隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活方式的改變，在外就餐已成為一種常見的就餐形式。但帶孩子出門吃什么更健康，也慢慢成為家長們關(guān)心的話題，兒童餐市場也因此迎來發(fā)展機(jī)遇。

群雄逐鹿“藍(lán)海”，西貝恪守專業(yè)

近日，中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合西貝發(fā)布《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》（以下簡稱調(diào)查報告），并針對中國兒童在外就餐營養(yǎng)問題，西貝專門成立的兒童餐研發(fā)團(tuán)隊，并于今年暑期上新共計4款兒童套餐以及9道單品新菜的專業(yè)兒童餐。

恰逢暑期，西貝適時推出專業(yè)兒童餐，一時間關(guān)于兒童餐的話題探討再次回到家庭的視野。

實際上，自2017年西貝宣布推出兒童餐之后，越來越多的中式餐企看中了其中的發(fā)展機(jī)遇，兒童餐逐漸成為各大餐飲連鎖門店的某一特定套餐。

而眼下正值暑假，不少餐企更是針對性地推出了多樣化的兒童餐，兒童餐市場變得更加火熱了。

眾所周知，以往的兒童餐“主角”，常以西餐為主，如今眾多口味偏辣的川菜、湘菜品牌也同樣“入局”，讓業(yè)內(nèi)人士看到了兒童餐市場不一樣的變化。

記者走訪各大商場后也發(fā)現(xiàn)，除了西貝、大師兄、老鄉(xiāng)雞、云海肴、望湘園、船歌魚水餃等多家餐飲品牌以外，眾多川湘菜品牌如費大廚、首秀、勇敢的星、老麻雀等，也都各自推出了不同的兒童餐服務(wù)。

為什么越來越多中式餐企開始青睞兒童餐？

可觀的市場前景，是當(dāng)前眾多中式餐企入局兒童餐的一大原因。

隨著90后步入生育高峰期，加之三胎政策的開放，中國兒童消費市場的活力被大大激發(fā)。根據(jù)此前勺子課堂2021年整理的數(shù)據(jù)顯示，中國兒童消費市場規(guī)模已接近4.5萬億元人民幣，預(yù)計在未來5年，兒童消費總額年增速將有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率計算，兒童餐飲消費市場規(guī)模近4500億元。

從更深的層面來看，眾多中式餐企布局兒童市場，向兒童消費場景的延伸，也是餐企品牌精準(zhǔn)突圍家庭消費市場的突圍點之一。

換句話說，餐企布局兒童餐，瞄準(zhǔn)的可能并不僅僅是簡單的4500億規(guī)模兒童餐飲消費市場，而是其背后規(guī)模更為龐大的家庭消費市場。

市場方興未艾，兒童餐市場仍挑戰(zhàn)巨大

中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合西貝發(fā)布《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》的調(diào)查報告顯示，6-12歲兒童過去一周早、中、晚餐在外就餐比例分別為 76.5%、75.9%、72.2%，經(jīng)常在外就餐比例為 44.4%。

從數(shù)據(jù)來看，兒童在外就餐的整體頻次是非常高的。但是因為餐飲習(xí)慣以及就餐產(chǎn)品是否健康營養(yǎng)等原因，廣大常在外就餐的兒童面臨著超重肥胖風(fēng)險。

《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》報告還指出，兒童超重肥胖與其經(jīng)常在外就餐、攝取食物環(huán)境有關(guān)，兒童經(jīng)常在外就餐發(fā)生超重肥胖風(fēng)險增加了58.8%，但攝取食物環(huán)境較健康的兒童其超重肥胖風(fēng)險降低了18.6%。

所以說，提供健康營養(yǎng)美味的兒童餐服務(wù)，讓一個帶著娃在外就餐的家庭，吃得健康，吃得放心，可能是眾多餐企布局破局兒童餐市場的關(guān)鍵點。

誠然，越來越多的餐企在兒童餐服務(wù)上有所布局。不過，綜合來看，很多餐企在兒童餐服務(wù)上，依然形式遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于內(nèi)容。

