· 2020-12-22 16:32:12 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2101
1、把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調(diào)入少許鹽攪勻，放入蒸盤(pán)，上籠蒸約半小時(shí)，取出來(lái)晾涼后，切成小塊待用。
2、鍋入色拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊炸至色金黃，撈起來(lái)，放入燒熱的鐵板上。
3、凈鍋里倒入自制紅油和色拉油燒熱，爆香姜米、蒜米后，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米炒出香味，然后放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，并加入事先煮熟的豌豆，接著往鍋里調(diào)入白糖、味精和雞精，淋入少許醋和香油，出鍋澆在盤(pán)中蛋塊上，撒些蔥花便成。
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