廚師開店創業有什么需要注意的？過來人告訴你幾個重要的經驗。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：攝圖網攝

幾乎每一個廚師都有一個開店夢。除了想擺脫打工生活外，也希望能有一個地方能將自己的想法實現。但是，開店的廚師很多，失敗的居多。為什么會這樣呢？

我們又該如何提高開店的成功率呢？在此，紅廚網整理了幾位過來人的開店建議，希望能給廚師朋友一些啟發。

廚師創業最好從小成本餐飲做起

第一次創業，生意不在大小，重要的是積累經驗。因此，低風險的小成本創業會比較適合。

特別是廚師自己身家不是很厚，或者沒有實力強的合伙人的話，一開始就不要好大喜功，動不動就開幾百平，投資上百萬的店。

剛開始創業，我們經驗不是很足，不能保證店一開生意就很好，貿然投入大量資金的話，很容易陷入資金鏈斷裂的危機。

△圖片來源：攝圖網

紅廚網了解到，廚師開店的錢大多都是自己多年工作存下來的，都是血汗錢。因此，開店謹慎一些，選擇從小成本餐飲做起才最現實。

作為練手的第一家店，紅廚網建議大家可以從幾十平米到200平米的小店開始，做一些簡單又家常的菜品，定價接地氣一點，慢慢積攢人脈后，再謀求做大做強。

如果，資金成本不足，路邊攤也是不錯的選擇。曾經就有廚師開店失敗，選擇從路邊攤開始，慢慢積累客源，最后成功開了兩三家店的。

合伙開店，2~3人最佳

因為資金有限，廚師開店的時候，大多都會考慮選擇合伙。廚師有技術有經驗，合伙人有資金，這樣的搭配其實也挺合適的，但是合伙也不是越多越好。

一般合伙開店，兩人合伙效果最好，如果需要更多的合伙人，盡量不要超過3人。因為人多意見也多，分歧也多，長期下去反而不利于餐廳的正常運營。

△圖片來源：攝圖網

此外，選擇合伙的話，一定要在開店前就分工明確，權責分明，誰負責哪部分的工作，哪些決定應該告知大家，還有明確退出機制、分紅、合伙人工資等。

總之，在實際經營中，大家的工作可以有交集，但是管理不能有交叉，這樣才能避免管理混亂，拉幫結派。

開店資金分配比例要合適

開店并不僅僅是把店開起來那么簡單，還要考慮到后期的經營。在創業之前就需要將資金規劃清楚。

特別是廚師開店，大多手頭不會有很多資金，因此在資金的分配上必須要做好規劃。有經驗人士建議，廚師開店可以把資金分為四個部分：30% 用來裝修，30% 用來支付房租、水電等費用，30% 用來采購各種物品，剩余的10% 用作流動資金。

△圖片來源：攝圖網

但是，紅廚網結合當下的實際情況，覺得資金還需要留下一部分做人工，另外流動資金還是需要儲備更多一些，畢竟當下受到疫情的影響，對資金的壓力還是很大的。以前是儲備金準備1-3個月，現在可能需要更多。

裝修上，如果不是做什么包廂、宴會廳，可以稍微簡單一些，店面干凈整齊就行了，這樣可以省下多一些的資金留作后續經營使用。

總之，錢不嫌多，但是一定要用在刀刃上。

千萬不要想著做甩手掌柜

開店，并不意味著就可以躺著賺錢。相反，這可能是“磨煉”的開始。

以前做廚師，可能做完手頭工作就行了，但是做老板則需要想得更多，前廳后廚，采購、員工管理，以及和各式各樣的人打交道，這些都需要親力親為。

有些廚師以為自己轉型做老板后，就可以做甩手掌柜，指揮大家干活了，其實這種想法是非常危險的。

△圖片來源：攝圖網

當你的店都沒有走上軌道的時候，你正需要身先士卒去帶領大家奮斗，而不是想著輕松收錢。世界沒有不勞而獲的，做老板也是如此。開店特別是餐飲店，你每天只是來看看就走，你覺得員工會怎么想？店里有問題找不到人，這個店還能做得更好嗎？

