每家酒樓都有招牌菜品，今天，海龍閣出品總監龔振奮為大家帶來了海龍閣八大招牌菜品，每道菜都詳細介紹了原料選取、制作方法等，并配有精美圖片。

現在，我們就一起去看看吧！

化州紅燒肉

△圖片來源：紅廚網攝

＜主料＞

精選土豬五花肉1.5斤，鹿茸菌50克。

＜輔料＞

香葉2克、八角2克、桂皮2克。

＜調料＞

叉燒醬10克、排骨醬10克、李錦記蠔油20克、生抽20克、黃片糖15克。

＜制作＞

1、五花肉焯熟定型，改成正方形小塊待用。

2、加入輔料和調料慢火燜煮40分鐘，大火收汁10分。

3、燜好鹿茸菌墊底，擺好紅燒肉，8條灼好小塘菜圍邊。

紅燒乳鴿

△圖片來源：紅廚網攝

<主料>

肥身乳鴿1只（約6兩）

<調料>

①鹽5克，白沙糖3克，雞粉2克，五香粉、八角粉、桂皮粉、香柔粉、沙姜粉、胡椒粉少許。

②白醋1斤，大紅醋0.5斤，麥芽糖0.5斤。

<制作方法>

1、把調料①制作合成香料鹽，給乳鴿全身擦均勻，腌制2個至3個小時。

2、把調料②混合調勻成脆皮水待用。

3、腌好的乳鴿用開水燙一下皮，吹干后刷上脆皮水，掛起再次風干。

4、160度油溫下入乳鴿，炸6分鐘即可。

化州香油雞

△圖片來源：紅廚網攝

<主料>

精選220天騸雞光雞1只

<輔料>

①大骨1斤，雞架3只，肉姜1塊，鮮沙姜2粒，香蔥2條。

②大蔥1條，香蔥2條，鮮沙姜3粒，八角1粒，香葉3片，草果1只。

<調料>

美極鮮1支，鹽150克。

<制作>

1、準備10斤水，放輔料①，加150克鹽，熬1個小時得鹵水。

2、熬好后，將雞放入鹵水過水，然后在拿出來過冷水，再放入鹵水（保持100度水溫）中浸泡45分鐘，至雞熟透，過程中需要2次拿出來過冷水。

3、將花生油燒熱，將輔料②放入鍋中慢火熬半個小時，所有材料變金黃色后撈出棄置，油中撒入少許白芝麻待用。

4、浸好白切扇雞，斬件擺上碟，淋上熬制而成的香油，澆上美極鮮醬抽，即成。

秘制黑叉燒

△圖片來源：紅廚網攝

<主料>

精選三層去皮五花肉2斤。

<輔料>

八角1個，香葉2片，草果半只。

<調料>

叉燒醬50克，金標生抽30克，黃片糖50克，老抽少許。

<制作>

1、將去皮五花肉切塊，飛水待用。

2、將白沙糖50克放入鍋中炒成糖色，下入去皮五花肉翻炒上色，加開水浸過肉，下入準備好的輔料、調料，煮1個小時，收汁即成。

鮮果青芥蝦球

△圖片來源：龔振奮供圖

<主料>

青蝦仁12只（20-30克/只）。

<輔料>

火龍果20克，哈蜜瓜20克，圣女果5只，檸檬1只。

<調料>

丘比沙拉醬50克，卡夫醬20克，煉乳20克，青芥末5克。

<制作>

1、將蝦仁開背取蝦線，吸干水分入底味備用。

2、熱鍋入油燒至120度，裹蛋白漿炸，炸至金黃色瀝油。

3、將調料調成青芥醬，蝦球、水果粒用青芥醬拌好，生菜葉墊底，擺入蝦球，撒上少許黑芝麻。

黑松露鮮鮑燜土雞

△圖片來源：龔振奮供圖

<主料>

土雞250克，8頭鮮鮑8只

<調料>

黑松露醬10克，李錦記蠔油20克，味精10克，雞粉5克。

<制作>

1、鮑魚殺好洗凈改刀備用。

2、土雞砍件，清洗干凈，放入生抽、蠔油各15克，鹽5克，讓雞入味，然后煎好備用。

3、起鍋熱油，下入煎好的土雞和鮑魚，加入調料、上湯300克，燜10分鐘收汁，即成。

翡翠淮山釀羊肚菌

△圖片來源：龔振奮供圖

<主料>

野生羊肚菌10只，蝦滑100克，芥蘭100克，鐵棍淮山200克，紅黃椒各2件。

<調料>

味精15克，鹽5克，糖5克。

<制作>

1、將芥蘭改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌浸開去沙。

2、將羊肚菌洗凈，吸干水分，釀入蝦滑，煎好備用。

3、淮山飛水，放入鍋中煎至金黃色，下入煎好的釀羊肚菌，調味，翻炒均勻即成。

豉油皇大腸頭

△圖片來源：龔振奮供圖

<主料>

大腸頭250克，花生米100克。

<輔料>

甘草5克，香葉5克，八角5克。

<調料>

東古生抽50克，味精20克，冰糖30克，上湯500克

<制作>

1、大腸頭處理干凈備用，花生米放香葉、八角、南乳、鹽，煲軟備用。

2、將冰糖炒成糖色，倒入大腸頭，翻炒均勻上色。倒入上湯，加輔料，調入生抽、味精，慢火煮30分鐘，然后轉大火收汁至濃稠，撈出大腸改刀。

3、花生墊底，擺上切好的大腸，澆汁即成。