在疫情影響常態化的當下，中國餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰，諸多頭部餐企因為現金流即將斷裂而呼救求援，曾經的餐飲名店、老店倉皇退場，還有很多街頭巷尾的小店悄無聲息地關門了。

這意味著當下留給餐飲人試錯的窗口期越來越短，機會也越來越少，稍有不慎就可能清算離場。對于廣大餐飲業從業者來說，能夠精準洞察行業發展趨勢顯得至關重要。

可是，對于如下關鍵問題：哪些餐飲品類最有發展前景?自己所屬的品類面臨著哪些發展瓶頸?哪些餐飲品牌的舉措值得學習……恐怕很多行業內人士都未必清楚。

在這樣的背景下，由世界中餐業聯合會和紅餐網聯手著述的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》于近日正式出版，這是一本專門針對餐飲行業品類與品牌發展的研究報告，也是在關鍵時刻獻給中國餐飲行業的一份力作。

強強聯手產出最專業的行業報告

世界中餐業聯合會是致力于世界中餐業發展的國際性組織，以弘揚中華優秀飲食文化、促進全球中餐繁榮發展為宗旨。而以為餐飲業提供優質、專業服務為己任的頭部餐飲新媒體——紅餐網，已在餐飲行業深耕14余載。尤其是近年來，紅餐網大量迅速吸納業內和跨界人才，沉淀行業海量數據，通過采訪行業內不同量級的品牌獲取一手信息，已經打造出了一支專業的餐飲大數據研究隊伍。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎介紹，“這本《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》是紅餐網與世界中餐業聯合會向社會奉獻的集體智慧和文化產品。”

據了解，這本報告書是在餐飲大數據調研的基礎上，充分吸納餐飲行業專家的指導意見，并積極走訪有代表性的餐飲品牌，收集第一線的信息反饋，以餐飲品類和品牌為經緯，經過數十人的團隊共同努力，耗時一年之久才完成的。這本力作囊括了30余萬字的精深解讀，以及230多張圖表的直觀呈現。

據紅餐網創始人陳洪波介紹，本報告擁有如下四大精彩看點：

海量餐飲品牌追蹤：對行業內多達30000+個餐飲品牌的經營發展進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉中式正餐、中式米飯快餐、火鍋、茶飲、燒烤、粉面、鹵味等十四大品類的發展趨勢。

多維度剖析：從城市、分布區域、人均消費價位、網絡搜索熱度、消費者點評等多個維度對品類以及相關品牌進行多維度深度剖析。

可視化呈現：基于所追蹤的相關品類與品牌數據，經過后期專業數據團隊的整理分析，從中提煉出可視化的數據，并以簡潔明了的圖表形式呈現。

企業策略建議：在飽受沖擊的餐飲行業，哪些品類的發展更值得期待?哪些品類的發展遭遇到了困境?哪些品類的發展路徑值得借鑒?

亮點搶先看

(1)餐飲相關企業注冊236.4萬家，注銷32.1萬家

數據顯示，2020年全年餐飲相關企業注銷、吊銷量為32.1萬家，同比下降54.8%。餐飲相關企業注冊量方面，2020年全年注冊量達到236.4 萬家，同比增長25.5%。

作為剛需性消費，餐飲消費支出長期占據著居民消費支出的大頭，餐飲行業收入年均增速也長期高于社會消費品零售總額增速，對于促進消費、拉動國家內需經濟有舉足輕重的地位。

因此，即使在疫情沖擊下損失慘重，餐飲相關企業注冊量仍然攀升。

(2)疫情加速行業出清，行業連鎖化進程加快

2020年因為新冠疫情的影響，我國餐飲連鎖行業營業額情況不及2019年，但是2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預期向好的。

紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數據顯示，門店在50 家以下的品牌占比為72.9%，而門店在200家以上的品牌占比僅為6.3%。可見，中小品牌梯隊目前還擁有著非常龐大的數量，行業連鎖化程度還有待提高。

(3)“下沉進城”并行，品牌勢能與規模雙增長

隨著行業競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年餐飲行業呈現出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進城并行。

很多業內人士認為，在一二線城市創造品牌勢能、在下沉城市場創造規模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴張打法

更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。近年來，海底撈加速了下沉市場的擴張步伐，其財報顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長數量最多，增加了334家。

從整體來看，海底撈僅三線及以下城市門店數量占比三年內上漲了9.6%，其它地區占比呈現負增長，三線及以下城市門店的營收占比三年內也上漲了9.1%。

在這份報告中，你還將看到：

過去一年餐飲業的發展概貌以及未來一年的趨勢洞察;

中式正餐、火鍋、茶飲、中式米飯快餐、粉面、燒烤等14大品類的深度剖析以及趨勢預判;

餐飲供應鏈在過去的一年有哪些變化，未來又有哪些發展動向;

餐飲資本端在過去的一年有何發展特征;

……

綜上，《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》可以幫助餐飲從業者及創業人士快速建立起對餐飲行業發展狀況的宏觀認知，并精準把握餐飲行業未來發展趨勢，進而為其科學高效決策提供有力參考。