不用想都知道，結果肯定就是關門收場。

開店不能只盯著后廚

廚師有專業的烹飪知識，對后廚了如指掌，這是我們的優勢，但是很多時候卻也容易出成為我們的劣勢。

很多廚師開店失敗，就是一味盯著后廚，想著怎么去做菜了。雖然菜品毛利和成本可以盯得很緊，但是卻容易忽略前廳接待和營銷推廣方面。

經營一家店，后廚的菜品自然是重中之重，但是前廳的服務，還有宣傳推廣也不容忽視。現在已經不是酒香不怕巷子深的年代，沒有好的服務和推廣，顧客怎么知道你家的菜做得很好吃呢？

△圖片來源：攝圖網

再說，開店除了要做好菜品成本控制，能耗的控制也同樣重要。比如水、電、易耗品，這些都是整體毛利控制容易出現問題的地方。很多廚師在經營幾個月后，一算成本才發現，能源成本原來也是高得嚇人的，這時再來做調整，損失已經造成了。

餐廳經營的成本是非常高的，而且是多方面的，食材成本、人力成本、能耗成本以外，至少還有十幾個成本需要核算，什么工資、保險、稅務、廣告及促銷費、財務費、租金等成本都需要在日常經營中綜合考慮。

產品宜精不宜多

廚師做老板，在菜品方面是沒有什么壓力的。只要讓他們做，隨手就能做幾十上百道菜品出來。但是，開店不是個人廚藝展示，我們需要有經營的思維。

因為，你的菜品越多，你每天需要備的食材就越多，采購成本也就越高。這就意味著，你需要更大的后廚，更多的冰箱存儲，能源和空間損耗就更大。

還有一個很大的問題，就是你菜品越多，需要的后廚人手也越多。即使你自己能搞定，但是你能確保每天都有顧客點這些菜嗎？如果沒有的話，那你每天買的食材是不是就閑置浪費了？這些都是成本來的。

△圖片來源：攝圖網

因為餐廳一般設置有2人桌、4人桌、6人桌、8~10人桌四種形式。正常情況下，2~4人桌一般點3~6道菜，5—6人桌一般點8~10道菜，8—10人桌一般點10~14道菜，平均每桌客人大概點菜8款，廚師可以根據顧客平均點菜數，或者客群定位靈活設置菜品。

產品設置上，一定要注意一個原則：備料方便，加工起來快捷，才是能提高出餐效率，提高翻臺率。

菜品品質要放首位

餐飲的本質其實最終還是回歸到產品，你是不是用好的食材、好的調味料、火候把控好不好，這些食客其實都可以在菜品中吃得出來。

廚師開店，一個最大的優勢就是我們懂得做菜，也知道怎么做菜好吃。好的菜品品質，是我們最大的競爭優勢，也是我們的招牌。

紅廚網認識一位星級酒店出來的廚師，他自己開了一家餐廳，雖然裝修什么的看著一般般，價格也比別人家貴，但是他的出品卻一點都不一般，無論是擺盤還是菜品食材品質，口味的調配，甚至一道不起眼的甜品，只要吃過的人都會覺得驚艷。

△圖片來源：攝圖網

而在這樣的反差之下，他擁有一批忠實的食客，并且熟客會介紹朋友的朋友去用餐，除了遇到刮風下雨，他店里的生意就沒有差的時候。

紅廚網還曾經在夜市遇到一位穿著廚師服，戴廚師帽賣炒飯炒粉的攤主。他說自己是一個廚師，因為晚上有空就出來擺攤。因為形象專業，加上炒出來的飯和粉確實不錯，即使比別的攤主貴一兩塊，也還是每天很多人等著他出攤，他的食材也是最快賣完的。

也許，廚師開店沒有大資本支撐，開不了很大的店，也沒有很豪華的裝修，但是只要我們能堅持做好菜品品質，是金子總會發光的。

結語

廚師創業，看似很簡單，其實還涉及到其他方方面面的工作。比如選址、員工招聘培訓、怎么辦證以及怎么裝修經營等等。

俗話說，萬事開頭難，只要我們做好充足的準備，懂得發揮我們的優勢，揚長避短，相信廚師開出來的店一定不會比別人差。