· 2020-07-16 14:47:18 來源:紅廚網 2483
1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成丁。
2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。
3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁均勻地鋪在上面,等凝固后,往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠綠色,倒入小方盤內,最后入冰箱凝結成凍。
4.把翡翠鵝肝凍切成丁,擺放在盤里,并用糖藝小件點綴,隨兩種蘸碟上桌食用。
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