11月2日，商務(wù)部、衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《商務(wù)部?衛(wèi)生健康委?市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》。

意見指出，若餐飲場(chǎng)所出現(xiàn)新冠確診應(yīng)立即停業(yè)。如原料供貨商有員工確診，對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。

由于近期多地不時(shí)出現(xiàn)的疫情反復(fù)，和多起進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬鸬娜藛T感染，還有最新研究發(fā)現(xiàn)的“新冠病毒可以物傳人”，國(guó)家開始重新審視餐飲業(yè)會(huì)帶來的疫情安全風(fēng)險(xiǎn)。

此意見是貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，按照“外防輸入、內(nèi)防反彈”的總體防控策略，在疫情常態(tài)化防控下規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障消費(fèi)者與從業(yè)人員健康安全，促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。

意見要求，當(dāng)場(chǎng)所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)，在疾控機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)場(chǎng)所環(huán)境和空調(diào)進(jìn)行終末消毒，直到衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

此外，要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來源可追溯。原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲用具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。

外出采購(gòu)人員要做好個(gè)人防護(hù)，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，餐廳后廚要根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定，對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。

餐飲服務(wù)單位要科學(xué)制定具有針對(duì)性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案；確保口罩、洗手液、消毒劑和測(cè)溫儀等疫情防控物資配備到位；對(duì)員工開展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保所有員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

在高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。

員工上崗期間要保持工作服整潔，及時(shí)進(jìn)行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩并及時(shí)更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)上報(bào)單位或所在社區(qū)，及時(shí)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診并通報(bào)相關(guān)人員，按規(guī)定進(jìn)行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。

如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)上報(bào)單位并做好個(gè)人防護(hù)和隔離，必要時(shí)應(yīng)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

環(huán)境衛(wèi)生方面，要根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾螅〞r(shí)對(duì)食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消毒處理時(shí)，要避免污染食物。

加強(qiáng)垃圾分類管理，及時(shí)收集并清運(yùn)。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶。每天對(duì)垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

做好餐飲服務(wù)場(chǎng)所消毒工作，制定就餐及公共區(qū)域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄并在公共區(qū)域展示。

收銀臺(tái)、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門把手等高頻接觸物體表面，要定時(shí)清潔消毒。并在電梯口、收銀臺(tái)等處配備手消毒劑等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。

溫度適宜時(shí)，盡量采用自然通風(fēng)加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通。如使用集中空調(diào)，運(yùn)行過程中以最大新風(fēng)量運(yùn)行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調(diào)關(guān)鍵部件。

在高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，要每周清洗、消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)空氣處理機(jī)組、送風(fēng)口和冷凝水盤等部位，必要時(shí)更換空調(diào)關(guān)鍵部件。

最后，顧客及其他進(jìn)店人員要按當(dāng)?shù)胤揽匾螅e極配合餐飲服務(wù)單位，科學(xué)佩戴口罩，做好體溫檢測(cè)、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關(guān)工作，做好個(gè)人防護(hù)。

在高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)要求進(jìn)店人員佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩，在其進(jìn)店時(shí)按照當(dāng)?shù)胤揽匾螅瑱z查進(jìn)店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等，上述信息符合要求且體溫檢測(cè)正常，方允許進(jìn)店。

餐廳要通過掃描進(jìn)店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時(shí)段等，同時(shí)依法做好信息保護(hù)工作。

在高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

在高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。

在高、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位每個(gè)包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提醒就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對(duì)包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。

對(duì)于合餐顧客，應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。