隨著世界各大披薩品牌扎根中國(guó)市場(chǎng)，本土品牌紛紛崛起，披薩這一發(fā)源于意大利的美食已為中國(guó)消費(fèi)者所熟知。不過，多數(shù)人對(duì)披薩的認(rèn)知還停留在美式披薩層面，導(dǎo)致純正的意式披薩在市場(chǎng)上缺乏存在感。

這個(gè)令人尷尬的局面，在一些意式披薩品牌的努力下，近年來正被逐漸打破。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模達(dá)252億元，且每年保持快速發(fā)展勢(shì)頭。參照北美披薩市場(chǎng)人口容量和市場(chǎng)規(guī)模（2019年北美披薩市場(chǎng)規(guī)模約合3763億元）計(jì)算，行業(yè)人士預(yù)計(jì)，未來中國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模保守估計(jì)在千億元以上。

中國(guó)披薩市場(chǎng)發(fā)展30年，賽道越拓越寬。必勝客、達(dá)美樂、棒約翰等外來品牌占據(jù)C位，樂凱撒、尊寶比薩等本土品牌不斷崛起，場(chǎng)景不斷延伸、品類不斷細(xì)分，市場(chǎng)百花齊放......但這些品牌大多定位美式披薩，真正純正的意式披薩鮮見蹤影。

大眾需求有待挖掘，意式披薩需要被認(rèn)知！正是看到了這個(gè)潛在機(jī)會(huì)，比薩瑪尚諾很早就切入意式披薩賽道。這個(gè)15年前就進(jìn)入中國(guó)的品牌，一直以經(jīng)典意式薄底披薩領(lǐng)軍者為己任，直接對(duì)標(biāo)必勝客、達(dá)美樂等美式披薩！?

近日，一場(chǎng)與知名IP吃豆人的聯(lián)名活動(dòng)，又讓比薩瑪尚諾站到了聚光燈下。 ??

01.兩大IP跨界聯(lián)名，美食+經(jīng)典游戲碰撞出別樣火花！

2020年12月8日，比薩瑪尚諾（Pizza Marzano）與80年代最經(jīng)典的街機(jī)游戲之一，萬代南夢(mèng)宮打造的超級(jí)IP吃豆人（PAC-MAN）跨界聯(lián)名。二者的聯(lián)名不僅涉及聯(lián)名定制款新品的全國(guó)上新，還包括獨(dú)家聯(lián)名快閃店的亮相。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，瑪尚諾聯(lián)合吃豆人推出的圣誕限定雙人套餐，包含吃豆人阿爾巴比薩、吃豆人牛油果雞肉沙拉、吃豆人繽紛鮮莓撻（甜品）等與IP創(chuàng)意融合產(chǎn)品。

△缺了一角的“吃豆人阿爾巴比薩”

其中，最吸引眼球的當(dāng)屬定制“缺角”意式披薩單品——吃豆人阿爾巴比薩。缺了一角的吃豆人形象的比薩配上面包球，點(diǎn)綴上卡拉布里亞臘肉腸、馬斯卡彭芝士、茴香籽、巴馬臣芝士，既有趣好玩，又讓人食指大動(dòng)。?

跨界聯(lián)名在餐飲界越來越常見。以往，很多聯(lián)名往往局限于推出聯(lián)名產(chǎn)品或者周邊，如今，餐飲界的聯(lián)名活動(dòng)開始延伸到線下門店，各種概念店、快閃店層出不窮，成為增添話題、展示品牌形象的重要手段。?

本次聯(lián)名活動(dòng)中，瑪尚諾和吃豆人也聯(lián)名推出了上海瑞虹天地“PAC-MAN吃豆人快閃店”。除了主題美食等主題元素，店內(nèi)還有一臺(tái)大型PAC-MAN游戲機(jī)。顧客不僅可以拍照打卡，還能現(xiàn)場(chǎng)和朋友體驗(yàn)童年游戲。?

△店內(nèi)擺放的大型PAC-MAN游戲機(jī)

“暴露年齡也要說，小時(shí)候在父親工作的機(jī)房電腦上就玩過吃豆人了，那時(shí)候還是dos系統(tǒng)，用上下左右鍵控制的，這真是80后的集體回憶啊！”

一位粉絲表示想帶孩子們?nèi)ガ斏兄Z吃聯(lián)名兒童餐，“兩代人的樂趣相互交融，家庭的溫暖也就是在這些喜悅的瞬間了！”?

