昨日，上市餐企海底撈、九毛九集團陸續發布了2020年年報。財報顯示，2020年全年，海底撈、九毛九集團均實現了逆勢增長，其中海底撈全年收入約286億元，九毛九集團收入27億元。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。

海底撈2020年全年收入286億元 ?

全球門店數首次突破千家 ?

3月23日晚，海底撈發布2020年全年業績公告。財報顯示，2020年全年海底撈營收286.143億元，同比2019年增長7.8%；全年凈利潤3.093億元，同比下降86.8%。

從財報來看，海底撈營收增加的同時凈利潤大幅下滑，主要是受2020年疫情影響以及成本端大幅抬升。

對此，海底撈方面表示，雖然總體凈利潤有所下降，但全年凈利潤如果抹平2020年上半年因疫情導致的9.65億元虧損，實際在下半年已經實現盈利，2020年下半年的平均翻臺率也已回升至2019年同期的75%以上。

△數據來源：海底撈2020年年報

從關鍵指標來看，2020年，海底撈會員超過7100萬人，平均翻臺率從4.8次/天下降至3.5次/天，全年服務超過2.5億人次顧客，顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。

餐廳網絡拓展是海底撈收入增長的主要驅動力。2020年，海底撈新開門店544家，全球門店數量首次破千，達到了1298家，其中1205家位于中國大陸地區，93家位于14個地區及海外國家。

值得一提的是，盡管2020年凈利大幅下滑，海底撈也沒有裁員，甚至還給員工漲薪了。財報顯示，自2020年三季度起，海底撈全面提高了中國大陸門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。

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公告顯示，未來，海底撈將進一步拓展餐廳網絡，提高餐廳覆蓋密度，并繼續推動創新和新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術等，為顧客提高更為豐富的創新體驗。

對于海底撈2020年年報，有業內人士認為，海底撈營收同比增長，且逆勢扭虧，已經釋放業績恢復信號；疫情下仍新開500多家門店，更體現了其強大的抗風險能力。

九毛九集團2020年收入27億元 ?

太二酸菜魚仍是增長絕對主力 ?

同樣在3月23日晚間，另一上市餐企九毛九集團也公布了2020年年報。財報顯示，截至2020年12月31日，九毛九集團實現收入27.15億元，同比增加1.02%；凈利潤1.24億元，同比減少24.54%。

從各品牌營收來看，太二酸菜魚全年營收19.6億元，收入占九毛九集團總收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集團增收的中流砥柱，單個品牌營收也遠超九毛九、2顆雞蛋煎餅等。

△數據來源：九毛九2020年年報

九毛九集團稱，太二增長是門店數量增加以及依舊受歡迎所致，而九毛九餐廳（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影響關閉了一段時間，餐廳暫停經營、客流減少。

財報顯示，受疫情影響，2020年九毛九集團關閉了66間自營餐廳，其中包括55間九毛九餐廳、2間太二餐廳及九間2顆雞蛋煎餅自營餐廳，因關閉餐廳而處置資產產生損失約人民幣25.8百萬元，與此同時，每間九毛九餐廳平均裁員約20%。

從關鍵指標來看，九毛九旗下餐廳的翻臺率均有所下滑，九毛九的翻臺率從2.3將至1.7，太二的翻臺率從4.8降至3.8。

△數據來源：九毛九2020年年報

公告顯示，2021年，九毛九集團將進一步擴張太二，提升太二的形象和知名度，復制太二的成功，其他品牌則會采取較穩健的擴張方針；遵循多品牌發展戰略，持續向更多細分市場擴張；

同時，持續增強供應及支持能力，現有的佛山中央廚房將轉型為食物加工中心，同時計劃在華南再建一個供應鏈中心；向全球市場擴張以獲得國際市場份額，計劃擴張地區/國家包括中國香港、澳門、新加坡、美國和加拿大等。

知名企業合伙人發文吐槽 ?

掃碼點餐方式再引爭議 ?

