【創(chuàng)新菜】蛋黃雞絲
· 2020-07-27 16:04:26 來源：紅廚網(wǎng) 2113
材料：
原料：
雞脯肉150克、咸鴨蛋黃100克、蔥15克、姜8克。
調(diào)料：
鹽5克、味精4克、雞精3克、料酒6毫升、白糖3克、干淀粉100克、色拉油適量。
制作：
1.將雞脯肉放入加有蔥、姜、鹽、味精、雞精、料酒的水鍋中，煮制20分鐘，撈出冰透，然后撕成均勻的細(xì)絲，拍上干淀粉后，下入燒至六成熱的油鍋小火炸脆，撈出瀝油。
2.另把咸鴨蛋黃蒸熟，取出壓成泥，備用。
3.凈鍋放50毫升色拉油燒熱，下入壓碎的咸鴨蛋泥，小火炒至翻沙，然后下炸脆的雞絲翻炒均勻，再放少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可裝盤。
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