廚師都有一個創(chuàng)業(yè)夢，但是事實(shí)卻是“十開九敗”，特別是當(dāng)下的疫情影響下，廚師創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀更加讓人唏噓。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

因疫情失業(yè)

創(chuàng)業(yè)還沒營業(yè)就關(guān)門了

廚師阿彪做了廚師十多年，工作生活還算順利。但是去年因?yàn)椴蛷d老板遭受不住疫情的沖擊，選擇關(guān)門了。

一下子，阿彪就變成了失業(yè)人士。因?yàn)樗诔鞘械囊咔橐恢倍加杏绊懀园⒈敫纱噙x擇回老家呆著。

但是在家休息了兩個月后，面對老婆孩子還有老人家每天不解的眼神，阿彪心里很煩悶。但是工作了十多年，他也討厭了打工的生活，于是在和家人商量之后，打算自己創(chuàng)業(yè)。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無關(guān)）

阿彪自己是廚師，第一選擇肯定是開店咯。經(jīng)過多方面的考慮，他覺得大城市的房租貴，疫情影響更大，還不如去老家縣城盤個店更好，自己還能照顧家里。

今年年初，經(jīng)過一個月的考察和忙進(jìn)忙出，阿彪在縣城找關(guān)系盤下了一個門店，花了錢簡單裝修了起來。原本以為，裝修半個月或者一個月就開門營業(yè)的，為此他連宣傳單都打印好，派了出去。

正當(dāng)阿彪想著好好營業(yè)的時候，當(dāng)?shù)貐s出現(xiàn)了病例。

“其實(shí)就是一個在外面工作的人回家探親，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己是陽性了，結(jié)果整個縣城都變得緊張了起來。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

阿彪說，發(fā)現(xiàn)了一個病例，密接也被集中隔離了，但是也影響到了整個縣城。學(xué)校停課，大家連夜核酸，堂食也被禁止了。

阿彪一下子就懵了，自己才準(zhǔn)備營業(yè)，也采購了不少食材，還招了兩個服務(wù)員，沒想到突然疫情來了，還沒營業(yè)就直接關(guān)門了。

“當(dāng)時，我窩在租的房子里，真的比失業(yè)還要煩悶”，阿彪說，“失業(yè)還有積蓄可以熬一下，但是創(chuàng)業(yè)我是把積蓄都投入進(jìn)去了。”

所幸，經(jīng)過大半個月的禁堂食，縣城又摘星，重新開放堂食，阿彪的店也得以順利營業(yè)。但是，阿彪的信心也一再遭受到打擊，現(xiàn)在他已經(jīng)不敢奢望能天天生意爆滿，能正常營業(yè)，賺的錢夠養(yǎng)家糊口就行了。

工作辭掉，餐廳關(guān)掉

來了一場說走就走的旅行

廚師肖瀟從事廚師工作十幾年了，中途也創(chuàng)業(yè)過幾次。

他說，第一次由于經(jīng)驗(yàn)不足，野心太大，搞了一個大店，結(jié)果虧得一塌糊涂。最后出去打工了好幾年才把債務(wù)還清。

“可能我內(nèi)心一直不死心，好不容易把錢還清了，手頭又有點(diǎn)積蓄，又開始了第二次創(chuàng)業(yè)。”

不過第二次創(chuàng)業(yè)也不太順利，肖瀟還是以失敗告終。不過，肖瀟手藝好，第二次創(chuàng)業(yè)也吸取了教訓(xùn)沒有開大店，加上當(dāng)時市場狀況也不錯，他很快就找到總廚的工作。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無關(guān)）

但是，很快肖瀟又開始了第三次創(chuàng)業(yè)。

肖瀟說，第三次創(chuàng)業(yè)他覺得自己已經(jīng)做足了準(zhǔn)備，但是想不到疫情來了。店一開業(yè)就遇到了疫情，本來有幾個員工的，他都辭退了。

“買菜、洗碗、炒菜，我樣樣都自己干，從早上8點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，堅持了兩年。”肖瀟說自己以為熬了兩年，店的生意慢慢好轉(zhuǎn)了，覺得快要熬出頭了，結(jié)果又來了一波疫情。

