【酒樓菜】粉蒸長江鮰魚
· 2021-04-15 11:36:39 來源：紅廚網(wǎng) 2534
制作：
1.把白米粉用清水浸潤1小時，讓其吃透水再瀝干。
2.把鮰魚宰殺后，用熱水燙皮并刮去表面的黏液，斬下魚頭和魚尾，另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉，然后在魚肉上剞一字翻口花刀（刀深至魚皮呈不斷狀）。
3.把魚頭魚尾及魚肉一起納盆，加鹽抓勻后，再加胡椒粉、姜蔥水、料酒、雞蛋清和水淀粉拌勻，隨后拍上白米粉，另外在魚身刀口處夾上火腿片和蛋黃糕片，最后擺在墊有姜蔥的盤里呈整魚形，待入籠蒸10分鐘至熟時，取出來稍加點綴便可上桌。
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