【家常菜】吊鍋口味鴨
· 2020-07-23 16:35:57 來源：紅廚網 2642
初加工：
1.取老水鴨（重1.1千克-1.15千克）宰殺干凈，去內臟，改刀成4厘米見方的塊，沖洗干凈血水。
2.取鮮紅美人椒100克去兩頭切段；大蒜葉50克切5厘米長的段。
熟處理：
1.鍋燒熱，放入提前煉熟的菜子油50克，燒至五成熱時，放入鴨肉中火煸炒約2分鐘，加入姜片60克、蔥結30克、整干黃椒20克，中火煸炒出香辣味，烹入高度白酒20克，倒入清水2.5千克，大火燒開，放入調味料（家樂鹵水汁、家樂紅湯各25克，辣鮮露20克，雞粉5克，辣妹子醬10克，鹽4克）調味，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓18分鐘。
2.客人點菜后，取炒鍋放入菜子油30克，燒至五成熱時，放入美人椒段煸香，倒入鴨肉和鴨湯200克，大火加熱至湯汁收濃，下入大蒜葉翻炒均勻，淋濕淀粉2克勾芡，最后淋入芝麻油10克，出鍋裝入吊鍋內（吊鍋內要提前放入生的圓蔥絲100克），上桌后加熱食用。
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