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合可以產(chǎn)生1+1>2的效果，但化學(xué)作用需要內(nèi)在的契合。 ?成立于1965年的瑪尚諾和1980年推出的吃豆人，55年經(jīng)典美食+40年經(jīng)典游戲的相遇可謂天作之合，它們碰撞出的別樣火花，讓人記憶深刻。 ?? ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）了解，瑪尚諾選擇和吃豆人聯(lián)名的原因有三個(gè)：???

首先，吃豆人形象最初的靈感，源自于巖谷徹餓了時(shí)看到缺了一個(gè)角的披薩，這和瑪尚諾的披薩、面包球等產(chǎn)品直接相關(guān)；?

其次，吃豆人已經(jīng)成為電子游戲乃至于流行文化的一個(gè)符號(hào)，而瑪尚諾也有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，其主打的經(jīng)典意式手工薄底披薩，在那不勒斯地區(qū)的制作（意大利那不勒斯披薩）已經(jīng)被評(píng)為“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；?

最后，兩者的目標(biāo)群體也極為相似，絕大多數(shù)是80、90后等年輕群體。?

02.生活方式VS快餐文化？意式披薩和美式披薩的“相愛相殺”

披薩發(fā)源于意大利，卻是美國(guó)將其發(fā)揚(yáng)到全世界。

美式披薩多為機(jī)器預(yù)制，餅底厚實(shí)。在醬料、餡料上也更雜，口感濃郁但容易膩，帶來極強(qiáng)的飽腹感。其總體上沿襲了美式快餐不求精細(xì)、追求快捷方便的特點(diǎn)。

意式薄底披薩則講究全手工制作，餅底只采用了面粉、水和酵母，配料一般不超過3樣，多使用傳統(tǒng)窯爐烤制，口感薄脆百吃不厭，充分體現(xiàn)了意式美食追求自然質(zhì)樸、新鮮健康的品味。?

據(jù)了解，現(xiàn)實(shí)中，以瑪尚諾為代表的意式披薩和以必勝客、達(dá)美樂等代表的美式披薩更多是一種“相愛相殺”的復(fù)雜關(guān)系。?

不過，相比美式披薩，意式披薩在產(chǎn)品、工藝方面的堅(jiān)持和注重環(huán)境和服務(wù)的特點(diǎn)更明顯。 以意式披薩為主打的比薩瑪尚諾，便完整地傳承了意式披薩的獨(dú)特風(fēng)情：?

1、產(chǎn)品：約三分之一原料源自進(jìn)口?

意式披薩講究自然質(zhì)樸的原汁原味。因此在瑪尚諾，約三分之一的食品原料源自進(jìn)口，以確保每一款披薩都保留了來自歐洲的原味。?

△意式手工薄底披薩是瑪尚諾的精髓

例如面粉，來自批薩的發(fā)源地那不勒斯，富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)及淀粉；芝士，則根據(jù)菜品的風(fēng)味分別選用水牛芝士、巴馬臣芝士、布拉塔芝士等，其中布拉塔芝士被稱為“芝士中的女皇”。

而作為披薩靈魂伴侶的披薩醬，則是來自意大利北部Greci家族農(nóng)場(chǎng)的番茄醬占了主角。品種繁多的意式肉類則讓披薩錦上添花。例如嚴(yán)選的進(jìn)口帕爾瑪火腿，其生豬的成長(zhǎng)以芝士乳清為飼料，制作周期長(zhǎng)達(dá)14個(gè)月以上，成品擁有獨(dú)特的濃鮮風(fēng)味。?

瑪尚諾披薩的餡料一般控制在三種以內(nèi)，產(chǎn)品以純正意式薄底披薩為主打，占據(jù)了菜單的40%。

此外，在瑪尚諾的菜單上，除了最經(jīng)典的披薩，還有沙拉、小食、牛排、紅酒、甜點(diǎn)和飲品等一整套產(chǎn)品組合。更均衡的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，涵蓋了從白領(lǐng)階層、商務(wù)人士到家庭聚餐的多客層需求。

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2、工藝：堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作?

