全聚德集團舉辦秋冬品鑒會,12道創新菜品登上迎新菜單
· 2020-11-18 16:59:07 來源：紅餐網 2688
黃椒醬鴨掌牛肝菌、酒醉檸香蝦等12道創新菜品，涵蓋了多種時下流行食材，并兼具營養與顏值。11月18日，“鑒新見心 全聚德集團2020秋冬品鑒會”在全聚德和平門店一層“中華一絕”餐廳舉行。據悉，由創新菜品組成的迎新菜單將正式發布，并于本月投放市場。
這12道菜選自8天前一場大賽的參賽作品。11月10日，“鑒新見心——首屆（2020年度）全聚德集團廚師技能創新大賽”決賽落下帷幕。大賽匯集了全聚德集團旗下全聚德（在京直營門店）、仿膳飯莊、豐澤園（起源店）、四川飯店4個品牌的50道菜品，經過線上線下130位年輕美食大咖的投票，最終評選出31道優秀菜品。此次“秋冬品鑒會”的12道菜就是從這些優秀菜品中脫穎而出。
全聚德集團相關負責人介紹說：“選擇這12道菜進入迎新菜單，主要從口味和出品兩個維度考量。比如烏亮蔥香瑪卡菌、黃椒醬鴨掌牛肝菌和花兒朵朵，分別使用了瑪卡菌、牛肝菌、猴頭菇這3種食材。菌類很適合現階段食用，具有冬季養生功效，同時我們還保存了菌香，以滿足顧客的口味需求；在出品方面，這些新菜品從擺盤到呈現形式都更為新穎，力求給人以視覺享受。”
迎新菜單即將投放市場，并持續約3個月。其中受歡迎菜品還將登陸2021年新版菜單。值得一提的是，為避免過度點餐引起浪費，菜單中的12款新菜均設置了會員價，標注主料食材重量，方便客人按需點餐；同時，部分菜品設置了小份菜，湯羹和甜品以位為規格，點心除按半打銷售外，也接受顧客單點一個的需求。
此外，沒有入選的19道獲獎菜品會進行市場及菜品分析，部分將被選錄入新菜單。
據悉，中國全聚德集團早在今年5月舉辦了“廚師技能傳承大賽”，旨在倡導提高廚師技能水平、傳承百年精湛技藝。本月10日舉辦的“創新大賽”則更多考慮到了餐飲市場變化多、變化快等特點，力求推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品，為老字號注入新活力。該方式將成為全聚德集團的常態。
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