年后，又有餐企喊“高薪招不到廚師”，但在廚師角度卻認為餐企開出的工價很難看。而且廚師行業缺人又真的只是因為工價嗎？

最近，揚州日報的一則新聞讓紅廚網小編十分震驚：年后某家星級酒店給出10000元月薪招回曾經的涼菜師傅，可那位師傅已經轉行，而且寧可繼續送外賣，也不肯回到廚師行業！

△揚州日報的報道。

餐企為什么招不到廚師？廚師行業缺人的背后，更深層次的原因是什么？

01

海量的招聘信息，難看的工資待遇

除了新聞報道“招人難”外，小編也觀察到，年后許多廚師群每天都會有各種招聘信息：

△廚師群里出現大量招聘信息。

海量的招聘信息表明廚師行業目前的確缺人，最近紅廚網的廚師交流群每天也有不少招聘信息，其中一條信息刷屏將近兩周：

“招聘廚師一名，工資5500元左右，月休2天，地址廈門，崗位熟手炒鍋，有意者聯系……”

不過，這條信息的工資待遇引來廚友們的無情吐槽：

“廈門這種大城市還有這么低的工資？我們五線小縣城炒鍋的工價都要6000元了。”

“熟手炒鍋？至少要10年經驗吧，開5000元的工資？這老板是瘋了嗎？”

“5000元還只是月休2天，難怪連續發了一周還在這兒招。”

……

從廚友們的反應不難看出，目前市場招聘的工價，確實讓很多廚友難以接受。

△這種工價，很難讓人滿意。

02

吐槽工價的背后，是獲得感太低

站在廚師的角度，大家之所以會吐槽工價低，無非有以下3個原因：

1.?10年間工價漲幅微乎其微

紅廚網去年國慶發布的《這個“十一”，餐飲業火了，可為什么許多餐廳還是找不到廚師？》一文中曾指出，缺人崗位的招聘工資普遍偏低。

而今年春節餐飲業的火爆，一如去年國慶。

很多打算要在牛年大干一場的餐企急需找到大量廚師，于是海量招聘信息層出不窮。本來，跳槽是廚師提升收入的主要手段，年后也是廚師跳槽的高峰期。

可是，小編從多位想要跳槽的廚友口中得知：大部分餐企開出的工價不高，這讓他們望而卻步。

而且，如果將這些招聘信息與10年前的工價作對比，大家會發現一個更加扎心的事實——行業工資漲幅微乎其微。

從廚13年的劉師傅告訴小編，10年前新手炒鍋5000元，10年后的新手炒鍋也只有5500元，而這10年房價、物價的漲幅遠遠不是多500元就能解決的。

“10年連泡面都貴了一倍，招人還是那么低的價！能招到人才有鬼！”

△紅廚網攝

2.?招聘方的高工價只是誘餌

事實上，大部分招聘信息的工價不感人，那些吸引人的高工價也只是“空中樓閣”。

不少廚友都表示曾有過這樣的遭遇：沖著招聘信息的工價去試菜，試完菜被告知到崗前幾個月工資會少點，等以后穩定后才加。

“等以后？等到什么時候？那些招聘信息全是坑！”

