【酒樓菜】藏紅秘香骨
· 2020-08-28 14:10:25 來源:紅廚網(wǎng) 2114
制作:
1.把豬精排斬成節(jié),先用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味,待用。
2.小麥洗凈后,入籠蒸熟,取出待用。
3.取紅苕粉加雞蛋液、鹽和色拉油,攪勻成芡糊,再放入蒸熟的小麥一起拌勻,包裹在排骨節(jié)上,然后下入熱油鍋炸至定型,撈出瀝油。
4.將炸過的排骨節(jié)定碗,添入鮮湯并加放藏紅花,調(diào)入鹽、味精、雞精后上籠,蒸至排骨軟爛時(shí),取出來先潷去原湯,翻扣在圓盤里,圍擺上已經(jīng)煮入味的白蘿卜片。
5.凈鍋放入原湯燒沸,先調(diào)入鹽、雞精和雞汁,再用濕生粉勾成玻璃芡,淋化雞油,起鍋澆在盤中排骨上,撒少許藏紅花便可上桌。
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