眾所周知，新中式餐飲的興起，來源于中式文化的回潮。文化是一種心理消費品，不是生理消費品。從產品的性質上來看，文化消費品品牌，更易于在那些（相對）輕產品、（相對）重品牌的非剛需品類上成功，比如烘焙。

成立于長沙的“虎頭局渣打餅行”則以開創性的中點西做、產品創新、包裝形象升級改變了傳統的中式糕點行業。通過喚醒歷史沉淀的味覺記憶，并將之與年輕人的文化自信相結合，加之引入數字化的管理平臺強化企業內部年輕化的管理機制，讓品牌從內而外更“新”、更“潮”、更輕便化。

圖片來源：企業提供

一、踏進“虎頭局渣打餅行”，從此甘做“局”中人

中國文化和國潮風格的碰撞，讓人們眼前一亮，從點心本身的口味和視覺的展現，都體現了“潮味”十足。“虎頭局渣打餅行”創立于2019年，以中式糕點為基礎，加上西式點心的工藝融入，并且對當代年輕人的生活方式和口味加以創新改進，讓食客們對于虎頭局一口傾心，從此入“局”！虎頭局的每一份糕點，不管是從食材上還是制作上，都是力求最好，從不懈怠。從長沙、廣州、上海、武漢，“虎頭局渣打餅行”帶頭掀起一波“中式國潮點心”大風。超多食客紛至沓來，成為“排隊天花板”。

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“虎頭局渣打餅行”之所以獲得消費者的認可，首先是在產品洞察和創新上做得足夠深入。以“虎頭局渣打餅行”2019年開創的現烤麻薯這一品類為例，其團隊發現麻薯入口耐嚼的特點具備很強的休閑零食屬性。為適配逛街、追劇等場景下的消費，“虎頭局渣打餅行”對現烤麻薯品類進行了小型化，同時減少糖分，增加果干去膩，使得這一品類成為流行的中式小點，消費者的接受度和復購率大幅增加。根據類似的用戶洞察，“虎頭局渣打餅行”對創始團隊早期積累的700多個單品配方進行了篩選和優化，逐漸形成了目前在售的品類。

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作為新中式烘焙闖出的新品牌，“虎頭局渣打餅行”除了在產品上深入創新，在企業內部管理上也善于去舊求新。在經營上，“虎頭局渣打餅行”以線下連鎖商業中罕見的超級經濟模型，將坪效上探到2萬元，現長沙、廣州的等成熟門店的坪效已是傳統烘焙門店和快餐門店的數倍。為了加大對人效的提升，“虎頭局渣打餅行”攜手樂才，構建一體化人力資源管理平臺，將組織人事、排班考勤、薪酬管理進行模塊數據的打通，解放人力，實現單位員工人效的最大化，實現坪效、人效兩手抓。

---價值實現

1、統一人事管理平臺與人員信息

“虎頭局渣打餅行”完善了員工基礎信息、入轉調離、組織架構和審批流程，減少人員流程等事務性工作。總部管理者可實時了解各子公司人員流動情況與人員信息，方便跨區域管理。

2、建立精益工時切片體系，實現精細化人效管理

從開工到完工進行更小時間顆粒度的安排與任務分解。同時對門店管理中的有效工時、異常工時進行精細化采集和優化，進而精準地跟蹤人工成本，提高門店和單人的勞動力效能水平。

3、提高人力資源數字化管理水平

獲得了統一的人事業務管理及數據分析平臺，達成了流程和數據的規范、透明、準確、可追溯，提升勞動用工的管控能力，提高企業用工效率。

二、基于業務場景，打造“總部+門店”一體化勞動力管理平臺

“虎頭局渣打餅行”的人力資源負責人表示：“規模化發展，是餐飲品牌長期發展的方向。但越是規模化，就越需要數字化；反過來，前、中、后臺各環節的數字化賦能，有利于提高門店運營的人效、坪效，也將進一步推動規模化。故“虎頭局渣打餅行”在人效的發掘上和人事管理的優化上，通過數字技術與產品的支持完成了從根本的蛻變。

