暗流涌動的復合調味品江湖，玩家激增，而龍頭尚未出現。千億市場，誰能勇立潮頭？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：鄭曉蕓

作為消費升級大趨勢的產物，復合調味料正快速滲透到人們的日常生活，并釋放出強大的消費潛力。據相關數據顯示，2020年中國復合調味品市場規模為1488億元，預計2021年增至1658億元。

賽道不斷擴容的情況下，嗅到市場商機的資本也蜂擁而至。

近日，復合調味品市場又曝出了一筆新融資：四川川娃子食品有限公司（以下簡稱“川娃子”）獲得A輪近3億元融資，本次融資金額將主要用于投資并購、數字化供應鏈與品牌建設。

而據紅餐網（ID：hongcan18）了解，在這之前，長坡厚雪的復合調味品賽道已經吸引不少機構密集入局。自2020年以來，加點滋味、小熊駕到、川味佐餐品牌飯掃光、口味全等品牌接連獲得資本的融資，融資金額十分可觀。

在如此火熱的復合調味品賽道，未來還有怎樣的增長機遇？千億級的市場，誰主沉浮？

01.奔涌的藍海：復合調味品風頭正勁

從上述投融資情況來看，復合調味品已然成為了投融資的黃金賽道。在紅餐網看來，這和復合調味品背后巨大的市場前景是分不開的。

復合調味品的市場潛力為何如此令人期待？主要有以下兩點原因：

一、“懶人經濟”推波助瀾

2020年疫情的爆發，在一定程度上催化了餐飲消費場景、消費習慣及消費偏好的變化。特殊時期之下，“宅經濟”“懶人經濟”概念興起，由于外出就餐不便以及外賣停擺，不少“烹飪小白”為了解決自身的溫飽問題，不得不踏進廚房。

而在這群人當中，大多數為Z世代年輕人，他們愿意為了節約時間成本和實現便利品質的生活付費。

各種因素綜合作用下，方便、快捷的復合調味品迎來了發展新契機。因為，被稱為“懶人調料”的復合調味料，既可以簡化做飯流程，緩解廚房小白的焦慮，還能賦予原材料靈魂，幫助廚房小白們實現對成菜口味的精準把控。

比如，川娃子在立足川調川味的基礎上，首創了“鮮醬”的概念，主打“鮮辣有味，餐餐相伴”的理念，其旗下鮮醬產品在應用場景上，可以與餐食搭配，快速解饞、方便即食，能夠滿足年輕消費群體三餐的食用需求，與眼下年輕人“輕烹飪”的新消費趨勢十分吻合。

二、餐飲連鎖化進程加速

近年來，餐飲企業連鎖化不斷加強，在餐飲連鎖統一標準的要求之下，對餐桌味道把控以及餐飲連鎖口味標準化起著關鍵作用的復合調味品便成了香餑餑。

原因在于，一方面，調味品質量和口味的復合升級讓菜品制作成本大大降低，可以滿足餐飲業“穩定發揮”的要求，同時讓美食口味形成統一標準。

另一方面，標準化的調味品也將菜品制作簡單化，降低了餐企對廚師的依賴，可以減少后廚的用人數和空間，提升上菜速度。

為此，不少業內人士直言，“復合調味品就是精簡版的擴張手冊，是乘著東風擴張起來的行業”。

據了解，目前越來越多餐飲企業都有大量采購復合調味料、獲取產品調味料解決方案等相關需求。

而伴隨著餐企需求的變化，復合調味品市場也快速響應升級，針對餐飲連鎖進行專業調味料定制的風味解決方案服務商應運而生，比如以復合調味料標準化體系供應切入，為餐飲連鎖企業提供品牌孵化、產品定制化，打造柔性定制供應鏈服務的川娃子。

02.從千億賽道殺出，川娃子奮楫當先

從整個調味品市場來看，基礎調味品由于起步較早，發展相對成熟，行業寡頭格局基本形成。相比之下，復合調味品行業集中度較低，尚處于加速擴容、滲透的初期階段，巨頭尚未涌現，這對所有復合調味品玩家而言是極大的市場機遇。

縱觀現今復合調味品賽道上的玩家們，可謂群雄逐鹿，既有百年醬料老字號李錦記、高端醬油品牌千禾味業等老牌企業，也涌現了一批勢頭兇猛、備受資本青睞的年輕實力品牌，近日獲得融資的川娃子便是其中的佼佼者。

據紅餐網了解，作為新希望集團控股子公司，川娃子近年來在復合調味品市場的表現尤為突出。

這個在復合調味品賽道上備受期待的品牌，到底有何魅力？前不久，紅餐網專訪了川娃子相關負責人，并從中發現了川娃子奮楫當先的三大“能力”：

一、產品力：以“鮮”突圍，打造差異化爆品

過去，調味品大多為腌制性醬料，而近年來伴隨著消費升級，消費者對健康飲食的訴求越來越強烈，腌制性醬料已經很難再滿足他們的需求。

對調味品企業而言，誰能率先適應市場，推出健康、差異化、創新的產品，誰就能突圍而出。洞察到市場趨勢的川娃子，成功抓住了這一機遇。

彼時，與市場上很多仍舊主打傳統腌制醬料的企業不同，川娃子開始圍繞健康觀念，重點提煉調味料品的鮮，推出短保、新鮮有料的“鮮醬”產品，并立志打造“鮮醬”首選品牌，滿足大眾對健康生活方式的追求。

