隨著疫情形勢日益嚴峻，餐飲業的春節檔經營也增加了更多不確定性。2020年年初的“大停業”猶在眼前，今年，同樣的情節又將再次上演？

疫情還在繼續，本土確診已經連續三日破百！

連日上升的確診數據讓全國人民的心都懸到了嗓子眼，尤其干餐飲的，更是坐立不安、夜不能寐。

作為受疫情重創的行業之一，餐飲業至今仍未得到完全復蘇。很多餐廳好不容易才熬過了一年，就等著春節消費旺季大干一場，以彌補去年的損失。

可如今這樣的形勢，不少餐飲人開始擔憂春節旺季會受波及。?

在這個敏感的節骨眼上，1月13日，一則“春節餐飲停業令”引發了軒然大波。而后1月14日，該通知又被相關部門勒令撤銷！這到底是怎么回事？

不符合疫情防控實際 ?

熱議的“春節餐飲停業令”被撤銷 ??

近日，由于疫情防控升級，全國各地都在收緊對餐飲業的管控，比如要求餐廳嚴控就餐人數、設置“一米線”、全面推行公筷公勺等。與此同時，已有超15個省市同步叫停了年會、聚餐、聯歡、團拜等聚集性活動。

需要注意的是，相關的防控政策和指引雖然很多，但沒有一則明令餐飲業春節期間要停業。

△圖片來源：攝圖網

1月13日，湖北省丹江口市市場監督管理局發布了一則《關于春節期間全市餐飲業暫停營業的通知》(以下簡稱《通知》)，宣布自2021年2月11日起至2月26日(農歷臘月三十至正月十五)，全市經營性餐飲服務單位(堂食類)全部暫停營業。

這則白紙黑字的“春節餐飲停業令”發出后，立刻引發餐飲業熱議。不少餐飲人開始擔心各地也會禁止餐飲春節營業，一時間人心惶惶。

到了1月14日，劇情反轉。湖北丹江口市肺炎疫情防控指揮部發布通告，撤銷丹江口市市場監管局發布的“春節餐飲停業令”。

通告強調，該“春節餐飲停業令”未經市疫情防控指揮部批準，不符合當前該市疫情防控實際。

丹江口市的“春節餐飲停業令”被撤銷后，不少餐飲人都舒了一口氣。

有業內人士直言，“有些地區辦事習慣‘一刀切’，根本不考慮餐飲業的死活。現在全國餐飲業都這么艱難了，如果低風險地區還不讓營業的話，那真的沒什么盼頭了。”

而據紅餐網（ID：hongcan18）觀察，除了丹江口市的“春節餐飲停業令”外，近日網上還流傳著諸如“天津餐飲春節期間全部停業”“餐飲業1月20日全部停業”等消息。

目前，與天津、菏澤等地相關的消息均已被相關部門證實是謠言。?

在此，紅餐網（ID：hongcan18）也提醒各位餐飲人，涉及疫情的通知，一定要以疫情防控指揮部或政府相關部門在權威媒體發布的權威信息為準，保持理性，不傳謠、不信謠、不造謠。

春節能否開業尚不確定 ?

餐飲人普遍陷入兩難 ??

2020年春節前后，疫情爆發，席卷餐飲業，已經備戰好“春節檔”的餐廳都被殺了個措手不及，退單、停業、備貨損壞、員工無從安置……

如今，又是一年春節，疫情形勢仍不明朗，各地餐飲業能否順利營業也尚不確定。不少餐飲人在后臺詢問紅餐網，眼看著春節已經越來越近了，餐廳到底該怎么決策？堅持營業還是果斷停業？

△圖片來源：攝圖網

其實，餐廳停業和開業都各有風險。

停業，一定程度上能避免疫情升級的風險，但與此同時，餐廳也得白白承擔高額的房租成本。此外，若員工此時放假回家了，年后無法及時到崗怎么辦？

開業，生意肯定不如往年，備貨備多少？萬一疫情升級，人員怎么安置？備貨怎么處理？

為此，大部餐飲老板都陷入了兩難的地步，心急如焚卻也無可奈何。

△圖片來源：攝圖網

以一些主做宴席的中餐酒樓為例，他們今年的生意大多已經慘淡到讓人心寒的程度，很多苦苦堅守的中餐酒樓，原本都帶著希望等著春節檔，然而，近日各地密集發布聚餐限制令，相當于提前宣告，屬于宴席的春節檔已經結束了。

如紅餐網專欄作者、豪蝦傳蔣毅所說，按這個趨勢來看，對這些中餐酒樓來說，與其帶著渺茫的希望堅持，直接選擇放假或許是最中肯的建議。

選擇放假，好歹只用承擔房租，不用繼續承擔高昂的人工成本，也可以早點放員工回家過春節，把力量積蓄起來，留到開春后再重新開始。

但是，大部分餐廳卻并沒有做出停業決定，為什么？因為不甘心！

△圖片來源：攝圖網

大家心里都帶著一絲期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消親朋好友之間的聚餐，或者希望其他同行歇業以后，自己能“熬”到一些生意……

正如一位餐飲人對紅餐網所說，“沒有人想這樣搏，但搏一搏好歹還有希望，不搏真的就撐不過去了，我們的心酸誰能懂。”

開業or停業沒有對錯 ?

餐企可根據自身情況選擇 ?

干餐飲本來已經不容易，疫情更是對餐飲人的重大考驗。

紅餐網（ID：hongcan18）認為，不管春節期間關店還是閉店，餐飲人只要配合國家防控要求，同時根據自身實際情況做選擇，以自己的方式履行企業責任，維持企業運轉就無愧于心了。

如果疫情防控風險等級升高，相關部門勒令停業，那就停業，不給國家添亂，保障員工的安全；

如果該區域疫情防控風險較低，政府防疫得力，顧客又有大量需求，餐廳不妨堅持營業，滿足人民基本的飲食需求，同時也可以安頓好員工，減少人員流動。但在這期間，切記要嚴格踐行衛生防疫要求，時刻做好監控，保證安心經營。

△圖片來源：攝圖網

除此之外，餐廳也還有第三條路，即采取折中方式，減少堂食營業，多做一些適合外賣配送的單品或套餐。

不管怎樣，相信這次的春節檔對餐飲人來說，又將是一場“大考”。

為此，紅餐網（ID：hongcan18）再次提醒各位餐飲人，一定要提前做足功課，不管是開業還是停業，都要準備多個預案以防突發情況。

比如備貨時，盡量合理控制庫存的食材儲備；提前準備好年夜飯外賣等服務；做好員工安置方案等。

針對“春節檔”，你做好準備了嗎？歡迎留言分享。