意式披薩和美式披薩外觀上最大的區(qū)別，就是餅底極薄。瑪尚諾擅長(zhǎng)地道的意式薄底披薩，其餅皮厚度約有3毫米，幾乎可以和硬幣匹敵。?

之所以能夠做到這么薄的餅底，就在于其一直以來堅(jiān)持的純手工制作。?

所有的面團(tuán)，都要經(jīng)過12小時(shí)自然發(fā)酵，而非機(jī)械發(fā)酵，然后現(xiàn)場(chǎng)手工制作。瑪尚諾的廚房往往是半開放式的，消費(fèi)者不僅能通過明檔看到披薩師現(xiàn)場(chǎng)揉面、拋餅，入爐烘烤，還能聞到披薩散發(fā)的陣陣香氣。?

△炫酷的手工拋餅技術(shù)

與美式披薩多采用低溫度電烤箱不同的是，瑪尚諾選擇了更貼近意式傳統(tǒng)窯爐的電烤箱。375°C的高溫烤制可呈現(xiàn)餅底的薄脆，但也極大地考驗(yàn)披薩師對(duì)時(shí)間及火候的掌控。

3、環(huán)境和服務(wù)：選址商業(yè)地標(biāo)，注重堂食體驗(yàn)

與美式披薩快餐文化追求方便快捷、減少服務(wù)不同的是，意式披薩更加注重環(huán)境和服務(wù)的堂食體驗(yàn)。

△門店重視堂食體驗(yàn)感

為了完美體現(xiàn)意大利生活方式，瑪尚諾的門店以200-300平米的大店為主，選址多在所在城市的商業(yè)地標(biāo)建筑。在門店設(shè)計(jì)上，帶入更多的意大利元素，使的品牌風(fēng)格更整體統(tǒng)一。在色調(diào)上避免使用過于強(qiáng)烈的顏色，盡量營(yíng)造舒適、放松的用餐環(huán)境。

在服務(wù)方面，則要求發(fā)自內(nèi)心所表現(xiàn)的“熱情”服務(wù)、如“家人般”的照顧。

△推崇發(fā)自內(nèi)心的“熱情”服務(wù)

充滿自然氣息的薄底披薩，純手工制作的炫酷的甩餅技術(shù)，清新且富有格調(diào)的意式裝潢，恰到好處的服務(wù)，所有這些都傳遞出一種獨(dú)有的意式美食哲學(xué)。 ??

03.大店對(duì)標(biāo)必勝客，小店瞄準(zhǔn)達(dá)美樂?瑪尚諾要向美式披薩宣戰(zhàn)？?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，瑪尚諾的靈感最初源自意大利，由久經(jīng)游歷的英國(guó)人Peter Boizot爵士于1965年在倫敦創(chuàng)立，時(shí)至今日，已在全球開出超600多間餐廳。

2006年進(jìn)入中國(guó)后，瑪尚諾已在上海、深圳、廣州、杭州、南京、蘇州等多地?fù)碛?0多間餐廳。?

與中國(guó)披薩市場(chǎng)動(dòng)輒數(shù)百上千家門店的規(guī)模和增長(zhǎng)速度相比，瑪尚諾的發(fā)展顯得“慢悠悠”。?

這與意式披薩的市場(chǎng)認(rèn)知不夠廣泛有一定關(guān)系。但最主要的還在于，瑪尚諾的定位決定了，從選址、空間、產(chǎn)品、服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)，品質(zhì)上的不妥協(xié)。?