為了確保“鮮醬”產品的個性化、差異化，川娃子在整個產業鏈的布局包括原料選擇、制作工藝、產品研發等環節上，都下了大工夫。

比如，在原料選擇上，甄選全球優質供應商，自建花椒、辣椒等種植場地，從源頭把控產品品質。

在技術上，依靠AAA級智能生態工廠，以智能智造實現復合調味料標準化生產，并依托新希望集團冷鏈資源可以最快速幫助其運輸新鮮原料。

在研發上，川娃子設立了食品研究院，配備了頂尖的研發實驗室、15個專業研發小組、5個專業品測團隊，以及一支強大的餐飲總廚大師顧問團。

據紅餐網了解，目前，川娃子以“鮮”突圍，旗下已經擁有豐富的產品矩陣，覆蓋復合調味料全產品鏈，包括燒椒醬、酸湯肥牛底料、油潑辣子、麻辣香鍋底料、缽缽雞調料等多款爆品。

二、渠道力：B、C端雙輪驅動，線上線下全覆蓋

據資料顯示，中國復合調味品消化渠道來源于餐飲、家庭和工業三個方面，占比分別為45%、30%以及25%。因此，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對取勝起著至關重要的作用。

川娃子早已意識到這一點，在渠道上，采用雙輪驅動策略，在B端和C端同步發力。

據川娃子相關負責人介紹，目前在B端業務方面，川娃子致力于成為標準化餐調服務商，提供包括全案式研發服務、定制服務、產品服務等，截止目前已先后服務15000+ B端餐飲品牌客戶，其中包括海底撈、小龍坎、德莊火鍋等知名餐飲品牌。

在C端業務方面，川娃子覆蓋全網渠道，除了入駐盒馬鮮生、永輝等大型連鎖商超外，還進軍了各大電商、社區團購、短視頻平臺等，積極拓展新零售渠道，以豐富的產品品類塑造互聯網+食品潮牌。

值得一提的是，2020年疫情期間，川娃子還組建了線上直播團隊，以直播帶貨等形式加強營銷輔助。其中，在一場頭部主播帶貨中，「川娃子燒椒醬」更是在直播間創下了三分鐘熱銷50萬瓶的記錄，隨后榮登“央視財經”。

此外，川娃子還同步在小紅書、微博等年輕人聚集的營銷陣地上，通過精準投放KOL、KOC等方式，集中輸出種草信息，覆蓋多圈層人群，進行了深度內容共創，搜索熱度居高不下。在電商及短視頻覆蓋之下，川娃子也實現了由單品帶動全品的效果。

三、品牌力：主動破圈，搶占消費者心智資源

隨著復合調味品賽道玩家越來越多，產品同質化現象日益普遍，品牌力逐漸成為消費者進行產品區分的核心考量。

近期，為契合年輕一代的消費理念與審美，川娃子完成了新一輪的品牌煥新，主動破圈，搶占消費者心智。

在品牌形象上，川娃子對品牌LOGO標識以及產品包裝進行了全面的迭代升級，給消費者以視覺上的新體驗。

在品牌定位層面，為了更好地鏈接消費者，形成溝通和專屬的記憶，川娃子著重塑造了“餐食伴侶”的感性形象，強調“鮮辣有味，餐餐相伴”的品牌概念。

在產品規劃上，川娃子將市場上認知度較高的拌飯醬系列產品作為打開C端消費者的突破口，將產品研發往健康化、功能性等方向延伸，以滿足細分群體更多元化的生活需求。

對于川娃子的煥新迭代，高榕資本合伙人韓銳表示，“復合調味料賽道在中國擁有廣泛受眾基礎，川娃子創新地開拓了鮮醬這一增量市場，并得以通過這一品類與消費者建立起信任。我們看好川娃子年輕的創始人和團隊，既有對消費者視角世界的敏銳觀察，捕捉到新一代消費群體對于方便和健康的需求，也有在數字化供應鏈、產品研發創新上堅定投入的決心”。

據了解，未來，川娃子食品還將繼續突破思維邊界，不斷挖掘消費者顯性需求，研發更多新品，加強全渠道布局，以新鮮態的美食，陪伴14億中國消費者的用餐時光。

小 結

目前，入局復合調味料賽道的玩家數量仍在不斷激增。有業內人士預測，“未來，復合調味料這一細分市場有潛力跑出3到5家頭部公司”。在市場格局尚未明確的現狀下，誰能成為真正的“王者”？還需要時間加以認證。

從另一個角度來看，在千億風口之下，復合調味品市場雖然是存量和增量同存的藍海市場，但賽道的挑戰依舊存在，這一點從目前資本投資的角度可以明顯看出。

比如，賽道雖受資本關注度頗高，但最終落地的投資項目量并不多，主要原因在于賽道內產品力、渠道、供應鏈能力等綜合實力強大的玩家并不多，符合機構投資邏輯的標的有限。

因此，“破局”和“突圍”依舊是未來復合調味品企業必須面對的考驗。

而在紅餐網（ID：hongcan18）看來，要想實現突圍可以重點考慮以下兩個方向，第一，時刻把握消費需求、引領消費心智；其次，在產品、渠道和供應鏈上持續精耕細作。

注：本文配圖均由川娃子提供。