成都確診病例去過的餐飲店已封閉、消毒；上海宜家餐廳承認使用過期咖啡原液；中國烹飪協會發布八項團體標準；35元蛋糕賣120元，上海黑珍珠餐廳疑似倒賣其他餐廳甜品；香港餐廳18時后將不可堂食更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

成都確診病例去過的餐飲店已封閉、消毒， ?

商場加強防控 ?

12月8日晚9點，成都市人民政府新聞辦公室舉行疫情防控工作新聞發布會。據了解，成都當天新增確診本土病例4例，無癥狀感染者1例。

其中，一名病例李某某在岷陽外國語實驗學校食堂工作，負責食堂收餐；一名病例趙某近14天內去過老街盤盤麻辣燙、AmusingClub酒吧、Playhouse酒吧，成華區海霧里小酒吧，金牛區赫本酒吧等地；其他3人也去過茶市或超市等地。

有媒體記者探訪成都新增病例所涉小區、酒吧等地，發現小區自昨日起開始封閉式管理，兩旁商鋪關閉，小區內正在進行消殺。在Playhouse酒吧等地，記者發現現場拉起了警戒線嚴禁出入，身穿防護服的工作人員正在對地面進行消殺，而周邊的商家已受影響暫停營業。

此外，成都商場等公共場合也加強了防控措施：商場入口有多位值班人員在測體溫、查看健康碼、引導排隊等，不戴口罩或不規范戴口罩的人都會被當即勸導；部分餐廳則采取了間隔一桌用餐等方式加強防控；還有此前預定聚餐的顧客被勸延期聚餐等。而像春熙路、太古里等核心商圈，出行人數同樣驟減，昔日的鬧市區也變得異常冷清。

成都餐飲同業公會也行動迅速，昨日上午已組織會員微信群會議，涉及名企名店、火鍋分會、茶館分會、特色小吃專委會、團餐專委會、日料專委會等10余個會員工作微信群，第一時間將政府相關疫情信息及時通報，并緊急商議餐飲業如何針對成都本土疫情進行防控工作。

疫情的反復無常，對餐飲業的影響絕不算小，尤其是在網紅城市成都。各地從餐飲老板到個人，都應時刻保持警惕，時刻注意安全、衛生生產。

上海宜家餐廳承認使用過期咖啡原液， ?

已被立案調查 ?

近日有消費者向監管部門舉報，稱其12月3日在宜家上海楊浦商場用餐時，發現咖啡機里使用的咖啡原液已經過期一個多月。

據了解，當時消費者看到，原液盒子上面的開封日期是2020年11月14日，保質期截止日期是2020年10月25日。他隨即向工作人員提出看一下剛剛換下來的一盒咖啡原液，它是同一批次過期原液。為做證據保留，消費者帶走了過期原液盒。

當天餐廳經理致電消費者，提出500元解決問題，但消費者未同意，并向監管部門舉報。

楊浦區市場監管局表示，執法人員在現場未發現該餐廳內的自助咖啡機的咖啡原液有超過保質期的情況。執法人員向該餐廳工作人員了解情況，其工作人員表示不了解相關情況，故執法人員要求該餐廳負責人接受進一步調查。

宜家餐廳經理在約談中敘述，12月3日上午9時左右，舉報人在餐廳吃飯，工作人員在更換咖啡原液時，舉報人發現更換的咖啡原液和已經使用完的咖啡原液都已過保質期。餐廳經理在上午10時與舉報人聯系，了解舉報人的身體狀況是否有不良反應。

餐廳經理表示，此次過期的咖啡原液為2020年9月份采購，共采購20箱，在保質期內使用了6箱，后將14箱封存準備做銷毀處理，但由于工作人員工作粗心大意，在沒有查驗保質期是否有效的情況下使用了一箱（共2盒），剩余13箱已在12月6號進行了銷毀處理。

目前，市監局已對上海宜家餐廳予以立案調查處理。

35元蛋糕賣120元， ?

上海黑珍珠餐廳疑似倒賣其他餐廳甜品 ?

