傳承不必守舊，創新無需花俏。優秀的廚師往往懂得在傳統的基礎上推陳出新。

今天，長隆熊貓酒店中廚廚師長葉志文為大家帶來八道長隆熊貓酒店的高銷量點心，一起來看看吧。

避風塘脆皮蝦餃

＜面皮＞

鹽，澄面粉，生粉。

＜餡料＞

青蝦仁，杏鮑菇粒，肥豬肉粒。

＜調料＞

豬油，避風塘料。

＜制作＞

1、蝦仁洗凈，加鹽攪拌至起膠，入鍋焯水，瀝干水后雞肶菇粒和燙熟的肥豬肉粒（比例為7：1.5：1.5），加入生粉、鹽、豬油攪拌成蝦餃餡，入冰箱冷藏一小時備用。

2、澄面粉加生粉，用熱水燙熟，搓勻成蝦餃面皮，取蝦餃餡，拍薄蝦餃皮，包成13褶蝦餃形狀。

3、放入蒸爐蒸至七成熟取出，然后下入油鍋，用160度左右油溫將蝦餃炸5分鐘至脆皮，即可撈出瀝油。

4、熱鍋，下入避風塘料炒香，將脆皮蝦餃放入翻炒3分鐘至香，起鍋裝盤即成。

小大象脆咸水角

＜面皮＞

糯米粉，澄面粉，春卷皮。

＜餡料＞

五花肉粒，蝦米，冬茹粒，菜甫粒。

＜調料＞

白糖，豬油，生抽，蠔油。

＜制作＞

1、先將澄面粉用大開水燙熟，然后加入糯米粉、清水、白糖、豬油揉成咸水角皮，備用。

2、五花肉粒、蝦米、冬茹粒和菜甫粒入鍋，調入生抽、蠔油、糖，炒制成帶汁熟餡，備用。

3、用咸水角皮包上熟餡后，捏成大象模坯，點入黑芝麻沾蛋清的眼睛，中低火入鍋浸炸至浮面撈起，調中高火加熱油溫，復炸至金黃色全熟，撈起瀝干油。

4、春卷皮切成菱形片，下油鍋炸硬至金黃色，插入炸好的咸水角，上碟即成。

四色雞湯浸小籠包

＜面皮＞

中筋面粉，紅蘿卜汁，菠菜汁，火龍果汁。

＜餡料＞

姜茸，豬上肉，豬皮凍。

＜調料＞

鹽，雞粉，糖，清雞湯。

＜制作＞

1、豬肉剁碎加鹽、雞粉、糖入底味，加姜茸、豬皮凍，攪勻成小籠包餡，入冰箱冷藏備用。

2、面粉加鹽，分別加菠菜汁、火龍果汁、紅蘿卜汁揉成三色小籠包面皮，醒發一小時，加原色即得四色小籠包面皮。

3、取醒發好的面團，切成劑子，分別搟開薄四色小籠包皮（開薄至0.1cm及直徑5cm左右），取餡包成四色小籠包，上籠蒸6分鐘至九成熟，再取出放入盛有清雞湯的器皿內，繼續上籠蒸4分鐘，至全熟出爐即成。

奶香栗子焗布甸（布丁）

＜主料＞

栗子，鷹粟粉，吉士粉。

＜輔料＞

雞蛋，奶粉，三花淡奶，鮮忌廉（鮮奶油），黃牛油，清水。

＜調料＞

白糖，黃牛油，清水。

＜制作＞

1、栗子蒸熟，攪爛成蓉，另切一些栗子片，炸脆備用。

2、將鷹粟粉、吉士粉、奶粉混合，加入雞蛋、鮮奶油攪拌均勻至不起粉粒，然后三花奶、清水、白糖、牛油一起煮開后倒入粉漿中，攪拌成糊狀。

3、容器底部放入適量的栗子蓉，倒入布甸漿和栗子蓉，到容器九分滿，然后放在炕盤內，炕盤里倒入熱水，隔水放入烤箱用280度焗15分鐘左右，至布甸面有些許焦色可以出爐。

4、從炕盤內拿出焗好的布甸，面灑上少許炸好的栗子片，即成。

欖仁手工薩其馬

＜主料＞

高筋面粉，雞蛋，欖仁，椰茸。

＜調料＞

葡萄糖膠，麥芽糖膠，白沙糖，檸檬。

＜制作＞

1、面粉加雞蛋、清水揉搓成馬仔皮，醒發松筋后開薄切成條狀，入油鍋炸至松化，呈金黃色后撈起瀝干油。

2、白沙糖、葡萄糖膠、麥芽糖、水和檸檬片入鍋，中低火攪勻融成馬仔糖漿。

3、將馬仔糖漿倒入炸好的馬仔坯里，加上欖仁輕輕翻勻，放到椰茸墊底的盤內，輕輕壓緊，然后反倒出來，按照大小要求切件裝盤，即成。

四寶翡翠滑雞扎

＜面皮＞

鮮腐皮。

＜餡料＞

雞腿肉條，杏鮑菇條，蘆筍條，豬腳筋。

＜調料＞

調料a：鹽，味精，糖。

調料b：蠔油，雞粉，糖，麻油，生粉。

＜制作＞

1、先將豬腳筋切成條，加調料a入底味蒸軟，與雞腿肉條、杏鮑菇條、蘆筍條加調料b撈勻，腌制入味，備用。

3、鮮腐皮切成6cm寬度的長條，入180度油鍋翻炸2分鐘，炸至起泡脆身，然后沖一下冷水復軟。

4、攤開炸腐皮，將四款材料放入腐皮卷起，裝盤后入蒸爐蒸8分鐘，取出即成。

黃沙豬潤蒸燒賣

＜主料＞

豬赤肉粒，青蝦仁，肥豬肉粒，冬菇粒。

＜輔料＞

黃沙豬潤。

＜調料＞

調料a：鹽，胡椒粉，雞粉，糖。

調料b：蠔油，生粉雞粉，糖。

小蘇打粉。

＜制作＞

1、先用豬肉粒加鹽攪拌至起膠，然后加入青蝦仁攪拌起膠，再放肥豬肉粒、冬菇粒，加調料a攪拌均勻，最后放豬油、麻油，攪拌均勻，制成燒賣餡。

2、黃沙豬潤厚切成片，用小蘇打粉腌制半小時以上，再用清水沖刷20分鐘將血水沖干凈，加入姜汁酒、調料b、生粉腌制入味。

3、燒賣餡擠成肉丸形，放在碟子內，然后在每一粒燒賣丸上鋪上一件黃沙豬潤，放入蒸爐蒸8分鐘左右即成。

琥珀桃膠雙皮奶

＜主料＞

鮮牛奶（水牛奶），桃膠。

＜輔料＞

奶粉，雞蛋清。

＜調料＞

白糖，冰糖水。

＜制作＞

1、桃膠浸發好，用冰糖水浸泡入味待用。

2、水牛奶加糖煮溶，倒入碗中待涼凍后將面的奶皮捅破將凍牛奶倒出，奶皮沉到碗底。

3、然后將倒出的凍牛奶加奶粉、雞蛋清調成雙皮奶漿，再重新倒入底部有奶皮的碗內，上蒸爐蒸15分鐘至熟而不老。

4、拿出后將浸泡入味的桃膠鋪在雙皮奶面，再入蒸爐蒸一分鐘拿出，即成。

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