【酒樓菜】椒汁蚌仔
· 2021-06-23 11:13:20 來源：紅廚網(wǎng) 1999
制作：
1、把菜心、水發(fā)木耳和魔芋絲結(jié)一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水，隨后放入盤里墊底。
2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水后，再擺在墊底料的上面。
3、把青紅椒圈投入沸水鍋里，汆一水便撈出來瀝水，趁熱與熱豉油和藤椒油拌勻，然后倒在盤內(nèi)蚌仔上，放入已經(jīng)熗香的青花椒，即成。
要點(diǎn)：
青紅椒圈在沸水鍋里汆制，比在鍋里炒制出來的色澤更好。
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