據國家發展改革委網站消息，2月18日，國家發展改革委、財政部、人力資源和社會保障部等14部門聯合印發《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，羅列了服務業、餐飲業、零售業、旅游業、公路水路鐵路運輸業、民航業等紓困扶持措施。

 

14部門聯合發文，到底給餐飲行業帶來了怎樣的市場信號？尤其是后疫情時代，14部門聯合發文，我們又應該如何解讀呢？

后疫情時代，餐飲行業展現出極大的韌性

這幾年，中國餐飲市場，在國內疫情整體得控的當下，得到了很好的恢復。但是，面對國內區域疫情的不確定，餐飲市場依然會多少受到影響。不過，即使是在這樣的大環境下，餐飲市場依然表現出了非常強勢的市場信號。

強勢信號一：2021年餐飲市場總值接近4.7萬億

據國家統計局數據顯示，2021年，餐飲收入比上年增長18.6%，比2019年下降1.1%，兩年平均下降0.5%，餐飲消費規模仍未恢復至疫情前水平。數據顯示，2021年，餐飲收入比上年增長18.6%，比2019年下降1.1%，兩年平均下降0.5%，餐飲消費規模仍未恢復至疫情前水平，但4.7萬億市場總值，已大體接近2019年的規模。

2021年餐飲行業已經逐步走出疫情陰霾，正式恢復到疫情前的發展水平。

 

強勢信號二：資本看好餐飲，投融資事件和總金額掀起小高潮

據不完全統計，2021年餐飲行業的相關投融事件達到了200多例，總投融金額接近500億。可以說，2021年的餐飲行業，在資本市場的表現，是非常亮眼的。

從火鍋和新式茶飲到中式快餐和小吃賽道，從食材供應鏈再到復合調味品等，過去的2021年，餐飲上下游產業鏈的眾多企業幾乎都被各大投資機構做了一遍競調。期間，誕生了新式茶飲第一股奈雪的茶，還誕生了預制菜第一股味知香……相關的IPO上市信息，更是從2021年延續到了2022年，期間紫燕百味雞、鄉村基、老鄉雞、老娘舅、和府撈面、楊國福都先后披露招股書。可以預見，2022年的餐飲資本市場，依然有很大的想象空間。

△據公開信息不完全統計，部分上市企業未錄入，圖片來源：什么值得加盟

強勢信號三：餐飲相關企業注冊量激增，高于往年

據企查查數據顯示，2021年前11個月，餐飲相關企業的注冊量達到了301.3萬家，高于2020年和2019年同期注冊數量。同時，可以看到疫情發生以來，雖然全國各地關了很多門店，但是餐企的注銷數量卻并沒有大幅增加，可見疫情關店的狀況并沒有想象中嚴重。

此外，也體現出了不定時造訪的疫情對于餐飲行業創業熱情的消磨并沒有想象中大，餐飲行業對于創業者還是具有一定的吸引力。不過，隨著餐飲創業者加速涌入，勢必會造成餐飲行業競爭的進一步加劇。

從消費總產值到資本市場反饋，再到B端門店市場情況，2021年餐飲市場在不說沒有遺憾，但整體還是交出了不錯的成績，展現了餐飲產業極為強大的韌性。

 

14部門聯合發文，外賣平臺為什么會被著重強調？

據了解，此次14部門聯合發文，尤其是在餐飲業紓困扶持措施方面，特別強調引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。

該消息一出，美團午后在港股市場的表現突然直線下挫，一度跌17%，成交額迅速放大突破100億港元，股價盤中跌至2020年7月以來新低。與此同時，阿里巴巴、騰訊、京東等科技股也出現了明顯的下挫。

 

為什么是外賣平臺？

據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2020年我國外賣用戶規模接近5億人，總計訂單量達到171.2億單，同比增長7.5%，全國外賣市場交易規模已經高達8532億元。尤其是在疫情發生之后，餐飲數字化趨勢越發明顯，平臺作為餐飲業務的承載者，地位也變得越來越高。