此前，就有營養(yǎng)學(xué)專家曾指出，當(dāng)前盛行的兒童套餐，在外觀上做得非常豐富且吸引人。雖然多數(shù)兒童套餐熱量也符合標(biāo)準(zhǔn)，但脂肪總量及飽和脂肪和鈉的含量往往超標(biāo)，不符合兒童成長所需的營養(yǎng)物質(zhì)攝入標(biāo)準(zhǔn)。

需要敲重點的是，兒童餐市場不能只有噱頭。在吃得營養(yǎng)，吃得健康上，餐企推出的兒童餐除了要在外觀分量上做到吸引消費者以外，還必須在少鹽少糖以及熱量攝入等方面，必須要有標(biāo)準(zhǔn)。有標(biāo)準(zhǔn)，才能讓消費者有足夠的信任感。

關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)，西貝兒童餐項目負(fù)責(zé)人表示，實際上，西貝在這方面早就已經(jīng)提前去做布局了。自今年西貝專業(yè)兒童餐上新前，就極重視與中國營養(yǎng)學(xué)會深度合作。期間推出調(diào)查報告，深入洞察中國兒童營養(yǎng)膳食需求，產(chǎn)品在食材篩選、膳食營養(yǎng)搭配、烹調(diào)方法等方面均經(jīng)過中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師指導(dǎo)，專注學(xué)齡兒童餐菜品的研發(fā)。

值得一提的是，除此吃得營養(yǎng)吃得健康以外，兒童餐也越來越強(qiáng)調(diào)吃得專業(yè)。據(jù)了解，當(dāng)前市面上部分流行的兒童餐與一般套餐相比，僅僅只是分量上少了許多，即“小份配餐”，其構(gòu)成成分都大同小異。實際上，這與兒童餐健康營養(yǎng)的消費理念是背道而馳的。

讓消費者既覺得“好吃”，又能“吃好”，正是西貝進(jìn)階推進(jìn)專業(yè)兒童餐產(chǎn)品的一個重要理念。據(jù)了解，在兒童餐產(chǎn)業(yè)研發(fā)上，西貝就配有以20位大廚組成專業(yè)的兒童餐研發(fā)團(tuán)隊。從第一代“西貝快樂兒童餐”，到第二代“給孩子吃更好的兒童餐”、到第三代“全新七彩”兒童餐，以及全新推出的4款套餐+9道單品的兒童專業(yè)餐，西貝的兒童餐服務(wù)都在營養(yǎng)健康上表現(xiàn)出一貫專業(yè)的水準(zhǔn)。

最后是吃得安全。食品安全問題一直以來都備受關(guān)注，尤其是兒童餐服務(wù)，在食品安全上更是不能馬虎。據(jù)了解，從供應(yīng)鏈開始著手，西貝兒童餐有專門的原料管理，逐個對產(chǎn)品原料風(fēng)險評估后進(jìn)行重點溯源管理。甚至是兒童餐餐具，使用的也是符合美國FDA安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品級硅膠材質(zhì)餐具，配合門店高溫消毒清洗設(shè)備，全方位守護(hù)，讓孩子用餐更安全。

自提出“家庭友好餐廳”發(fā)展戰(zhàn)略，5年來西貝已服務(wù)家庭顧客超一億人次，并以其安全的菜品、貼心的服務(wù)贏得了眾多家長和小朋友的喜愛，成為眾多家庭顧客帶小朋友外出就餐的首選餐廳。

可以說，在吃得營養(yǎng)，吃得健康，吃得專業(yè)，吃得安全上，西貝的兒童餐服務(wù)，通過5年的市場布局，確實交出了很好的市場答卷。在兒童餐服務(wù)市場機(jī)遇日益凸顯的背景下，這點值得很多餐企學(xué)習(xí)和關(guān)注。

小結(jié)

兒童餐飲方興未艾，市場仍處于培育階段，要持續(xù)發(fā)展，仍需要更多如西貝這樣的餐企。只有玩家用心布局，做真正營養(yǎng)健康安全的兒童餐，市場才有更大的機(jī)會。