標出高工價吸引廚師去試菜，試完菜后再把工價壓低，這是餐廳招聘諸多“套路”中最常見的一種。

還有廚友向小編揭露標高工價的“好處”——能夠吸引一大批人去試菜。

這樣的話，應聘的人越多，招聘者就有了篩選和議價的空間。最后能成功上崗的，往往是那些愿意以低工資先做著的人。

這樣看來，招聘信息的高工價就像是吊在驢面前的胡蘿卜——讓你看得見，但又拿不到。

3.?缺人，就意味著工作量翻倍

除此之外，年輕人不愿意從廚早已不是什么新鮮事，去年又因疫情沖擊，行業里一大批廚師為求生存，不得不選擇轉行另擇出路。

這就讓依然留在這個行業的廚師只能逼著自己變得全能，一個人做幾個人的工作。

去年剛剛復工時，紅廚網曾發布過一篇《廚師復工現狀：遭降薪，一個人干三個人的活，出品總監變傳菜小弟》，里面就有講述為降低用人成本、廚師需要做幾倍工作量的真實案例。

當時很多人以為那只是短期狀況，讓人意外的是，現在只有工資恢復正常，但后廚需要一個人干幾個人的活兒成了新常態。

除了“錢少”，“活變多”也是讓大家吐槽工資偏低的重要原因。

不變的工資，加倍的工作量，加上沒有節假日休假……這些都意味著付出與收入不成正比，使得大家對自己職業的獲得感和認可度越來越低。

△廚師不夠，阿姨來湊。紅廚網攝

03

廚師行業缺人，不止是因為工價

目前，廚師行業最大的矛盾點就是：招聘者招不到廚師，高呼“招人難”、“用工荒”；廚師哀嘆行業工價太低，留下的感到很無奈，轉行的又不愿意回來干。

當然，工價低只是廚師行業缺人的其中一個原因。造成當前缺人現象的背后，還有更深層的行業原因：

1.?行業對比：廚行沒有優勢

廚師行業過去缺人大多集中在小工、學徒等基礎崗位，但經過去年疫情的沖擊，大量中工廚師選擇轉行到其它行業。

如今疫情雖已平復，但那些手藝純熟、能快速上手的中工廚師，并沒有選擇回到廚師行業，而是繼續留在轉行后的行業當中。

有幾位轉行跑滴滴、送外賣、進工廠的廚友告訴了紅廚網自己不愿意回歸廚行的原因：

①工資差不多，工作強度卻比干廚師要低一些；

②可支配的時間更多，也更加自由；

③作息正常，不用加班，能多陪伴家人。

而且，他們也早已適應新職業的工作環境、工作強度和收入，廚行在這幾個維度與新職業相比，并無優勢。

原本從廚的年輕人就少，現在又離開了一批中工廚師，缺人也不奇怪了。

△圖源攝圖網。

2.?“做廚師永不失業”成笑話

那些已經成家、有家庭負擔的廚師，比起工價，他們更看重工作的穩定性。

可是，經歷了去年湖北疫情以及今年年初河北疫情，他們開始意識到，廚師這個“鐵飯碗”也開始變得不那么“鐵”了。

更有甚者，去年5月、6月才正式復工，復工不到半年又因為新的疫情提前放假回家過年。一年下來，根本沒掙多少錢。

于是，行業內就流傳著一句吐槽：“以前老說做廚師永不失業，現在才明白，這就是句笑話。”

相較于變得不穩定的廚師行業，保安、外賣、滴滴司機等職業成為更好的選擇。就像文章開頭提到的涼菜師傅，其實就是轉行到外賣后發現外賣行業更穩定，才不愿回到廚師行業，哪怕酒店開出的月薪并不低。

△紅廚網攝

3.?招聘者：大部分的應聘廚師都不合格

站在招聘者的角度，也能發現缺人的原因：招聘信息發布出去后，去試菜的人很多，但里面合適自己企業的廚師卻很少。

一位最近被招人搞得焦頭爛額的總廚告訴小編，現在每天要用70%的精力來招人，因為來應聘的人大多廚藝平平，卻喊著要高工價。

更重要的是，里面很多人都不講廚德。

“開口閉口就是自己干過多少年；切完料以后刀具隨手扔；炒個菜能把灶臺搞得臟亂差……這種人菜炒得再好，也不敢要啊。”

還有業內人士表示，餐廳春節后每天收到簡歷幾十份，能初步通過面試的不超過五個人。

“很多人只是會炒菜，廚房管理、食材驗收、成本控制啥也不懂，可他們開口就要10000塊以上。這種‘人才’，我們侍奉不起。”

可以看出，現在的餐企不再像以前一樣動輒配備一個十幾人、幾十人的的后廚，他們希望能找到更加全能的廚師。

因此，行業人力供需之間的矛盾越來越明顯——不是全能的廚師很難合招聘者的胃口，全能的廚師又會嫌工價太低。

△紅廚網攝

除了上述三點外，小弟、學徒短缺，更是廚師行業缺人的核心問題。這意味著不久的將來，廚師行業將面對人才嚴重斷檔的難題。

紅廚網在《國家發布“最缺工”職業，廚師排名上升38位！》中詳細分析了小弟短缺的問題，并提出了5點解決廚師缺人問題的建議，大家可以點擊標題閱讀。

結語

10000元月薪招不到涼菜師傅也許只是個例，而從各種招聘信息來看，現在餐飲業缺的大部分也只是中工、小工等崗位。

可萬一哪一天，像“10000元月薪招不到涼菜”這類大工短缺也成為常態時，廚師行業就真的要引起重視了。

△紅廚網攝

作者 | 司馬

本文為紅廚網原創文章，未經允許嚴禁轉載！違者必究！