全聚德進軍預制菜市場，尋找新的流量入口；露營經濟走紅，多品牌商家瞄準商機推出餐飲套餐；詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

尋找新增量

全聚德押寶預制菜

北京商報消息，近日，全聚德集團旗下品牌四川飯店推出了預制菜品牌“川老大”，并且在多個渠道上線。據了解，全聚德集團旗下其他品牌也均在發力預制菜等餐飲產品食品化業務。

據了解，“川老大”現有椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款產品。全聚德集團微信商城顯示，四款產品售價分別為39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

從渠道來看，上述產品除上線全聚德集團微信商城外，還在全聚德天貓旗艦店、全聚德京東旗艦店以及四川飯店線上外賣平臺售賣。另外，四川飯店店員表示，“五一”期間門店外也擺放著川老大產品，供消費者購買。

△圖片來源：攝圖網

事實上，全聚德集團對包括預制菜業務在內的食品化業務并不陌生。

去年10月，全聚德就發布了手工片制烤鴨禮盒預制新品；今年4月推出“單人份”手工片制烤鴨禮盒產品。今年春節期間，全聚德仿膳食品公司也推出了多款年夜飯預制菜禮盒，豐澤園已向市場投放了10余款常溫熟食。

不難看出，全聚德集團正以預制菜作為切入點，尋找新的流量入口。和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏指出，“品牌影響力、品牌資源和產品研發能力都是全聚德集團的優勢所在。不過，堂食菜品與預制菜和零售等產品存在差異，例如全聚德多年前就推出了真空包裝烤鴨，但消費者的評價不一，全聚德集團想要在此賽道發光發熱還需在產品研發、口感與口味方面再做功課”。

近年來，預制菜市場的火熱已經引發不少餐飲品牌入局。但是，對餐企而言，如何持續做好預制菜產品的研發，并與現有產品組合合理規劃，仍然是不小的挑戰。

露營經濟走紅

多品牌推出相應餐飲套餐

極目新聞消息，近日，記者探訪發現，江城部分餐廳緊跟商機，推出了露營餐飲套餐，配送至公園或露營基地，游客稍微加工即可享用美食。

以喬葉龍燒烤為例，記者在武昌一家喬葉龍燒烤門店看到，該店共推出了兩個露營套餐。其中4至5人餐有牛肉串、五花肉、小黃魚、烤玉米等十幾種烤串，都是提前腌制好的，食客只需在燒烤爐上加熱即食。

海底撈在部分城市也推出了戶外燒烤業務，一種是串串，另一種是燒烤錫紙菜品，可以直接加熱。在海底撈的燒烤外賣點單頁面上，不僅標明了用料和烤制時間，還可購買烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤工具，一站式采購，方便消費者。

△圖片來源：攝圖網

此外，必勝客也與專業的戶外露營品牌合作，推出了聯名套餐，購買指定的露營套餐，可以解鎖相應的周邊環境，開啟一場美味相伴的露營時光。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬分析，如今餐飲市場同質化現象嚴重，諸多商家都在布局各個細分賽道。如今露營經濟火爆，多家餐飲品牌推出露營套餐，便是力圖率先搶占露營餐飲市場。而如何滿足消費者核心需求是消費市場永恒的議題，露營餐飲也逃不開這一鐵律。

小龍蝦價格降至個位數？

20元一斤是主流

揚子晚報消息，近日，“多地小龍蝦價格跳水逼近個位數”登上熱搜，為此，記者探訪了南京菜場、超市和主打小龍蝦的餐廳，發現小龍蝦價格確實有所降低，但僅有批發市場能通過大量進貨的手段，拿到10元一斤的小蝦，市面上的小龍蝦售價仍在每斤20元不等。

記者從多個農貿市場了解到，3月份小龍蝦售價要五六十元一斤，目前小龍蝦的主流價格就是一斤二十出頭，個頭太大的性價比不高，個頭更小的品相不好，大家都不愿意進貨。至于后面，估計降價也不會降太多。

10元左右的小龍蝦也不是沒有，不過不是鮮活小龍蝦，而是冷凍的龍蝦尾。在網購平臺，15斤冷凍龍蝦尾賣216元，還贈送幾大包龍蝦炒料。

△圖片來源：攝圖網

南京眾彩物流做淡水水產生意的孫老板告訴記者，一個月前的小龍蝦主要來自重慶和湖北，量比較少，而且是“坐飛機”來的，所以價格很高。而最近則是各地龍蝦“大亂斗”的時候，市面上既有上市早的重慶蝦、湖北蝦，也有江蘇本地蝦。五湖四海的小龍蝦爭相上市，價格當然會有下降。

據紅餐網了解，小龍蝦行業近年來發展迅速，行業因為下游較單一的渠道而導致競爭激烈，弊端漸顯。目前隨著增速的放緩，行業也開始逐漸進入調整階段。

廣州老字號成五一消費新亮點

廣州日報消息，五一假期，在改革升級、疊加各種優惠措施的拉動下，包括廣州酒家、陶陶居、新大新、廣州賓館等多家廣州國企老字號繼續迸發新活力，成為假期消費市場的亮點。

陶陶居母公司廣州酒家相關負責人表示，五一期間，雖然由于防疫要求外地游客減少，但是受本地客青睞，廣州酒家、陶陶居多家門店一位難求。

△圖片來源：陶陶居官微

近年來，老字號發展利好政策不斷“發貨”中。廣州在推動老字號振興發展方面亦做了多方面工作，去年9月廣州市發布《關于振興市屬國有企業老字號的若干措施》，提出23條支持措施深化促進老字號創新發展三年行動方案成果，包括成立首期規模4.04億元的廣州老字號振興基金，加大老字號混改力度等。

廣東省商務廳相關負責人透露，為貫徹落實《商務部等8部門關于促進老字號創新發展的意見》精神，推動中華優秀傳統文化傳承發展工程“十四五”重點項目規劃落地落實，推動廣東老字號高質量發展，近期正在抓緊制定促進老字號創新發展行動方案，包括設立扶持資金等。

新中式茶飲品牌茉莉奶白

完成數千萬天使輪融資

投資界消息，5月6日新中式茶飲直營連鎖品牌茉莉奶白，宣布完成天使輪數千萬融資。本輪由知名餐飲食品天使投資人宋歡平領投，海豚社創始人、知名電商戰略分析師李成東、歡樂虎基金跟投。

據了解，茉莉奶白 2021 年在深圳開出首店，定位于“東方茉莉香茶飲”，以大眾消費中等價格面市，招牌同名產品“茉莉奶白”15 元，整體產品價格集中在15-25元之間。

目前茉莉奶白已在深圳購物中心開出 30 家門店。創始人蘇晨表示，茉莉奶白將在 2022 年達到 100家門店規模，集中覆蓋廣東市場。

注：本文由紅餐網整合自北京商報、投資界、揚子晚報、極目新聞、廣州日報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明