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人與城和諧相處，“餐飲外擺”管理要跟上

· 2022-07-21 10:31:07 來源：中國食品報 2605

“餐飲外擺”政策的出臺，不僅讓沿街店鋪經(jīng)營者眼前一亮，解決燃眉之急，帶動了營業(yè)額提升，也讓廣大消費者外出聚會、購物、用餐有了新選擇，給消費者帶來了消費新體驗，也給城市生活增添了不少煙火氣。

但就沿街餐飲門店而言，能推出“餐飲外擺”的店畢竟是少數(shù)。無論地處繁華鬧市還是市郊鄉(xiāng)村，因經(jīng)營成本和地段的制約，很多餐飲門店店內(nèi)都顯得局促狹小，經(jīng)營受限，影響顧客用餐。在一些生意好的餐飲店，有的顧客站著匆匆吃一頓早飯，有的顧客中晚餐時排隊等著叫號，對這些門店來說，因就餐場地容納不足流失顧客的現(xiàn)象已見怪不怪。有些經(jīng)營者直言，店面小不能更改，出攤外擺等靈活的經(jīng)營方式也受限，只要超出一點經(jīng)營空間就被“拍、勸、驅(qū)、挪”，雖說店外干凈有序了，但店鋪生意受到很大影響。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

其實，北京、重慶、西安、成都等很多大城市都很重視發(fā)展排檔經(jīng)濟(jì)、傳承街頭餐飲文化，支持有條件的餐飲店店外攬客和用餐，鼓勵其各盡所能展實力展特色展服務(wù)，為不同類型小吃菜品差異發(fā)展搭建舞臺，營造談笑風(fēng)生的濃厚餐飲氛圍，留住過往行人的腳步，吸引更多的顧客回頭，使城市街頭生活充滿生機(jī)與活力。

城市是人的城市，城市的發(fā)展最終是為了人。在對沿街餐飲店管理過程中，城市管理者只有堅持人民至上的理念，多方考慮、綜合施策，才能取得精細(xì)化管理的最高分。對此，要做到城市管理、文化傳承和拉動內(nèi)需統(tǒng)籌兼顧，既維護(hù)好街面環(huán)境衛(wèi)生和良好的公共秩序，也充分考慮消費者的實際用餐需求、經(jīng)營者的切身利益，以及城市消費氛圍的營造、消費人氣的聚集。

飲食環(huán)境直接影響人們吃的興致，除了要因地制宜打造特色餐飲街、小吃街外，應(yīng)考慮讓更多的餐飲店能夠在適當(dāng)范圍內(nèi)店外經(jīng)營，劃定好出攤經(jīng)營范圍，做到不浪費每一寸空地資源。同時明確各方要求，簽訂責(zé)任書，并通過加裝監(jiān)控探頭、鼓勵隨手拍、公布舉報電話、加大保潔力度等措施，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管和服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，逐步實現(xiàn)從“高壓管理”“冰冷管理”到科學(xué)化、精細(xì)化、智慧化管理的轉(zhuǎn)變，彰顯治理水平。

此外，還要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費者積極參與城市建設(shè)、維護(hù)城市面子，在店外用餐中自覺接受文明素質(zhì)檢驗，實現(xiàn)人與城的和諧相處。

本文轉(zhuǎn)載自中國食品報