1、門店人事管理統一化，強化區域管控避風險

首先在人事管理上，“虎頭局渣打餅行”各門店員工的入轉調離統一在系統中進行，在員工入職上可直接通過掃碼入職，線上填寫入職表單。在轉崗、調崗和離職的流程中，通過系統“虎頭局渣打餅行”實現統一流程、統一入口，統一數據庫，方便了總部監測區域門店的異常動態，做到及時管控。

另外若是門店之間出現員工調用，也只需在系統中進行申請，相關排班考勤數據可自動同步，成本及公休自動拆分，高效簡單。

2、排班考勤智能配置，多工種管理高效便捷

在排班考勤上，也可根據員工種類設置不同的排班方式，在排班系統中，可自動識別排多、排少、漏排、少排的現象，并做及時提醒。在排班選擇上，可選擇固定排班、劃線排班、靈活排班、智能排班等多種排班方式。“虎頭局渣打餅行”則是選擇劃線排班的方式，進行更小時間顆粒度的安排與任務分解，并結合綜合工時制的方式計算工作時間，以此放大單位時間員工的貢獻價值。

另外在考勤模塊，除了考勤數據與薪酬打通的亮點，企業還可選擇多種考勤方式，如：自動考勤、彈性考勤，滿足餐企多樣化的考勤方式。針對兼職工和正式工的不同類型的員工，系統也可支持配置不同的排班考勤方式，方便門店靈活管理。

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樂才的薪酬模塊打通了從人事至排班、考勤等模塊的數據，實現數據互通。在核算過程中的賬套設置上，總部也可根據不同職級和績效設置不同的核算公式，實現準確、高效、快速的薪酬核算。后期，“虎頭局渣打餅行”將考慮使用薪酬核算模塊，以縮短核薪時長。

“虎頭局渣打餅行”的人力資源負責人表示：于人力資源部門而言，我們不僅想要一款提升我們工作效能的系統，更需要一款能讓員工快樂工作的系統。當員工在快樂工作的基礎上，才能更好地服務顧客，實現門店營收的快速增長。在整個合作中，樂才團隊為我們提供了一些專業的建議，尤其在轉變規則制度和調整架構的時候，都提前為我們寫了計劃，做了風險預案，為他們的快速發展保駕護航。

三、體驗制勝，智慧驅動

在數字化轉型的浪潮下，企業需要持續提升智能管理水平。員工作為最為關鍵的組成部分，在進行提升整體運營和管理效率的同時，通過穩定和強大的數字化人力資源工具，簡化員工工作流程，提升員工的滿意度與幸福感也是企業在發展中的重中之重。

樂才作為專業的人力資源解決方案提供商，自創立以來一直以服務業排班為切入點，以智能化排班和精細化考勤為核心，圍繞六朵智能云：排班考勤云、組織人事云、行政后勤云、培訓學習云、薪酬保險云、智能分析云打造集勞動力及人事管理、薪酬福利等業務一體化平臺，助力連鎖企業實現數字化轉型。

作為專注于服務連鎖業排班及勞動力管理的專業服務商，樂才致力于將排班與勞動力精細化管理靈活并簡單的應用于企業，讓管理者、門店、員工通過電腦+手機端實時進行管理和查看，幫助企業直接降低用工成本、提高用工效率、規避用工風險！

樂才現已為唐宮、小南國、綠茶、比格比薩、黃記煌、莆田、七欣天、望湘園、那家小館、新榮記、亞惠美食、西部馬華、金鼎軒、南城香、赤坂亭、嘉和一品、羲和雅苑、小菜園、奈雪的茶、wagas、金海華集團、外婆味道、和府撈面、九鼎軒、桂滿隴、船歌魚水餃、禮信年年、東興鼎昊、豐茂烤串、味多美、胡大飯館、金掌勺、局氣、魏家涼皮、東來順、牛排家、茶顏悅色、八合里海記、費大廚等超650家知名連鎖企業提供完善的勞動力及人力資源管理服務，服務門店超5萬家，員工數超60萬。