7月19日-7月21日，由抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐網(wǎng)共同發(fā)起的“共話餐飲· 助力復(fù)蘇”三場(chǎng)圓桌沙龍活動(dòng)順利落幕，本次圓桌沙龍共分3場(chǎng)，分別從餐飲行業(yè)全景解讀、實(shí)戰(zhàn)案例分享、平臺(tái)服務(wù)方法論等具體角度，與大家共同分享線上線下經(jīng)營(yíng)的方法和收獲，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇。

大咖云集，助力餐飲商家打通線上經(jīng)營(yíng)全流程

本次線上圓桌會(huì)邀請(qǐng)了18位重量級(jí)嘉賓共話餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)，包括頭部餐飲品牌創(chuàng)始人、頂尖策劃專家、專業(yè)投資方、抖音生活服務(wù)官方代表、服務(wù)商代表和直播頭部達(dá)人，他們分別是（排名不分先后）：

11位頭部餐飲行業(yè)代表：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)時(shí)尚休閑委員會(huì)主席黃耕、紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧、徐記海鮮客戶運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馮春、呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)賀光啟、信良記CEO&新辣道創(chuàng)始人李劍、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、遇見小面創(chuàng)始人宋奇、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍、食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波、廣州酒家集團(tuán)副董事長(zhǎng)&總經(jīng)理趙利平、霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲弧?/p>

4位餐飲合作機(jī)構(gòu)代表：復(fù)泰衡大創(chuàng)始人陳會(huì)靈、B資本董事長(zhǎng)&消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑、小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢公司創(chuàng)始人小馬宋、抖音生活服務(wù)直播頭部達(dá)人小明粗去。

3位抖音生活服務(wù)平臺(tái)代表：抖音生活服務(wù)華北業(yè)務(wù)中心負(fù)責(zé)人羅亮、抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)倪博雅、抖音生活服務(wù)營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人王丁虓。

線上經(jīng)營(yíng)為餐企“回血”帶來(lái)新思路

上述大部分嘉賓也都不約而同指出，線上布局已經(jīng)成為餐企復(fù)蘇的重要突圍方向。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧指出，流量為餐廳經(jīng)營(yíng)指出了今后改進(jìn)的方向，餐廳要積極地采取行動(dòng)擁抱流量，“流量在哪里，生意就在哪里。線上線下雙主場(chǎng)趨勢(shì)下，餐飲經(jīng)營(yíng)也要與時(shí)俱進(jìn)。”

圖：“共話”圓桌會(huì)活動(dòng)直播現(xiàn)場(chǎng)

現(xiàn)實(shí)中，部分餐飲企業(yè)早已順勢(shì)而動(dòng)，開啟線上業(yè)務(wù)布局，并成功吃到線上平臺(tái)流量帶來(lái)的紅利。

據(jù)霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B，疫情期間，霸蠻湖南米粉重點(diǎn)發(fā)展了線上零售業(yè)務(wù)，銷售半成品米粉。巔峰時(shí)，短短三五天時(shí)間內(nèi)，這款半成品速食米粉在線上的銷售額就增長(zhǎng)了300%，直接賣斷貨。

之后，張?zhí)煲怀脛?shì)還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做起了直播帶貨。隨著線上運(yùn)營(yíng)能力的積累，霸蠻湖南米粉還啟動(dòng)了幫助餐飲企業(yè)代運(yùn)營(yíng)電商的業(yè)務(wù)，多渠道發(fā)展線上業(yè)務(wù)。

圖：“共話”圓桌會(huì)活動(dòng)直播現(xiàn)場(chǎng)

徐記海鮮早在2018年10月就正式運(yùn)營(yíng)其抖音號(hào)，保持每月更新頻率，到目前已收獲83萬(wàn)粉絲。持續(xù)不斷的線上投入也為徐記海鮮帶來(lái)了豐厚回報(bào)，今年6月28日，其單場(chǎng)直播活動(dòng)交易總額突破新高，達(dá)到了321萬(wàn)。

食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波也表示，自2021年9月至今年6月，陶陶居開啟了在抖音生活服務(wù)直播，總銷售額已達(dá)到了820萬(wàn)。此外，陶陶居還借助短視頻持續(xù)曝光和提升熱度，實(shí)現(xiàn)到店轉(zhuǎn)化。“2022年上半年，陶陶居短視頻帶來(lái)的總銷售額也突破330萬(wàn)。”

紅餐網(wǎng)從服務(wù)商代表復(fù)泰衡大負(fù)責(zé)人陳會(huì)靈會(huì)處了解到，曾經(jīng)有一間不到100平米的麻辣燙館，在28天里售出了1200份團(tuán)購(gòu)套餐，而且線上引來(lái)的客流還連帶提升了其他菜品銷量。最終其當(dāng)月門店?duì)I業(yè)額超過(guò)80萬(wàn)元。

