餐飲業(yè)“禁塑令”落地至今已經(jīng)有5個多月，餐飲企業(yè)在執(zhí)行的過程中順利嗎？又遇到哪些難題？消費(fèi)者又是怎樣的態(tài)度？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。?

前段時間，#紙吸管真的很環(huán)保，在我嘴里就降解了#這個話題登上了熱搜。這是繼#討厭紙吸管的原因#、#被紙吸管剝奪的快樂#、#奶茶消費(fèi)者吐槽紙吸管#等話題后，紙吸管再一次因“難用”被噴上熱搜。

而在紙吸管被吐槽的背后，是“禁塑令”正式實(shí)施，奶茶店等餐飲行業(yè)從業(yè)者響應(yīng)國家號召，將長期使用的不可降解塑料吸管替換為紙吸管。

為什么消費(fèi)者對紙吸管如何“深惡痛絕”呢？對此，餐企又是如何看待和應(yīng)對的？

環(huán)保紙吸管遭吐槽，餐飲商家被差評???

今年4 月 7 日，光明日報(bào)官方微博發(fā)起 “ 用紙吸管喝奶茶快樂會減少嗎 ” 的微博調(diào)查。調(diào)查一經(jīng)發(fā)布，迅速成為微博平臺的熱門話題。短短一天，該話題在光明日報(bào)官方微博的閱讀量就高達(dá)四千萬，超8萬人參與投票，話題閱讀量達(dá)到 4021.3萬。

在這條微博下，網(wǎng)友們開啟了對紙吸管的瘋狂吐槽模式。在大多數(shù)奶茶控的眼中，紙吸管儼然成為了21世紀(jì)最反人類的發(fā)明，很多人咬牙切齒地?cái)?shù)落出紙吸管的n宗罪，并直言，“貧窮和肥胖沒能讓我戒掉奶茶，紙吸管做到了”。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）梳理了一下網(wǎng)友的吐槽點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)大部分吐槽都圍繞著口感展開：

“紙吸管真的很環(huán)保，在我的嘴里就降解了！”

?“在使用過程中，會散發(fā)出殘留在紙吸管纖維間及纖維細(xì)胞壁內(nèi)的硫化氫等難聞的氣體，這種“衛(wèi)生紙味兒”完全破壞了飲品本身的味道，享用奶茶的幸福感蕩然無存。”

“喝熱奶茶的時候，沒過一會兒，紙吸管就已經(jīng)變得軟爛甚至解體。”

除口感之外，便利度也是紙吸管的槽點(diǎn)之一：

“強(qiáng)度硬度和牢固度不夠，不僅戳不開奶茶封口，還非常容易被咬壞，咬到一嘴紙屑。”

“紙吸管是珍珠和芋圓的克星，軟化之后，一杯奶茶杯底的“精華”牢牢地粘住紙吸管內(nèi)壁，嗦的人腮幫子疼也沒有一顆能夠被吸上來。”

事實(shí)上，不僅僅在中國，紙吸管在國外也遭到了無盡的嫌棄。去年，英國就有人發(fā)起了一輪請?jiān)福篼湲?dāng)勞放棄紙吸管，用回原來的塑料吸管，得到了幾萬名網(wǎng)友的支持。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而對于紙吸管的吐槽也從微博轉(zhuǎn)移到了餐飲商家的店鋪留言上，不少茶飲店因此“收獲”了不少差評。

“丸x堂，你要是再不把紙吸管換掉，我以后是真的再也不會買你家的奶茶了。我真的太討厭紙吸管了！”

“肯德基的冰椰拿鐵，還在用紙吸管，喝的時候椰凍吸不上來！少喝了好幾口拿鐵！一天不換你就等著天天接受我的差評吧！”

“芋泥一口都吸不上來，茶x道的紙吸管太爛了，差評！”

線上對紙吸管的瘋狂吐糟最終蔓延到了線下，不少餐飲商家為此不得不一再向消費(fèi)者解釋道歉，一些茶飲店被迫換掉紙吸管或者干脆不提供吸管。

監(jiān)管加強(qiáng)、成本提升…… ?

禁塑令之下，餐企陷入兩難！???