△瑪尚諾上海維璟精選店

獲「中國(guó)新商業(yè)空間大獎(jiǎng)」（2019-2020）

“中國(guó)餐飲市場(chǎng)瞬息萬變，很多曾經(jīng)輝煌的品牌沒有好好守住光芒。在過去一些餐飲市場(chǎng)的泡沫里，可能沒有我們的身影，但我們每一步都走得很扎實(shí)，可以說這在很大程度上幫我們度過了這次疫情。”

比薩瑪尚諾總裁兼首席運(yùn)營(yíng)官王東生告訴紅餐網(wǎng)，未來瑪尚諾的拓展計(jì)劃仍然會(huì)按照自己的節(jié)奏來走，具體到未來幾年的時(shí)間，就是三條主要的業(yè)務(wù)線：

• 第一條業(yè)務(wù)線是大店（PM店）。 ?基本上分布在主要的 A級(jí)商圈的a類商場(chǎng)， B級(jí)商圈的a類商場(chǎng)，選址商場(chǎng)一層。“未來這條業(yè)務(wù)線會(huì)不斷加固，明年計(jì)劃開出10-20家門店。”

  同時(shí)，在一些現(xiàn)有的城市會(huì)逐漸去加厚去升級(jí)，提升單店的出品、服務(wù)和環(huán)境水平。比如在廣州會(huì)嘗試新一代的黑金店，整體升級(jí)店面形象，讓顧客感受到更好的就餐氛圍。

• 第二條業(yè)務(wù)線是外賣店。 ?門店面積更小，選址更加靈活，預(yù)計(jì)明年開出20-30家，目前還在不斷測(cè)試模型中。

• 第三條業(yè)務(wù)線，是數(shù)字化、智能化和科技化。 ?主要是會(huì)員，要做社群、做會(huì)員增量，此外還要完成對(duì)內(nèi)設(shè)備的智能化，整體提升顧客店內(nèi)就餐的數(shù)字化體驗(yàn)，以及提高內(nèi)部的工作效能。

也就是說，瑪尚諾最終會(huì)形成以大店、黑金店為中心，在周圍靈活配置外賣店的布局。

△“ME速享店”，專注一人食和輕食

看到這里，關(guān)注過必勝客的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在百勝中國(guó)復(fù)興必勝客的方案中，也包含有多店型戰(zhàn)略+優(yōu)化外賣+數(shù)字化建設(shè)的布局。?

“我們是大店對(duì)標(biāo)必勝客，然后小店瞄準(zhǔn)達(dá)美樂。” ?王東生表示，這種對(duì)標(biāo)更多是對(duì)自己品牌的一種鞭策，是希望向它們學(xué)習(xí)，不斷來努力，這樣未來才可以超越標(biāo)桿。?

誠(chéng)如其所言，雖然目前瑪尚諾是意式披薩的領(lǐng)軍者之一，但是從整個(gè)披薩市場(chǎng)的角度來看，意式披薩的盤子比美式披薩還是要小很多。?

從意式披薩衍生而來的美式披薩，已經(jīng)孕育出必勝客、達(dá)美樂、樂凱撒等一系列知名品牌，門店數(shù)百上千家，而意式披薩卻遲遲未能闖出一片天地。 ?? ?

事實(shí)上，疫情后的一些趨勢(shì)正預(yù)示著意式披薩的發(fā)展前景。 ??

一位行業(yè)人士告訴紅餐網(wǎng)，疫情后人們對(duì)健康的空前關(guān)注，帶來了一些飲食上的變化。?

例如會(huì)更加注重蛋白質(zhì)的攝入、更注重葷素的搭配和營(yíng)養(yǎng)元素的均衡。這種變化正好與意式披薩注重質(zhì)樸自然、營(yíng)養(yǎng)健康的特質(zhì)相契合。而意式披薩注重享受生活的呈現(xiàn)方式，也與當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)于美好生活的向往和追求是一脈相承。

“相對(duì)來講，美式披薩最早進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，中國(guó)老百姓吃東西以吃飽為主。而現(xiàn)在呢，是以吃好為主。而且要吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，這是大家越來越重視的一件事情。” ??

結(jié) 語

在大師的眼中，吃掉一塊的披薩可以成為風(fēng)靡全球的游戲IP。在瑪尚諾的愿景中，意式披薩的未來也有著更加廣闊的天地。

正是眾多不甘平庸，勇于挑戰(zhàn)、勇于超越的餐飲品牌，讓整個(gè)行業(yè)的發(fā)展越來越快、水平越來越高。也讓餐飲業(yè)整體成為一個(gè)含金量更高、管理能力更強(qiáng)、品牌意識(shí)更強(qiáng)的行業(yè)。同時(shí)也讓消費(fèi)者有了越來越多的選擇。