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【熱賣菜】吊鍋姜片子

· 2020-10-27 14:11:57 來源：紅廚網(wǎng) 1893

材料：

原料：

豬心1個，豬肺1個，豬肚2個，豬舌2個，酥肉150克，鹵肉100克，熟肥腸250克，豬血150克，油炸豆腐200克，青筍150克，姜塊、蔥結(jié)、蔥段、泡椒節(jié)、泡大蒜、泡生姜各少許。

調(diào)料：

料酒、香料、雞精、味精、胡椒粉、豆瓣醬、高湯、豬油、色拉油各適量

制作：

1. 把豬心、豬肺、豬肚、豬舌分別治凈后，下入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒、香料的水鍋里煮熟，撈出來切成片，混合在一起，取750克納入盆中，待用。

2.把油炸豆腐切成長塊，青筍改刀成滾刀塊，鹵肉切成厚薄一致的片，熟肥腸切成小塊，豬血切成塊，均待用。

3.往鍋里舀入豬油和色拉油（兩者比例為1∶1）?燒至三成熱，下豆瓣醬、泡椒節(jié)、泡大蒜、泡生姜炒香，摻入適量高湯，放入混合主料（豬心片、豬肺片、豬肚片和豬舌片），以及熟肥腸塊、鹵肉片、酥肉、油炸豆腐塊、青筍塊、豬血塊，小火慢燜約20 分鐘至原料軟熟，調(diào)入味精、雞精、胡椒粉，起鍋盛入吊鍋后，撒些蔥段點綴，即可上桌邊加熱邊食用。

制作關(guān)鍵：

1. 這道菜的各種主料的初加工是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要注意充分去除原料的腥膻味。

2. 高湯要吊好，這樣煮出來的湯肉才鮮香可口。