烤肉賽道熱度再起。日韓系烤肉品牌走弱后，一批中式烤肉品牌強勢崛起，正帶動行業快速成長。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。

火鍋和烤肉，雖常被人們視為一對餐飲CP，但行業境遇卻略有不同。

這邊廂，火鍋品類多年霸占著餐飲界的頭號賽道，發展態勢一騎絕塵；那邊廂，烤肉雖在國內具有悠遠的飲食歷史，但卻被日韓品牌統領多年，同質化明顯且顯得過時。

不過近幾年，情況正在生變。伴隨國潮之風吹進餐飲市場，烤肉賽道正進一步細分，復燃態勢日益明顯。體驗新潮、具有明顯中式特色的烤肉細分品類正不斷崛起，一批中式烤肉強勢品牌涌現，正帶動行業快速成長。

有業內人士對紅餐網（ID：hongcan18）記者表示，目前國內烤肉市場已走過了被外來文化和品牌教育的時期，中式烤肉品類不斷學習、融合，正步入反超階段，而烤肉與火鍋非常相似，很容易被標準化、市場接受度也高，放眼未來市場，必將出現更多的中式烤肉品牌，堆積、塑造出更大的市場體量。

烤肉品類熱度再起? ?

或比肩火鍋成為超級賽道？??

作為最原始的烹飪方式之一，炙烤大大推進了人類飲食文明的發展，烤肉這一餐飲形式更是有著悠遠的歷史積淀。

早在商周時代，其就已經成為一項流行的美食；《詩經·瓠葉》中，“有兔斯首，炮之燔之”，便詳細談到了烤兔肉的內容；畫家劉俊創作的《雪夜訪普圖》，更是描繪了北宋開國皇帝趙匡胤與重臣趙普同吃烤肉的故事，印證了烤肉在王公貴族中的受歡迎度。

傳承數千年后，在眼下的餐飲市場中，烤肉品類似乎也進入了一個新的爆發期。

△大受年輕人歡迎的中式烤肉

美團和大眾點評的搜索數據顯示，疫情過后，烤肉一度超過大勢品類火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬；而在去年國慶期間，烤肉也進入美食熱搜Top5榜單，排名僅次于火鍋。

另有調研數據顯示，過去一年里，中國的烤肉市場整體收入預計在500億元左右，在南方和北方均具有廣泛的接受度。

作為湘派烤肉品牌柒酒烤肉的創始人，熊明文對這樣的市場現狀深有體會。據其分析，烤肉賽道近來的火爆，兩個重要原因不得不提。

一方面，當前餐飲消費的核心群體正在發生轉變，90、00后成為消費主力，他們更喜歡一些新鮮體驗的產品和時尚消費場景，以柒酒烤肉為代表的一批新式烤肉表現火爆，就是因為迎合了這部分群體的訴求。

△柒酒烤肉等一批中式烤肉走紅

另一方面，當前餐飲行業連鎖化正在加劇，也推動了烤肉品類的快速發展和市場火爆。近三、五年，中國餐企的專業度持續發展，更多的資本進入也導致餐企成長越來越快。

“烤肉品類和火鍋相似，容易做到標準化，隨著產業鏈的不斷完善，行業快速發展和擴容，是一個必然結果。”熊明文這樣說道。

不過，雖然烤肉品類熱度再起，其賽道定位卻始終有些尷尬。

由于料理方式大同小異，國內消費者似乎對燒烤和烤肉這兩種事物，總是傻傻分不清楚。不僅如此，有著悠久中華飲食文化的烤肉，還常常被認為是源自日、韓等國的舶來品，一度被貼上了“中高端”的標簽，并在如今顯得稍有過時。

△日益落寞的韓式烤肉店，紅餐網攝

對此，一位不愿透露姓名的資深業內人士分析稱，日韓烤肉人均消費高，利潤空間大，是品類發展初期一些餐飲巨頭選擇進入的重要原因。再加上21世紀初期，餐飲連鎖化經營在國內并不發達，日韓連鎖品牌進入國內后，迅速連鎖擴張，因此發展得比較快。

然而，這種飲食文化“壟斷”現象正在潛移默化的改變。在這名業內人士以及一批餐飲人看來，日韓派系的式微，以及中式烤肉賽道蓬勃發展引發的行業格局變遷，正成為當前烤肉品類最重要的特色。

“眼下，其實是重新認識并定位烤肉賽道的最好時機。”

中式烤肉異軍突起?? ?

烤肉賽道格局生變！???