近日有多位網友反映，黑珍珠餐廳Le Bistrot de Racine所賣的餐后甜品“撞臉”上海多家甜品店招牌產品，很可能是點“外賣”或“打包”而來。

據了解，Le Bistrot de Racine被評為2020年黑珍珠一鉆餐廳，人均消費1293元。其菜單目前銷售甜品包括焦糖布丁、法式拿破侖、檸檬撻、榛果柑橘蛋糕、南瓜鳳梨慕斯蛋糕，價格均為120元。對比打卡照片可以看到，這些甜品的確與多家面包店產品非常相似。記者在現場詢問了店員三次蛋糕是否為餐廳自己制作，相關負責人都未正面回應，只是稱：“是我們的。”

有匿名人士透露，該餐廳所賣的南瓜鳳梨慕斯蛋糕、榛果柑橘蛋糕來自甜品店BoboLEE Cake、法式拿破侖來自Madeleine，而檸檬撻、焦糖布丁則來自Luneurs。Le Bistrot de Racine的這些甜品有可能是點“外賣”或“打包”而來。

新民晚報記者向上述三家品牌了解情況，發現 BoboLEE Cake的南瓜鳳梨慕斯蛋糕和榛果柑橘蛋糕售價為88元，Luneurs的檸檬撻、焦糖布丁售價為45元，而Madeleine的法式拿破侖售價為35元。

BoboLEE Cake的店長表示，確實有人天天來固定產品，也曾提過“商業合作”；Madeleine的相關負責人也表示，法式拿破侖確實是他們的產品，但從未與Le Bistrot de Racine餐廳有過合作。

香港再次收緊社交距離措施， ?

餐廳18時后將不可堂食 ?

8日上午，香港特區行政長官林鄭月娥在召開行政會議前見記者時表示，第四波疫情仍未放緩，政府計劃實施進一步收緊社交距離措施，包括再次禁止晚餐堂食等措施；行政會議將會討論相關細節。

林鄭月娥表示，這次的措施主要是控制人流。她呼吁私人企業要求職員盡量留在家中辦公；并表示餐廳在18時后將禁止堂食，并全面關閉健身中心、美容院、按摩院等場所。此外，政府繼續執行航班熔斷機制，要求抵港人士乘坐指定交通工具，到指定酒店檢疫。

在此前的11月30日，林鄭月娥剛公布收緊防疫措施，包括“限聚令”由4人聚集上限收緊至2人；食肆堂食時間縮短，晚上10時后不得堂食；并由4人一餐臺收緊至2人一餐臺；新措施為期兩周。

據12月9日上午數據，香港現有確診人數1267人，累計確診人數達7075人。

中國烹飪協會發布八項團體標準 ?

12月7日，中國烹飪協會團體標準發布會召開，發布了《餐飲服務量化分級評定規范》《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》《餐飲外賣密封規范》《團體膳食單位服務質量規范》《北京烤鴨鴨 丕》《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》八項團體標準。

上述發布的團體標準主要涵蓋了規范操作、食材標準化和人才建設三個方面。

在規范操作方面，《餐飲服務量化分級評定規范》對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面提出了量化分級要求，并將餐飲業質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合。

涉及“節約”內容的還有《團體膳食單位服務質量規范》，該規范結合了《餐飲服務食品安全操作規范》《中國居民膳食指南》厲行節約等方面，從環境質量、低碳節能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求。

中國烹飪協會副會長吳穎介紹，小餐飲在某種程度上緩解了就業壓力，滿足了快節奏生活用餐的需求，且外賣外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動性強、自我管理水平較低等問題。由此，協會編制了《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》，希望通過將入網小餐飲商戶采取線上線下相結合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升。

吳穎表示，此次八個團體標準的發布，充分體現了餐飲企業自我約束、自我規范、自我提升意識的逐漸加強。希望未來有更多的企業單位參與到團體標準的起草中來。

*注：本文由紅餐網整合成都衛生健康委員會、東方資訊、澎湃新聞、北京商報、央視新聞及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。