這直接擊垮了肖瀟的斗志，每天成本支出，但是營業(yè)額卻一直沒有增加，加上家里人也喪失了信心，肖瀟干脆關(guān)了店又出去了打工。

“以前我的夢想是開100家店，但是現(xiàn)在我覺得真的開一家店都難。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無關(guān)）

于是肖瀟又開始了打工人的生活。不過，因?yàn)橐咔椋ぷ餍星椴皇翘硐耄牭脚笥颜f拉薩那邊不錯，于是就抱著來一場說走就走的旅行的心情去了。

“西藏的風(fēng)光很好，玩了一個月，覺得這里挺好的。但是餐飲不好做。”肖瀟說，自己在拉薩觀察過了，這里都是做川菜的多，但是因?yàn)橐咔橛慰蜕倭耍庖膊辉趺礃印?/p>

接下來，他打算再看看就回去了，還是踏踏實(shí)實(shí)找一份工作先做著吧。

十開九虧

這年頭廚師創(chuàng)業(yè)太難了

紅廚網(wǎng)了解到，在疫情的無差別“攻擊”下，整個餐飲行業(yè)的處境都十分不好過，特別是一些靠自己積蓄創(chuàng)業(yè)，希望能改變?nèi)松膹N師。

不少廚師原本以為可能依靠自己的手藝和多年的積蓄，開個店養(yǎng)家糊口的，結(jié)果因?yàn)橐咔檫@三年來根本就沒賺到錢，還虧了。

有的廚師說，他在2021年11月就把店關(guān)了，因?yàn)榉繓|太狠，客流量不行了，競爭太大。幸好，提前轉(zhuǎn)了，不然今年更慘。

也有廚師迫不得已關(guān)掉了開了兩年多的小店，因?yàn)橐咔榈年P(guān)系即使轉(zhuǎn)出去了還是虧了七八萬。

“做買賣講究天時地利人和，我開個宴席廳第一年就趕上疫情，之后轉(zhuǎn)讓出去，賠了八十多萬。還好我沒有再堅持開下去，否則賠得更多。”

“我馬上撐不下去了，身心疲憊，三年賠了一百多萬。”

“我也撐不住了，三年賠了幾十萬，現(xiàn)在負(fù)債累累，實(shí)在扛不住了，準(zhǔn)備關(guān)門，打工還賬十年心血付諸東流。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無關(guān)）

不少廚師撐不下去了，但也有很多廚師在苦苦掙扎著。

“我開了一個小店，這三年雖然不容易，但掙錢也能維持一家人的生活，疫情期停業(yè)休息。不找人干活，自己既是廚師又是服務(wù)員，雖然累了點(diǎn)，但自給自足。”

“現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)真的太難了，一不小心就得虧本。我現(xiàn)在的店還開著，但是弄不好幾年的積蓄都得付之東流。希望疫情趕緊過去吧，不然普通大眾的小日子真不好過啊。真難啊!”

因此，有廚師發(fā)出了人間清醒的話語：

“經(jīng)過多年的打工，我自己也存了幾十萬，本來也想投資餐飲這方面的，但經(jīng)過這幾年的疫情反反復(fù)復(fù)，感覺還是打工穩(wěn)定點(diǎn)。做廚師雖然發(fā)不了財，但每個月準(zhǔn)時收一兩萬的工資，一年下來也可以存上十幾萬，一家人平平淡淡生活就這樣過了。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無關(guān)）

確實(shí)，在這樣的大環(huán)境下，原本風(fēng)險極高的廚師創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在更是難上加難。即使家里有礦，都不要輕易開始創(chuàng)業(yè)，特別是干餐飲。畢竟，做廚師，還能有一份工資，即使失業(yè)也容易找其他工作，但是一旦創(chuàng)業(yè)失敗，那就是賠上整個身家財產(chǎn)，還得打工還債幾年才行。

當(dāng)然，也不是說不建議廚師創(chuàng)業(yè)，但是要看清楚形勢，謀定而后行。

廚師朋友們，你們有什么創(chuàng)業(yè)故事呢？歡迎分享一下！

備注：文中阿彪和肖瀟為化名，如有雷同，純屬巧合。