面對消費(fèi)者的吐槽和差評，其實(shí)很多餐企有苦難言。

首先，在環(huán)保大勢之下，禁塑是勢在必行的。有關(guān)部門的監(jiān)管必定會加強(qiáng)，未來違反“禁塑令”的必定會遭受到重罰。

根據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，從2021年起對于未遵守國家相關(guān)禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品的規(guī)定的，可能或?qū)⒈怀?萬以上10萬以下的罰款！

前不久，上海一家面包店在前臺免費(fèi)向消費(fèi)者提供一次性塑料吸管被當(dāng)?shù)氐氖袌霰O(jiān)管局發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場責(zé)令其改正違法行為，并處罰金1萬元。

而除了塑料吸管，使用不可降解外賣餐盒、一次性筷子等都會面臨處罰。北京就有不少餐飲商家因?yàn)槭褂貌豢山到獠秃谢蛱峁┮淮涡钥曜釉獾骄婊蛘吡P款的。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

很明顯消費(fèi)者要求的“塑料吸管回歸”是不可能的。那么，餐企不能用體驗(yàn)感更好的其他可替代性產(chǎn)品嗎？

“目前市場上是有可降解的PLA吸管，但是成本很高。”某茶飲店老板透露，拿目前紙吸管被吐槽最大的槽點(diǎn)是其耐水性的問題來說，其實(shí)可以通過把紙吸管做得更厚來規(guī)避，但是一來這樣不僅會導(dǎo)致紙吸管的使用感不佳，還會提高制造成本，也沒有廠家愿意生產(chǎn)。

而用由可再生植物資源（如玉米、木薯等）所提出的淀粉原料制衡的可降解PLA吸管，成本則會更高。

目前市場上紙質(zhì)吸管成本在每根3分錢左右，而每根PLA 聚乳酸可降解吸管的成本則要 5 分錢左右。

小小的一根吸管看著只有幾分錢似乎真的不值錢，但是就怕小數(shù)長算。某茶飲品牌透露，以前他們每年采購吸管的成本是200萬，但是換了PLA吸管后，成本可能變成500萬。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

加上這兩年禁塑成了歐洲、北美等市場上的一種重要趨勢，PLA吸管的原材料需求不斷增加，導(dǎo)致國內(nèi)PLA吸管只有少數(shù)制造商能生產(chǎn)，價(jià)格更是水漲船高。

很多餐飲商家不是不想用PLA吸管，而是用不起。

除了成本外，PLA吸管其實(shí)也存在不少問題，比如保質(zhì)期和耐高溫。

據(jù)了解，紙吸管的保質(zhì)期可達(dá)到2-3年，但是PLA產(chǎn)品基本一年左右就會開始降解。

PLA 吸管的制作工藝使得它具有不耐高溫的特性，用來喝低于 60 攝氏度的冷飲、溫?zé)犸嫑]問題，但溫度再高一些的熱飲如熱咖啡、熱茶等就不行了。并且PLA產(chǎn)品在55攝氏度的飲品中最多只能放30分鐘，放時間久了同樣會變軟變形。

過渡期內(nèi)，尋求“最大公約數(shù)”是關(guān)鍵???

“在市場上還沒有生產(chǎn)會更合理更低成本的環(huán)保吸管之前，紙吸管和PLA吸管將會是大部分餐企的選擇。”?

很明顯，任何措施的實(shí)施都是需要時間的，餐企在這個過渡期內(nèi)，只能盡可能地想辦法在成本和消費(fèi)體驗(yàn)中尋求一個平衡點(diǎn)。

而目前，一些餐企已經(jīng)開始研究，在控制成本的前提下，改進(jìn)紙吸管甚至尋找更好的替代方式。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

例如，星巴克就從5月起，在上海超過 850 家門店推出 了由PLA 和咖啡渣作為原料制作的吸管“渣渣管”，既有品牌特色還環(huán)保。

肯德基、麥當(dāng)勞則直接放棄了使用吸管，在飲品杯蓋上“開”了一個飲用嘴，只要打開上面的小蓋兒就可以直接飲用。

除此之外，市場上也開始出現(xiàn)竹子吸管、草吸管、玻璃吸管、不銹鋼吸管，甚至海藻吸管等各式各樣的環(huán)保吸管。

不過，即使多種紙吸管的替代品揭示了未來環(huán)保吸管的發(fā)展方向，但由于市場教育并未普及，以及生產(chǎn)成本高、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定等問題，各種新的環(huán)保吸管在目前階段僅限于嘗試，大部分并未投入到量產(chǎn)之中。

對廣大沒有強(qiáng)大研發(fā)能力和資金實(shí)力的中小餐企來說，要采用這些辦法解決吸管問題，只能寄希望于未來這些替代品的產(chǎn)能擴(kuò)大，成本隨之降下來。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

總而言之，從目前的現(xiàn)狀來看，環(huán)保吸管的未來依舊任重而道遠(yuǎn)。

而要度過這個難熬的過渡期，并非餐企一己之力可以實(shí)現(xiàn)的，這需要消費(fèi)者、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈以及政府等多方共同努力推進(jìn)。

目前餐企能做的，就是在政策允許的范圍內(nèi)，可承擔(dān)的方案里，找到成本和體驗(yàn)的最大公約數(shù)。