越來(lái)越多餐飲企業(yè)也紛紛走入線上平臺(tái)，大到餐飲連鎖店，小到路邊小吃攤、夫妻店，他們?cè)诙兑羯罘?wù)等平臺(tái)介紹自家菜品、講述企業(yè)文化故事、甚至開啟團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，由此來(lái)增加自身“造血”能力，煥發(fā)出新的生機(jī)。

從抖音生活服務(wù)營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人王丁虓的講述中，我們也得到了印證，據(jù)其透露，今年上半年，開啟抖音線上零售、團(tuán)購(gòu)等交易的餐企數(shù)量增長(zhǎng)了整整一倍。到店轉(zhuǎn)化率也較為喜人，截至目前，所有消費(fèi)者線下門店打卡量增長(zhǎng)了六十多倍，發(fā)生的交易量則增加了二百多倍。

掘金線上經(jīng)濟(jì)，餐企還需借力使力

毋庸置疑，通過(guò)直播、短視頻等方式引流，能夠幫助商家實(shí)現(xiàn)“造血”。商家也可以根據(jù)線上反饋，靈活地調(diào)整產(chǎn)品，保持和增進(jìn)與顧客的聯(lián)系，提升品牌知名度，增強(qiáng)營(yíng)收能力。

但要真正實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)引流，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效化動(dòng)能，線上第三方平臺(tái)的助力還是其中重要的一環(huán)。

圖：“共話”圓桌會(huì)活動(dòng)直播現(xiàn)場(chǎng)

線上平臺(tái)，要建立和消費(fèi)者、餐飲商家緊密依存的健康生態(tài)，促進(jìn)消費(fèi)潛力釋放，做好餐飲商家的承接，真正根植于行業(yè)、服務(wù)于行業(yè)。考慮到餐飲商家大部分是小而散，平臺(tái)還需要做好多方面特色定制化的服務(wù)，才能真正為餐飲商家線上業(yè)務(wù)注入源源不斷動(dòng)能，助力餐飲業(yè)活力復(fù)蘇。

以抖音生活服務(wù)為例的線上平臺(tái)，已遠(yuǎn)不僅是一款“引流”工具。他們正在呈現(xiàn)出更加多樣的業(yè)態(tài)，持續(xù)為餐飲商家添薪續(xù)力。

比如：剛剛過(guò)去的6月，抖音生活服務(wù)就宣布啟動(dòng)了“助商惠民計(jì)劃”，推出六大舉措幫助餐飲商家盡快恢復(fù)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)。隨后，該計(jì)劃陸續(xù)落地哈爾濱、上海、北京等城市。在哈爾濱落地的“助商惠民計(jì)劃”之“這是我愛的哈爾濱”項(xiàng)目中，一系列溫情的短視頻打動(dòng)了不少消費(fèi)者，“跟老師傅學(xué)習(xí)正宗東北菜”、“哈爾濱一家超過(guò)30年歷史的燒烤”等信息持續(xù)火熱擴(kuò)散，讓那些哈爾濱街巷中“不能沒(méi)有的小店”再次煥發(fā)出生機(jī)。

此外，抖音生活服務(wù)還推出了“綠色通道”和“免費(fèi)培訓(xùn)”兩大舉措幫助了無(wú)數(shù)餐飲商家快速“上線”；根據(jù)商家客單價(jià)數(shù)據(jù)而精心設(shè)計(jì)優(yōu)惠券規(guī)則，最大程度地調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極性；幫助餐企們自建社群私域，讓商家更方便、快捷觸及到自己的客戶，并通過(guò)社群打造會(huì)員制度，實(shí)現(xiàn)引流到線下的目的；為商家免費(fèi)提供系統(tǒng)性培訓(xùn)，包括團(tuán)品組合策略、直播和短視頻運(yùn)營(yíng)……

通過(guò)種種舉措，抖音生活服務(wù)正助力商家從入駐到長(zhǎng)線經(jīng)營(yíng)的全周期成長(zhǎng)。

在特殊環(huán)境中，對(duì)餐飲企業(yè)而言，也不應(yīng)僅僅只看到“危機(jī)”中的“危”，而忽略了后面的“機(jī)”。與其坐以待斃，倒不如趁勢(shì)拼一拼，這樣總歸還有新的可能。而當(dāng)你真正地去做了，做好了線上平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)，或許商家們就會(huì)發(fā)現(xiàn)眼前又是一片新天地了。