后疫情時代，餐飲企業為了恢復人氣，盤活現金流，開啟了一場前所未有的搶流量大戰。做外賣、狂打折、拼命促銷……各種各樣的刺激消費策略輪番登場。

然而日前，有知名餐企老板卻堅定表態：“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！”

2月24日，木屋燒烤創始人隋政軍在朋友圈發出的一則動態引起了紅餐網（ID：hongcan18）記者的關注。

他高呼“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！”

2020年疫情突襲，堂食遇困的木屋燒烤上線外賣后快速復蘇，如今不到一年的時間，隋政軍卻公開宣布要去除外賣，全面叫停其它一切營銷活動。發生了什么？

打折營銷，

花錢買流量的事堅決不干了！

“去年十月份開始，木屋燒烤就陸陸續續關停了各地門店的外賣服務。這個月，我們將全線關閉外賣，只做堂食。”隋政軍告訴紅餐網記者。

紅餐網（ID：hongcan18）在外賣平臺上查詢發現，“木屋燒烤”各門店的綜合評分星級均在4.5分以上，月銷售單量大都在1000多單以上，好評率也不少。

然而目前，其所有外賣門店的營業狀態均顯示為“休息中”“本店已打烊”的狀態。消費者的最新評論均顯示在春節以前。

除了叫停外賣，隋政軍連門店促銷、新店開業打折等營銷活動，也都一并叫停。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，隋政軍此言非虛。有細心的消費者跟紅餐網反映，目前，木屋燒烤中午以及宵夜時段生蠔、元貝、海蝦等海鮮半價活動已全面停止，菜單上關于海鮮半價的字樣也已經用膠布遮蓋了起來。

廣州木屋燒烤棠下分店的一位工作人員也告訴紅餐網，“門店從2月21日起，買單系統上就已經沒有了海鮮半價的結賬方式了，確實是臨時接到公司通知調整的。”

據紅餐網了解，以往，木屋燒烤每開一家新店，都會有一周到十多天不等的打折促銷活動，“新店開業3天5折”“開店鉅惠10天，5.8折、6.8折、7.8折”這樣的打折促銷宣傳并不少見。

當記者詢問，以后木屋燒烤新店開業的促銷活動還會不會繼續做時，隋政軍直言，“沒有了，成為歷史了。”意味著，木屋燒烤一貫的開業促銷活動也將同步全部被取消。

?

買流量變現就像吸毒， ?

一旦上癮就擺脫不掉了！ ?

下線外賣服務，下線門店活動促銷，木屋燒烤突然的一系列舉措，讓紅餐網記者感到疑惑，為什么要這樣做？

對此，隨政軍解釋稱，“買流量變現就像是吸毒，一旦上癮就擺脫不掉了！但是，必須要擺脫！”

2020年疫情爆發之初，木屋燒烤全國近150家門店被迫關閉堂食，一個月損失高達近5000萬元。當時，木屋燒烤技術團隊緊急開發外賣小程序，通過發力線上外賣、社區團購等消費場景，獲得了10倍的外賣增長效率，短短2個月營業額就恢復到了疫情前的95%。

△圖片來源：木屋燒烤

在這場搶流量大戰中，得益于各平臺的補貼下，木屋燒烤確實享受了一波外賣的紅利。再加上當時房東減租、員工支持，公司整體的成本壓力也相對沒那么大。

然而，在各式補貼結束之后，餐飲市場復蘇趨于緩慢，平臺流量也大也不如前，木屋燒烤不得不在流量上持續加碼。

隋政軍向紅餐網（ID：hongcan18）坦白，2020年木屋燒烤的所有營銷活動，都是去買平臺流量，再靠打折來轉化變現。

在他看來，這種通過花錢買流量轉化現金流的方式，是極其不健康的方式，對企業的長期經營有害無利。就像外賣小哥被困在外賣系統里一樣，平臺會給餐企帶來流量，反過來也會讓餐企受制于平臺。

“打折、促銷、外賣、私域流量，本質上都一樣，都需要長期通過買流量的方式來變現。就像‘吸毒’，一旦上癮就再也擺脫不掉了。現在我們想明白了，所以必須要下定決心‘戒毒’，掙脫這些枷鎖，從網里掙脫出來。”

各種成本暴漲！ ?

再繼續打折促銷，餐廳都要倒閉了！ ?

2020年，為了獲取流量，木屋燒烤和大批餐企一樣，被求生欲裹挾著被動參與到等各式促銷大戰當中。這些持續了半年多的促銷活動，如今突然被叫停，不少消費者都表示不理解。

木屋燒烤“海鮮半價活動”突然取消后，有消費者表示難以接受。“木屋燒烤來過好多次了，雖然環境有些嘈雜，但產品味道都可以，從2015年吃到2021年，現在卻突然被告知生蠔海鮮宵夜沒有半價了，有點難以接受。”

有消費者強調，“并不是生蠔不半價吃不起，而是感到木屋公司做這個決定傷害了顧客感情，畢竟感情不是拿金錢就可以買到的！”

既然叫停促銷活動的舉措已經讓消費者產生誤解，木屋燒烤為何仍然要貫徹到底？

“我們也是被逼的沒有辦法，再繼續打折下去，我們都要倒閉了！”面對紅餐網的疑問，隋政軍很無奈地回答道。

“目前，木屋燒烤面臨的最大壓力是人工成本、租金成本以及食材成本這三座大山。尤其是原材料，去年下半年以來，無論是食材還是調味料的價格都全面上漲，很多食材的進貨價甚至翻了一倍之多。”

因此，對于消費者的不理解，隋政軍也表示很無奈，“海鮮五折再打下去，木屋燒烤的命都沒有了！為了保命，為了活下去，只能取消，沒有辦法。”

關于食材漲價，前不久，紅餐網在《新一輪食材“漲價潮”來襲，餐飲業雪上加霜！》一文中也有深度剖析，食材上漲對于餐飲業造成了巨大的沖擊，餐飲老板一片哀嚎。

有餐飲老板表示，“真的太難了！因為疫情，生意本身就受到了影響。現在蔬菜、肉、糧油價格又普遍漲價，利潤更少了。”還有的餐飲老板直言：”原材料價錢飛漲，吃飯的顧客又少，每天除去原料人工，基本也就在瞎忙。“

讓隋政軍和其他餐飲人擔憂的是，這輪物價上漲，可能還會持續一段時間。若物價遲遲不回落，餐企經營的利潤就會被進一步壓縮，此時餐企如果還繼續玩“流血促銷”，真的會小命不保。因此，即便消費者不理解，餐企也要盡快停止無節制的促銷活動，讓門店的周轉回到健康的軌道上來。

結 語 ?

后疫情時代，很多餐飲品牌沉迷于花錢買流量變現以及打折、促銷等活動，希望以此打一場漂亮的翻身仗，盤活現金流。

然而，木屋燒烤目前面臨的困境提醒我們，花錢買的流量，無節制地打折、促銷吸引來的流量，在現實面前更像是美麗的泡沫，一戳即破。

作為大型連鎖餐企，木屋燒烤的現金流和后端供應鏈實力，遠遠強于很多中小型企業、夫妻店、個體戶等。今天，它的處境尚且如此，其它餐飲企業的現狀可想而知。

餐飲老板們，是時候反思一下了。