廚師都想拜得名師，但是往往不得其門而入。大師收徒到底有什么要求和條件？成為大師的徒弟又有什么注意事項？本文將一一為大家揭曉。

作者：陳婉富

編輯：王白石

題圖：攝圖網

2022年7月6日， 由武漢食和島網絡科技有限公司主辦的2022第十屆良之隆中國食材電商節在武漢國博中心隆重開幕。作為展會重要活動之一的中華美食師門論壇也于7月7日舉行。

來自山東、湖南、重慶、福建等地的菜系代表都出席了本次中華美食師門論壇。魯菜大師高炳義、邴吉和，渝菜大師潘戀、王清云，閩菜大師林慶祥，冷菜大師張大千，湘菜大師黃惠明、黃明輝等數十位大師齊聚一堂，就師門建設與創新、師門研發與預制菜風口等話題進行了熱烈的討論。

名師收徒標準各不同，人品手藝第一位

收徒授藝和拜師學藝，在各行業中都普遍存在，這是一種很傳統的社會現象。鞠一個躬、敬一杯茶，師徒關系也許就此形成。

在廚藝界，十分講究“師徒傳承”，在傳幫帶，亦師亦友的關系中，形成了各個菜系的各個師門。說到這里，也許很多廚師朋友會好奇，到底要怎么樣才能拜入師門，名廚收徒標準又是怎樣的？

針對很多年輕廚師感興趣的問題，在座的大師給出了自己的收徒標準。

首先擁有336名弟子的高級烹調技師、特一級烹調師、中國烹飪大師，魯菜大師高炳義分享了他的收徒標準。

△圖片來源：主辦方供圖。高炳義（圖右）

他說，他收徒標準主要有四個：一，入行需得15年以上；二，拜師后不能以師傅或師門的名義搞商業活動；三，言行舉止不損師門；四，有正能量，遵紀守法。

對此，楚菜大師盧永良也表示認可，不過他的收徒要求會更多一些，并且對品行方面也有著自己獨特的思考。

△圖片來源：紅廚網攝。盧永良（左一）。

盧大師表示，要想成為他的徒弟，必須滿足5個條件。

首先，必須要有親人、同行、領導等的誠摯推薦；

第二，要熬過長達三年的考察期；第三，品德好。不孝敬父母者、慣于吃回扣者免談；第四，要身體健康；第五，悟性要好。

盧永良師傅認為收徒講究緣分，如果在考察期內發現對方人品不佳或性格、三觀與師門的發展理念不和，那就是緣分不到，自然就不能夠收為徒弟。

對于，設立考察期這點，擁有236位徒弟渝派川菜大師潘戀大師也表示認可。他收徒的其中一個條件也是要經過三年考核期。

△潘戀（圖左）與其弟子王清云（圖右）圖片來源：主辦方供圖

潘師門作為重慶廚藝界最有影響力的師門之一，潘戀師傅作為師門的掌門人，對自己的師門一向是有很高的管理要求。

特別是，潘師門弟子曾在2021年東盟峰會期間服務過各國政要，當時就有一個要求就是要對所有參與接待的廚師做背景調查審核，只有通過政治審核的廚師才能夠上任。

這給潘戀師傅一個啟發，覺得這樣很有必要。于是在在此后收徒中也很注重政治審核這一環節，收徒時相關政府部門需要有專人出席見證。

除了三年考核期和需要需要經過政治審核外，潘戀大師也說出了他收徒的其他條件：廚師長及以上級別才可報名；每十個候選人中挑選一人。

從以上大師的收徒條件我們可以看出，大師收徒都是有嚴格標準的，除了廚藝過人，熱愛廚師行業外，都十分注重人品。

師傅搭戲臺，徒弟唱大戲

當年輕的廚師有望拜入師門后，還必須經過拜師儀式才能正式被納入師門。因此，我們常常可以看到，大師收徒都是儀式感滿滿的。敬茶、鞠躬、拜師······都有流程。

為什么要這樣的儀式感呢？

大師們表示，這樣的儀式感一是能夠讓新人迅速建立對師門的歸屬感、榮譽感；二是通過這樣的收徒儀式能將師門內部成員聚在一起，有利于維護同門情誼，熟悉新人。

盧永良師傅認為這樣的儀式有助于加強師門傳承的意識，可以營造師門內部相互交流、資源共享的友好氛圍。而隨著越來越多的人加入師門，也能夠助力一個菜系的傳承。

不過，大師們也認為，收徒并非是一個儀式，師傅們既然收了徒就要承擔起責任，勇于承擔教導，幫助徒弟的責任。

△圖片來源：紅廚網攝

盧永良表示，師父收徒要有擔當，勇于承擔教導、幫助徒弟的責任。同時也應該盡量指導徒弟從師父處借力、借資源，以謀求更好的發展。

為此，盧永良一直教導自己的徒弟，千萬不要為了追求眼前一時的利益就急匆匆把自己賤賣給老板，來到一個新的飯店工作時不要急著定薪酬，而是應該先試崗，用自己的工作能力打動老板，讓老板主動給你開高薪。

他還鼓勵師門內部互相推薦機會，共享資源，有好機會多想想同門，互相提攜才能共同發展。

為了讓師門內的成員多開闊眼界、拓展思路，盧永良師傅還會定期邀請其他菜系的大師來師門進行培訓，為師門注入新活力，激發大家做菜的新思路。

師門的資源豐富，對于曾經單打獨斗的廚師來說，有這么多師兄弟的幫助，無論對自己的人脈還是廚藝都有很大的幫助，甚至可以獲得很多意想不到的機會。

潘戀大師在論壇上就分享了一個故事，說明了師門對廚師的重要性。

2021年6月，東盟峰會在重慶舉行，當時多國政要齊聚重慶參會。潘師門收到邀請，希望能派出數名廚師負責會議期間的菜品。潘戀大師經過思考后，立刻點將，挑選了十余名弟子共同參與接待工作。

經過重重篩選的潘師門廚師小隊一上任，就用美味征服了來自世界各地的挑剔食客，收獲了一致好評！自此，潘師門的美食外交成為了一段佳話，也讓參加峰會的各國政要記住了熱辣的重慶味道。而此次參與接待的廚師也因此在履歷上增添了光鮮的一筆。

凝聚師門力量，

讓社會看到廚師更大的價值

很多人都以為拜入師門是進入一個圈子，有利于自己廚藝提升和人脈拓展。其實，現代師門不僅僅在于向內精進廚師們的廚藝，更在于帶領廚師們走出去，讓社會看到廚師群體更大的價值。

論壇上，各位大師也分享了師門這些年為廚師行業所做的努力。

△魯菜大師邴吉和參加論壇，圖片來源：主辦方供圖

以潘師門為例，為了讓社會各界人士看到師門的影響力，提升廚師的社會地位，潘師門做出了許多其他的努力。

比如，潘戀大師的工作室每年都會定點扶貧20個貧困戶，通過捐助食材、物資、捐款的形式幫助他們脫貧。除此之外，潘師門還會定期舉辦下鄉探訪活動，去看望留守兒童和敬老院的老人。探訪過程中，潘師門的廚師兄弟還會發揮自己所長，為他們的生活增添一道道美味，撫慰生活的困難。

“增加廚師群體對社會的貢獻，是改變外界對廚師的刻板印象的重要一環。”潘戀大師最后總結道。

在論壇現場，多位名廚還針對預制菜這個話題發表了自己的見解。廚師對預制菜是怎么看的？這對廚師來說是機遇還是沖擊？歡迎關注留意紅廚網公眾號下次的推文。