【創(chuàng)新菜】五香馬蹄卷
· 2020-08-10 17:07:01 來源：紅廚網(wǎng) 2555
這是一道閩南名肴，傳統(tǒng)做法是將肉粒加五香粉等攪勻，以豆油皮卷緊后油炸，此菜則做了兩點(diǎn)改良，一是調(diào)餡時(shí)加入馬蹄粒，既能緩解油膩又豐富了口感層次；二是先將五香卷蒸熟，走菜時(shí)切段拍粉油炸，顏色金黃、外酥里韌。
提前預(yù)制：
1.豬前肩肉5000克切成筷子頭粗細(xì)的粒，納盆后加入剁碎的馬蹄粒3500克，放五香粉150克、紅薯粉250克、雞蛋10個(gè)、鹽75克、味精100克、料酒1瓶攪勻即成五香肉餡。
2.豆油皮泡軟后平鋪在案板上，包入五香肉餡150克卷緊后蒸20分鐘至熟。
走菜流程：
五香卷切成1厘米厚的斜刀片，均勻裹上蛋液，下入五成熱油浸炸至色澤金黃、外酥內(nèi)韌，撈出瀝凈油分，取12段如圖擺盤，帶蒜蓉辣醬、酸蘿卜片走菜即成。
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