客人菜吃不完，或剩菜過(guò)多，這是誰(shuí)的問(wèn)題？真的是因?yàn)閺N師做菜不行嗎？

文｜陳蘭

編輯｜王白石

題圖｜攝圖網(wǎng)

近日，一位廚師向紅廚網(wǎng)反映，他被老板找茬了。

幾天前，他在上班時(shí)間炒了一份西芹炒百合，結(jié)果客人沒(méi)吃完就走了。然后老板氣沖沖地跑到后廚責(zé)備他，說(shuō)客人都沒(méi)有怎么動(dòng)過(guò)這個(gè)菜，肯定是他的問(wèn)題。要求他給出一個(gè)解決的方案，如果沒(méi)有就要扣300塊工資。

廚師覺(jué)得很委屈，他告訴紅廚網(wǎng)，他嘗過(guò)這道菜，味道和平時(shí)并沒(méi)有什么不同，都是他親自炒的，同樣的調(diào)料，同樣的食材，沒(méi)什么不同。而其他廚師也嘗過(guò)，大家都覺(jué)得沒(méi)有什么問(wèn)題。

之前這道菜老板也吃過(guò)，也有很多客人點(diǎn)，但是并沒(méi)有人說(shuō)這道菜不對(duì)。現(xiàn)在就因?yàn)橐淮问２耍鬯べY，他覺(jué)得很不合理。

他認(rèn)為，菜剩下的原因很多，可能是客人太忙沒(méi)時(shí)間吃，走了；也有可能客人在談生意，所以沒(méi)吃多少；甚至還有可能是顧客點(diǎn)多了，不想吃了……這怎么能說(shuō)都是他的錯(cuò)呢？他覺(jué)得自己真的很憋屈。

紅廚網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，上面案例中這位廚師的遭遇并非孤例，很多廚師都有過(guò)這樣的遭遇。

今年4月，陳師傅在入職咸陽(yáng)一家餐飲店時(shí)，就曾因?yàn)橐坏佬〕慈獗焕习鍐?wèn)責(zé)，老板認(rèn)為是他炒得太淡，所以客人都沒(méi)有吃完就走了。陳師傅在嘗過(guò)菜后覺(jué)得并沒(méi)有什么問(wèn)題，但是，老板要這樣說(shuō)，他也很無(wú)奈。

在東莞的李師傅也表示，有一次，他做的姜蔥炒爽肚因?yàn)榭腿耸５幂^多，他都沒(méi)來(lái)得及嘗，老板就不管三七二十一直接跑到后廚當(dāng)著眾人的面把他罵了一頓，還說(shuō)會(huì)扣他工資。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

客人剩菜較多，確實(shí)可能是因?yàn)閺N師的失誤，但是并不能什么情況都是廚師的錯(cuò)。

從廚二十余年的老楊（化名）說(shuō)，其實(shí)很多客人請(qǐng)客吃飯就是一個(gè)過(guò)程，喝酒談生意是正事，他們并不是以吃為主，所以有剩菜是很正常的。

他表示，以他工作的酒店來(lái)說(shuō)，主要是做商務(wù)宴請(qǐng)的，為了顯示面子，很多客人都會(huì)點(diǎn)很多高級(jí)食材。即使是像刀魚、海參等相對(duì)貴一些的菜品，也經(jīng)常吃不完。這能說(shuō)是廚師的錯(cuò)嗎？

廚師老將（化名）也說(shuō)道：“有時(shí)候客人趕時(shí)間，根本沒(méi)時(shí)間吃，隨便扒拉兩口就走了，有時(shí)候客人點(diǎn)多了也有吃不完的情況，或者是男女朋友談關(guān)系，不好意思吃，你們說(shuō)這也是廚師的錯(cuò)嗎？有時(shí)候遇到這樣的事情就覺(jué)得，我們廚師實(shí)在是太冤了。”

在知乎上，紅廚網(wǎng)還看到一位廚師的留言，他表示：“一般酒店都有規(guī)定，客人走了，廚師和經(jīng)理要去巡臺(tái)，看哪個(gè)菜吃得比較干凈，哪些菜剩得比較多，找一下原因。但從廚這么多年，我們做廚師的對(duì)味道已經(jīng)能把控得很好了，大多時(shí)候剩比較多的菜可能只是不合口味罷了，畢竟每個(gè)廚師做的菜口味都有差別，又不是標(biāo)準(zhǔn)化的菜品能統(tǒng)一口味，所以這真的不能怪我們廚師。”

所以，很多時(shí)候客人有剩菜真的不能完全歸咎于廚師。

雖然有時(shí)候廚師確實(shí)也會(huì)有一些小的失誤，比如咸淡沒(méi)把握好，或者軟硬沒(méi)兼顧好等。但任何事情都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率，如果是很小的失誤，完全是可以理解的。

但，很多時(shí)候這些外部原因卻并沒(méi)有被餐廳管理者考慮進(jìn)去，而是“習(xí)慣性”地直接將“鍋”甩給了廚師。很多廚師，明知不合理，但是迫于生活的壓力，往往也會(huì)選擇獨(dú)自吞下這樣的委屈。

云南一家川菜館的楊廚師就表示，有時(shí)候面對(duì)這樣的情況，他也很無(wú)奈，覺(jué)得很憋屈，但出身農(nóng)村的他，經(jīng)濟(jì)條件本就不好，家里還有人等著他每個(gè)月寄生活費(fèi)回家，再加上這幾年疫情的影響，更是雪上加霜，所以他能忍就忍了。

雖然如此，但忍耐也是有限度的，如果老板總是這樣，一出錯(cuò)就找廚師的茬，不從管理上找原因，只會(huì)一味責(zé)罵廚師，那長(zhǎng)期下去，只會(huì)激發(fā)廚師的反感情緒，廚師很可能會(huì)隨時(shí)甩手走人，老板也就得不償失了。

因此，餐飲老板應(yīng)該認(rèn)真客觀地分析客人剩菜的具體原因，而不是一上來(lái)就責(zé)備廚師。

這樣會(huì)讓廚師覺(jué)得餐飲老板是在故意找茬。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)攝

廚師的工作環(huán)境本身相對(duì)于其他職業(yè)惡劣，夏天熱，冬天冷，每天都是在油煙和噪音中度過(guò)的。再加上待遇不高還不受尊重等原因，有很多廚師已經(jīng)不想再干這行了。到時(shí)候，餐飲老板想找廚師可能都找不到。

作為美食的烹飪者，廚師理應(yīng)受到尊重，他們并不是誰(shuí)的出氣筒，也不應(yīng)該被隨意對(duì)待。正所謂，對(duì)廚師的態(tài)度如何，就代表了老板的人品。那些不懂得尊重廚師的老板，他的餐廳注定是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)做不大的，而這樣的老板也完全不值得廚師為其效力。

各位廚師朋友，你們?cè)诠ぷ髦性苓^(guò)哪些不公平的待遇呢？你又是怎么做的？歡迎留言分享。