【熱賣菜】鹽酥蛋黃焗鮑魚
· 2021-05-10 14:14:39 來源：紅廚網 2881
此菜造型美觀，外酥里嫩，蛋香味濃。
材料：
原料：
12頭鮑魚12只、荔浦芋頭100克、菜松100克、咸蛋黃30克、酥皮牛排粉40克、大蔥10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹簽12根。
調料：
十三香5克、白糖10克、東古醬油10毫升、美極鮮醬油5毫升、生抽3毫升、豐谷白酒10毫升、豬油20克、味精、雞精、色拉油各適量
制作：
1.鮑魚治凈；芋頭切成約2厘米見方的塊；大蔥、芹菜和蒜苗分別切成段。
2.凈鍋上火，放豬油燒熱，下大蔥段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鮑魚，摻少量水，加東古醬油、美極鮮醬油、生抽、白酒、十三香、白糖、雞精和味精調味，燒開后關火，泡20分鐘，搛出鮑魚備用。
3.芋頭蒸熟打成茸，調入少許豬油、鹽味拌勻，然后放入鮑魚包裹好，待用。
4.酥皮牛排粉納盆，摻入少許水調成糊，把鮑魚芋頭生胚分別裹勻酥皮糊，下入燒至六成熱的油鍋，炸至表面酥脆且內熟，起鍋瀝油。
5.凈鍋放少許油燒熱，倒入咸蛋黃碎炒至翻沙，然后放炸好的鮑魚芋頭塊翻裹均勻，起鍋裝盤，面上插一根水果竹簽，稍加點綴即成。
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