老鄉雞董事長束從軒就“欠繳社保”事件發布致歉聲明；2021年中國特許連鎖TOP100發布，其中餐飲企業的占比最大，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

老鄉雞董事長回應欠繳社保

對此感到羞愧自責

北京商報消息，此前有報道指出，正在沖刺IPO的老鄉雞存在較為嚴重的員工社保問題，包括:“近三年間，老鄉雞累計1.6萬名員工未繳納社保”“為應對上市，強制近千人離職”等。

5月31日，老鄉雞董事長束從軒針對這些問題發布微博致歉，稱沒能做到給全員購買社保，感到非常羞愧和自責。

但他也提到，“老鄉雞社保實際合規率達到了94.2%，這個數據和媒體報道的有很大出入，是因為媒體將最近三年未參保人數累加得出，存在重復計算問題，導致出數據出現偏差。”

△圖片來源：老鄉雞官微

另外，所謂“強制千名員工勞務派遣”，與事實并不相符，也不存在強制。

“雖然餐飲從業人員的流動率高和部分員工對參保意愿不強，但會盡我最大的努力去改善這個問題。”束從軒表示，“希望通過這次上市，能倒逼企業進行規范。”

2021中國特許連鎖TOP100發布

餐飲企業占比最大

北京青年報消息，5月30日，中國連鎖經營協會（CCFA）公布 “2021年中國特許連鎖Top100”。

中國連鎖經營協會表示，“特許連鎖Top100”2021年銷售規模為5885億元，同比增長23.6%，占社會消費品零售總額的1.3%。門店總數36.6萬個，同比增長9.9%，提供就業崗位約500萬個。

△圖片來源：攝圖網

參與本年度特許連鎖行業調查的企業包括餐飲、酒店住宿、汽車后市場、培訓教育、房屋中介、房屋裝修、美容美發、康體健身、食品專賣、非食品專賣、家庭服務、商務服務以及便利店等十余個行業、業態。

值得注意的是，“特許連鎖Top100”榜單的數據顯示，按照2021年銷售規模排名，百勝中國投資有限公司以超640億元位列第一位。另外，在各大行業、業態中，餐飲企業仍舊占比第一，多達21家企業上榜。

中國現制咖啡市場規模達89.7億元

90后女性為核心用戶

新京報消息，5月31日，美團美食聯合咖門發布了《2022中國現制咖啡品類發展報告》。《報告》顯示，2021年，中國現制咖啡行業市場規模達89.7億元，較2020年增加26.40億元，增長41.71%，預計2023年市場規模將達到157.9億元。

據了解，目前中國現制咖啡消費市場的服務形式包括連鎖咖啡館、非連鎖咖啡館和餐飲店里的咖啡消費、飲品店里的咖啡消費、便利店咖啡、自助咖啡機等。2021年，中國現制咖啡行業市場規模占咖啡行業總規模的7.94%。

美團線上數據顯示，截至2022年5月1日，中國內地共有咖啡門店11.73萬家。2021年，美團餐飲外賣的小眾品類訂單量中，眾多細分品類爆發式增長。其中，咖啡品類訂單量同比增長178.7%，遠超茶飲、中式糕點、螺螄粉、鹵味小吃等品類。

△圖片來源：攝圖網

分析顯示，目前現制咖啡主流消費群體為90后女性。現制咖啡消費群體的男女比例為3：7，90后為現制咖啡核心用戶，占比為50%，近兩年有小幅下滑趨勢。80后及未成年群體，近兩年有小幅上漲趨勢。

就價格段而言，目前現制咖啡市場可分為三檔：40元以上的精品咖啡市場，20-40元的日常咖啡市場，20元以下的下沉市場。從人均消費規模來看，20-40元價格段的門店占據主導地位，且近3年門店數占比不斷提升，從2020年的不到50%提升到2022年的近70%。由于疫情影響以及咖啡消費日常化，40-60元價格段門店數有所回落，降幅接近60%。

報告還預測了現制咖啡的市場趨勢，表示咖啡高端、精英的標簽正在被打破，“好咖啡不應該那么貴”、“咖啡走入日常”，已經成為共識。果咖賽道崛起，水果成為咖啡的風味引導，新茶飲的水果研發思路被借鑒到咖啡領域，也讓更多人愿意嘗試咖啡。

違規收取“疫情小哥辛苦費”

上海一餐飲公司被查

央視新聞消息，5月31日，記者從上海市場監管局獲悉，上海市黃浦區市場監管局于5月24日對線上外賣平臺巡查時發現，名為“京悅南門涮肉·小龍蝦·火鍋（人民廣場店）”的店鋪將“疫情小哥辛苦費”設置為線上點餐時的必選項，收費標準從30元至80元不等，消費者需點選后方可下單。

該店鋪以“疫情小哥辛苦費”的名義收取費用后，并未全部用于支付訂單對應的配送費用，而是將支付后多余的費用作為自身利潤。經核算，當事人上述行為共涉及6天209個訂單，“疫情小哥辛苦費”的總收入11650元，總支出9316.21元，收取的超出實際支付配送費用的金額為2333.79元，屬于違法所得。

△圖片來源：攝圖網

根據《中華人民共和國價格法》第十四條第（四）項以及《禁止價格欺詐行為的規定》第六條第（一）項相關規定，該店鋪已經構成價格欺詐違法行為。黃浦區市場監管局責令退還多收部分2333.79元，未退還的將予以沒收，并罰款人民幣9335.1元。

上海市場監管局提醒告誡：經營者應當守法誠信經營，禁止標價簽、價目表等所標示商品的品名、產地、規格、等級、質地、計價單位、價格等或者服務的項目、收費標準等有關內容與實際不符，并以此為手段誘騙消費者或者其他經營者購買。

蜜雪冰城一門店因食安問題被罰款9000元

北京商報消息，5月31日，#蜜雪冰城門店因過期食品被罰#登上熱搜。國家企業信用信息公示系統顯示，延安市寶塔區蜜雪冰城飲品上城貳號西門店因使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑的行為，被延安市寶塔區市場監督管理局沒收超過保質期的食品并罰款9000元。據了解，該飲品店注冊日期為2021年1月，為個體工商戶。

據觀察，這已是蜜雪冰城本月第二次被發現門店存在食品安全問題。5月14日，北京市開展了一次全市范圍內的食品安全大檢查，其中，一家蜜雪冰城門店就被檢查出存在食品安全問題。

近年來，眾多知名餐飲企業翻車，多因食品安全問題，食品安全是老生常談的問題。隨著企業規模的擴張，品控就總容易松散，如何控制好擴張與食安隱患之間的關系已經成為企業發展的重中之重。

注：本文由紅餐網整合自北京商報、北京青年報、央視新聞、新京報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明