介紹一道很適合夏天的烤魚(yú)，據(jù)說(shuō)米其林廚師也這樣做
紅廚編輯部 · 2022-07-06 17:32:27 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 5180
常去西餐廳的人，
會(huì)發(fā)現(xiàn)有一道菜叫“sea bass”，
其實(shí)就是海鱸魚(yú)。如何才能做出好吃的西式海鱸魚(yú)，
今天，紅廚網(wǎng)邀請(qǐng)西餐大廚
為大家介紹一道
低脂美味的炭烤海鱸魚(yú)配莎莎。
今日大廚
陳宇洋 Kenny
佛山 Social-Bistro主理人
法國(guó)廚皇協(xié)會(huì)埃科菲會(huì)員
做炭烤海鱸魚(yú)配莎莎的精髓就在于原材料的選擇。在鱸魚(yú)的選擇上，要以海鱸魚(yú)為主，而不是淡水鱸魚(yú)。海鱸魚(yú)的脂肪結(jié)構(gòu)更優(yōu)質(zhì)，不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的含量要高于淡水鱸魚(yú)，微量元素含量也更高，這些營(yíng)養(yǎng)素都有益身體，尤其是老人和小孩。在處理鱸魚(yú)時(shí)，魚(yú)肉一定要帶皮，這樣肉質(zhì)才會(huì)更加Q彈。在烤的過(guò)程中，魚(yú)肉面烤2分鐘即可，多了口感會(huì)顯老。魚(yú)皮面則需要烤三分鐘，這樣才會(huì)更鮮香。
炭烤海鱸魚(yú)配莎莎
食材清單
主料：
鱸魚(yú)半條
輔料：
番茄80g、黑橄欖15g、紅彩椒半只、狼芽生菜15g
調(diào)料：
鹽少許、水瓜柳5g、羅勒葉2片、法蔥少許、橄欖油少許、辣椒仔少許、黑胡椒少許
制作流程
1.把鱸魚(yú)改刀備用，放進(jìn)冰箱適當(dāng)風(fēng)干表皮。
2.把所有材料切粒，攪拌調(diào)味成番茄莎莎。
3.海鱸魚(yú)放入碳烤箱明火炭烤5分鐘。
4.最后擺盤(pán)裝飾即可。
注意事項(xiàng)
1. 如果買(mǎi)不上新鮮的海鱸魚(yú)，可以用淡水鱸魚(yú)代替。
2. 一定要記得在莎莎里擠上檸檬，與鱸魚(yú)搭配才會(huì)更有味道
最終成品
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