款。

菜品方面，自選稱重區提供西紅柿雞蛋、土豆片等30余款家常菜品；售價方面，份菜的價格與其他老鄉雞門店基本相同，而稱重菜品為2.98元/兩，售價位于同樣提供自選稱重菜品的大米先生和焦耳食堂之間。

據該門店工作人員表示，由于剛開業不久，門店還未登陸老鄉雞點單小程序以及外賣和點評等第三方平臺，目前僅支持到店點餐。同時，門店每天售賣的菜品也會有所調整。由于門店位于園區內，周邊上班族較多，周末相對菜品較少。

△圖片來源：老鄉雞官微

實際上，去年便有消費者在社交平臺表示，老鄉雞安徽合肥一門店推出了以稱重形式售賣的素菜，似乎是在提前“試水”自選稱重的售賣形式。

對此，有分析人士認為，老鄉雞嘗試不同門店模式與其準備上市有一定關聯，若探索出盈利能力較強的單店模型，或意味著企業能夠在資本助力下快速擴張，進而吸引資本市場，這也是企業多動作不斷探索新場景新體驗的目的。

對于老鄉雞而言，不斷創新探索固然是其維持活力的重要方式，例如嘗試自選稱重的售賣形式，但其也仍需要在產品品質、門店規模和盈利能力上做更多功課，通過差異化布局放大自身優勢。

鄉村基再次向港交所遞表

野馬財經消息，在7月25日招股書狀態顯示失效后，鄉村基于近日更新招股書，7月29日再次沖擊港交所，擬主板掛牌上市。

△圖片來源：鄉村基官博

此次在港交所更新招股書，鄉村基補充披露了2021年度和截至2022年5月31日的財務數據等信息。招股書顯示，2022年前5個月，鄉村基的營收為17.93億元，略高于2021年同期。

截至2022年5月31日，鄉村基主要管理兩大品牌，分別是“鄉村基”和“大米先生”，共有1146家直營餐廳，相較2021年9月30日的1145家增加了1家。其中，鄉村基餐廳564家，旗下后創品牌大米先生餐廳582家。

其中，鄉村基餐廳絕大部分都位于重慶及四川，川渝的餐廳總數占其全國餐廳數量的94%。而大米先生餐廳則集中在湖北、湖南、四川、重慶、上海及廣東分別有195家、92家、103家、83家、105家及4家餐廳。

連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示：“鄉村基這個品牌的模式不一定適合全國性的廣泛擴張，它也推出了一個第二平臺，就是大米先生。大米先生這樣的一個新的品牌和模式包括產品結構是更加適合全國擴張的。而且事實上大米先生現在也在很多城市都有開店，應該是總的門店數量已經跟鄉村基差不多，但是后面很快就會超過鄉村基的門店數量。”

助力餐飲紓困

中國銀行推動商標質押貸款簽約

中國知識產權報消息，7月28日，國家知識產權局、中國銀行在京共同舉行“知惠行”專項活動啟動儀式，首批商標質押貸款在北京、遼寧、上海、江蘇、浙江等12地分會場同步簽約。一批商標質押助力重點行業紓困成果集中落地。

“知惠行”專項活動于今年6月底啟動，是國家知識產權局、中國銀行針對受新冠肺炎疫情影響較大的餐飲、文旅等重點行業紓困發展，共同推出的一項創新舉措。

該活動計劃利用3個月左右的時間組織商標質押相關活動100場以上，以10個重點省份帶動其他地方一起參與，力爭惠及重點行業小微企業和個體工商戶1000家以上。

△圖片來源：攝圖網

中國銀行副行長王緯表示，在國家知識產權局的大力支持下，中國銀行的知識產權金融工作高效有序開展。“知惠行”專項活動旨在積極發揮知識產權金融的潛在動能，為更多小微企業“輸血補氣”，尤其是幫助受疫情影響嚴重的餐飲、文旅等重點行業盡快走出疫情困境。期望通過該活動，有效提升全社會對于商標價值的重視，全面激發企業創造和運用商標的積極性，助力越來越多的百年老店和“金字招牌”不斷涌現。

無制售許可

餐館賣涼拌黃瓜被罰款5000元

每日經濟新聞消息，近日，“多個餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5000元”的事情沖上熱搜。從合肥市場監管部門可以了解到，合肥多個餐館因未取得冷食類食品經營資質售賣涼菜被罰款。其中，包河區王良才酸菜魚望湖城店因無資質在外賣平臺上售賣涼拌黃瓜，被處以5000元罰款；廬陽區又馳餐飲店也因在網上銷售涼拌黃瓜被罰款5000元。同時，在安徽池州，也有餐飲店老板發帖反映，稱自己在店內“拍黃瓜”做涼菜被市場監管部門處罰5000元。

對此，國家市場監管總局執法稽查局回應，餐飲單位若要經營涼菜制品，《食品經營許可證》的經營項目必須有“冷食類食品制售”一項，否則屬于超范圍經營。而冷食類許可的要求，需要不低于5平米的獨立空間，具備二次更衣的消毒設施，空氣消毒設備和獨立的空調。

△圖片來源：攝圖網

合肥市市場監管局餐飲服務安全監管處處長戴芙蓉表示，在日常餐飲安全監管中，他們也會遇到很多規模較小餐飲店因不知情等原因出現無冷食制售許可制作涼菜的情況，“面對這樣的情況我們會根據實際情況采取柔性處理原則，比如首次發現在店內無許可銷售黃瓜涼菜，我們會警告并責令改正。”

戴芙蓉表示，因為相對于葷菜，素菜的風險低一點，所以面對實體店出現類似于銷售黃瓜涼菜的情況，市場監管部門會在首次警告責令改正，如果拒不整改，再根據相關法律規定處于5000元左右的罰款。

戴芙蓉還強調，若是餐飲店在無許可的情況下通過網絡外賣平臺銷售涼菜則不適用于柔性處理原則。因為外賣銷售涼菜在運輸過程中風險更大，根據《網絡食品安全違法行為查處辦法》，需給予當事人相應罰款處罰。

澳門8月2日起解除禁止堂食等防疫措施

界面新聞消息，澳門特區政府網8月1日消息，澳門特區行政長官今日頒布批示，自2022年8月2日起，解除關閉美容院、健身院、酒吧等場所以及餐飲場所不能堂食的措施。人員外出需佩戴口罩及在餐飲場所進食需出示三天內核酸采樣證明等要求，將通過衛生當局的指引作出。

鑒于澳門已經連續九天沒有社區感染個案，且第十四輪全民核酸檢測結果皆為陰性，新型冠狀病毒傳播的風險大幅降低，今日《澳門特別行政區公報》頒布第139/2022號行政長官批示，自2022年8月2日零時起，解除第102/2022號行政長官批示關閉電影院、戲院、室內游樂場、游戲機及電子游戲室、網吧、桌球室、保齡球場、蒸汽浴室、按摩院、美容院、健身院、健康俱樂部、“卡拉OK”場所、酒吧、夜總會、的士高、舞廳、歌舞廳、理發店及向公眾開放的泳池，以及餐廳、飲料及飲食場所只能提供外賣不能堂食的措施。

但也要注意，餐飲、酒吧、美容、健身等場所在提供服務時須要求顧客出示三天內核酸采樣證明，積極配合好各項防疫措施，維護好“動態清零”的防疫局面。

注：本文由紅餐網整合北京商報、每日經濟新聞、野馬財經、中國知識產權報、界面新聞等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明