外賣成為了餐廳生意的重要組成部分，占比也越來越大，因此備受餐飲商家關注的外賣平臺運營費用等問題，也被擺上桌面。

2021年5月，為了合理規范行業，減輕餐飲商家的運營成本，美團外賣和餓了么等外賣平臺相繼進行了“外賣費率透明化”的改革。

其中，美團外賣宣布改革后收費將分為技術服務費和履約服務費兩個部分，將系列的收費做到透明化，并且會在運營上做出一些舉措，進一步助力中小餐飲商戶外賣運營。而餓了么方面則將費率分為固定和浮動的兩部分，浮動部分按照配送范圍、訂單價格等因素進行階梯收費。

△圖片來源：攝圖網

據了解，外賣新規改革之前，外賣行業的傭金費率普遍在20%-25%左右。同時，因為原有的收費模式較粗放，不同距離、不同時段的訂單都只是按照固定比例收費，商家只能看到傭金總額，卻無法清晰了解各部分資費在傭金中的占比。各項費用收取的透明度不高，餐飲商家不明白費用花在了哪里，久而久之自然就產生了槽點。

而在外賣新規改革之后，將一切的質疑都放在了陽光之下，也確實是讓很多餐飲商戶算明白了這筆賬，也知道如何去更好去運營這筆賬目。

只是，這筆賬在特殊的時代，似乎還有些不夠。在國家極力給餐飲個體商戶減免稅務的環境下，從政府到個體商戶，或許每一個人對平臺的希冀還有更多。但最終平臺會繼“外賣費率透明化”改革之后，再給出一個怎樣的答案，我們不得而知，只能等了。

讓消費重新成為經濟增長第一拉動力下的餐飲業

自去年以來，國家再次強調了以國內大循環為主的雙循環發展格局。讓大家開始重視起“內循環”的重要意義。

首先我們要弄清楚“內循環”概念到底指的是什么。

內循環就是國內的供給和需求形成的循環。內循環不是今天才有的，而是一直存在的。比如說有那么一筆錢，期間，老百姓拿這筆錢來消費，買了國內的產品，之后國內的廠家拿這錢去國內的上游企業購買原材料，上游企業拿到這個錢后，給工人支付工資，工人拿到這個錢，又去消費。這一個過程就是內循環。

△圖片來源：攝圖網

在國際環境趨于復雜嚴峻、全球疫情不斷蔓延、大宗商品價格上漲、供應鏈緊張、樓市調控趨嚴、我國宏觀政策回歸常態化等背景下，內循環戰略的重要性不言而喻。

所以，從這里我們也必須要看到餐飲產業在其中的意義。餐飲作為民生產業，是經濟民生的最直接表現。作為一個最能感知經濟律動、最快反映消費需求的民生行業，經濟內循環之下的各種特征和規律都能在餐飲消費領域一一呈現。

據畢馬威近日發布《2022年宏觀經濟是大趨勢展望》報告顯示，其中對2022年我國宏觀經濟發展趨勢進行展望，其中對消費趨勢看好，認為2022年消費繼續回暖，新國貨加速崛起，受到越來越多年輕人的追捧。這同樣是與當前餐飲行業提倡的新餐飲擁有很高契合度的。

所以，從餐飲發展趨勢來看，數字化餐飲、國潮餐飲、Z時代餐飲、沉浸式餐飲等創新的經營模式，在未來，也將會有很好的發展空間。

總結：

時代的車輪滾滾，以疫情為節點，餐飲業迎來了一個迥然不同的時代。隨著國內疫情形勢的好轉，餐飲業已經基本恢復到疫情前的正常水平。在國家力推內循環戰略、網絡經濟快速發展的背景下，餐飲業將面臨一個良好的歷史機遇期。

面對以內循環為主體，國內國際雙循環相互促進的新發展格局，餐飲業可以在滿足居民食物消費升級的過程中，實現自身的高質量發展。

14部門聯合發文，我們眼中不應該只有眼前的困窘，困窘背后，政策背后，或許也隱藏著餐飲的大機遇不是？