3月20日，經緯中國創始管理合伙人張穎發文向二維碼“開炮”。

張穎表示，“特別特別討厭掃碼點菜，一般碰到我就直接要求服務員記錄點菜，做不到或者拒絕者，我就老老實實滾蛋換餐廳，沒有一絲糾結。國內用戶對隱私的不敏感我不吃驚，但又很吃驚。”

此前二月，人民日報的一篇報道才將掃碼點餐送上了熱搜，該言論一出，再次引發了公眾對掃碼點餐的討論。

近幾年，隨著移動互聯網技術的普及，餐廳使用手機掃碼點餐已經成為常態。新冠疫情的持續，更讓“無接觸服務”的模式日漸深入人心。

據紅餐網(ID:hongcan18）了解，對餐廳來說，掃碼點餐不僅可以節省人力成本，緩解了餐廳用工困境，還是其數字化升級的重要工具和入口。

通過掃碼點餐系統，餐廳可以收集統計經營數據，從而對餐廳進行更好的管理。有些商家確實也會收集會員信息，從而進行更好的營銷等。

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△圖片來源：攝圖網

但對部分消費者而言，掃碼點餐確實存在一些問題，比如使服務質量下降、人情味缺失，存在信息泄露隱患等。這次張穎炮轟掃碼點餐圍繞的點就是信息泄露問題。

對此，紅餐網認為，從根本上說，人工點餐和掃碼點餐并不矛盾，餐廳無論采用什么方式點餐，都應該回歸到“服務”的本質上來。

正如紅餐網專欄作者蔣毅所說，如果掃碼點餐這個環節讓消費者體驗不好，那就需要調整，如何讓消費者體驗更好，才是餐廳運營者需要去思考的問題。

奧琦瑋旗下博君優選獲投資 ?

餐飲供應鏈SaaS再起風云 ?

據紅餐網了解，近日奧琦瑋旗下的子公司——供應鏈SaaS公司“博君優選”獲得了日本大型綜合商社三井物產株式會社與日本B2B平臺運營上市公司Infomart Corporation的戰略投資。

博君優選CEO孟君表示，本次融資將主要用于餐飲供應鏈SaaS產品的技術迭代與功能精進，同時，將充分引入日本餐飲業在精細化管理方面的諸多創新理念，結合中國連鎖餐飲的發展階段和具體情況，打造更加適合中國連鎖餐飲發展特點的新一代供應鏈管理系統。

△圖片來源：攝圖網

有業內人士表示，日本企業擁有全球領先的精細化管理水平，三井物產和Infomart投資博君優選的舉動，說明博君優選以及母公司奧琦瑋在食材的成本管控以及綜合數字化服務SaaS領域已經得到了國際投資機構的認可。

據紅餐網了解，目前博君優選已經為木屋燒烤、井格火鍋、和合谷、嘉和一品、俏江南、云海肴、田老師紅燒肉、旺順閣、霸蠻、綠茶、陶陶居、蛙來噠、德莊火鍋、娃哈哈、蒸小碗、小菜園等連鎖餐企提供供應鏈環節的精細化管控服務。

而奧琦瑋深耕餐飲行業多年，在全國范圍內服務的餐飲連鎖門店更是超140000家，其中不乏西貝莜面村、避風塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、吉野家、味千拉面、李先生、嘉和一品、綠茶、云海肴、俏江南等知名連鎖品牌。

《人生一串》訴燒烤店侵權案開庭 ?

出品方索賠500萬 ?

3月24日下午2點，上海浦東法院開庭審理紀錄片《人生一串》訴燒烤店侵權案。 ?

2018年6月，以燒烤美食為題材的紀錄片《人生一串》獲得廣泛好評。位于吉林長春的錢鋒炭缸燒烤總店是片中眾多燒烤店之一。紀錄片播出后，該店的經營人郭萬強便申請注冊?“人生一串”商標。企查查顯示，其申請的商標國際分類涉及餐飲住宿、家具等。

除此之外，2019年4月，郭萬強還開設了以“人生一串郭萬強吊爐燒烤店”為名的新店，“人生一串”四個字被廣泛用于門店店招、菜單等處。同時，該店還通過線上平臺發布廣告，自稱“人生一串住邦廣場店”“生一串全國總店”“人生一串燒烤線下體驗店”，發展加盟。

△圖片來源：攝圖網

2020年4月，紀錄片《人生一串》的出品人上海寬娛數碼科技有限公司、旗幟(上海)數字傳媒有限公司以擅自使用有一定影響的商品名稱為由，將郭萬強的燒烤店和其涉及的線上平臺的經營方告進了法院。

兩原告訴請認為，被告燒烤店的行為構成擅自使用原告有一定影響的商品名稱，要求兩被告停止涉案不正當競爭行為，同時要求被告燒烤店消除影響、賠償經濟損失及合理費用500萬元。

被告燒烤店則辯稱，對“人生一串”商標被宣告無效，已提起行政訴訟，目前尚在審理中。燒烤店屬于餐飲服務行業，與兩原告主張權利的節目名稱不屬于同一類別，不構成不正當競爭。

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