時間回到2017年，韓流文化開始呈現整體退潮的趨勢，漢拿山等一批韓系烤肉品牌紛紛自證“清白”，表明自己是“百分百的中資企業”。

這樣的聲明也牽出了國內烤肉市場中，韓系品牌“混淆”消費者視聽的行業困境，引發輿論嘩然。

從行業發展的角度來看，該事件也加速韓系烤肉品類走向下坡路。產品單一、創新難度高，逐漸使韓式烤肉陷入同質化競爭困境。與此同時，一些連鎖的韓系烤肉店客單價基本高于120元，但其采用的食材卻主要是豬、牛、雞和一些常規海鮮，加上烹飪方式簡單，消費價值感越來越不突出。

有調研顯示，客單價不菲的某韓系知名烤肉品牌在與多個同賽道品牌對比時，收獲了最高的平均差評率，服務、口味和環境均得分最低。

△韓式烤肉陷入同質化困境，紅餐網攝

同樣的困境也發生在日系烤肉中。對比韓系烤肉，日系烤肉的定位更加高端，單一客單價甚至高達上千元，無形中拉開了與大眾消費者之間的距離。

紅餐品牌研究院數據顯示，2020年，日式烤肉在營門店數量為6700余家，關店數2200余家，新開門店僅1800余家，且多集中在上海、北京、廣州、深圳、成都等一二線城市，下沉壓力較大。

與日韓派系烤肉走弱形成對比，近年來，中式烤肉似乎正成為行業中的“攪局者”，推動行業復燃。

據介紹，中式烤肉，既包括有著傳統基因和地域特色的內蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉等，也包括在傳統烤肉基礎上，融合了當代飲食文化的“新中式烤肉”，亦可稱之為“國潮烤肉”，比如柒酒烤肉。

△“國潮風”中式烤肉崛起，推動市場發展

隨著中國經濟文化實力增強，國內餐飲業態百花齊放，無論是菜品還是用餐形式都變得豐富無比。而國人文化自信的打造，使得漢服熱、復古風興起，這股國潮熱同樣吹進了餐飲界，特別是烤肉賽道。

紅餐網（ID：hongcan18）記者注意到，湖南長沙孕育了國潮餐飲品牌茶顏悅色和超級文和友，同樣誕生于此的柒酒烤肉也正吸引大批年輕群體的關注，被譽為“國潮烤肉”。

這家成立于2015年的烤肉品牌，在傳統串燒基礎上，進一步結合了日韓式烤肉的優勢，以食客可以參與的鐵板炙烤形式，開啟了湘派烤肉的先河。

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柒酒烤肉創始人熊明文分析，國內烤肉市場已經走過了被日韓品牌教育的時期，經過餐飲文化的融合和本土品牌的不斷學習，目前中式烤肉已經步入了反超階段，成長前景可期。

更加重要的是，隨著中國的國際地位越來越高，年輕一代的民族自豪感越來越強，對國貨，國潮非常親近，中式烤肉也會俘獲越來越多的忠實食客。

百花齊放還是市場混沌？ ?

中式烤肉賽道亟待標準化發展??

針對中式烤肉的賽道特征和發展階段，業內普遍認為，其作為一個比較新興的餐飲細分品類，價格定位更加親民、口味融合包容，且具有中國本土特色，品牌經營更加規范，因此空白市場也很多，未來的成長速度也將更快。

以柒酒烤肉為例，該品牌在主打產品上重點切入豬五花這個細分食材，與日韓的牛肉為主產生明顯區分；在門店產品化上，柒酒烤肉則做了一些國潮化IP的輸出，更加具有場景感和三維空間。

此外，柒酒烤肉還主動融入了許多傳統文化特別是湖湘文化元素，體現了其作為國潮餐飲品牌的辨識度。

不能否認的是，由于中式烤肉尚處于賽道的組建初期，一些不規范和不清晰的市場現狀，正成為入局玩家所面臨的共同挑戰。

熊明文表示，在行業不斷細分和擴容下，中式烤肉雖然呈現百花齊放的現狀，但賽道的“混沌階段”也是其主要特色。

中式烤肉賽道的進一步發展，使得相關企業連鎖規模持續擴大。因此，如何通過企業目前的平臺或資源去優化管理門店，從而保證加盟商的穩定經營，也是玩家們需要攻克的一個難關。

在這樣的行業背景下，業內也亟待更多的標準化的頭部品牌出現，引領行業步入更加規范、健康的成長發展階段。

熊明文對此評價，放眼全國，烤肉品牌眾多，但是良莠不齊，同質化也很明顯，一直沒有出現一個可以成為標準的頭部品牌。因此，中式烤肉一定要做出差異化，做出行業標準。

“柒酒烤肉是中式烤肉的代表性品牌，我們也希望在人均消費，門店場景，口味習性等方面去不斷的做優化與升級，滿足核心消費群體的需求，努力做好中式烤肉的標準制定者，為規范我們中式烤肉市場做出自己的貢獻。”熊明文如是說。