前不久，一廚師因私自烹飪河豚魚，致食客吃成植物人（可點擊藍色字體回顧：明知有毒，仍輕信自己手藝！上海一男子吃成植物人，廚師被判刑！），沒想到時隔不久，廈門一餐廳又因私自烹飪河豚魚而出事。

來源：廈門日報?| 記者：陳妮

私自加工河豚魚致食客中毒

廈門一餐廳被罰12.5萬元

▼

近日，廈門翔安區市場監管局值班人員接到消費者投訴，在新店鎮某餐廳吃了河豚魚后出現疑似食物中毒現象。執法人員立即對涉事餐廳開展檢查，發現菜單上標有河豚魚制作的菜品，并在現場發現殘存的河豚魚湯。

經過調查，消費者為河豚毒素中毒，所幸送醫救治及時，才沒有危害生命健康。

“當事人洪某作為餐飲服務經營者，沒有資質卻擅自加工經營活體河豚魚，其行為已違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定。”執法人員說。

根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條的規定，翔安區市場監管部門最終對洪某作出沒收違法所得304元，并處罰款人民幣125000元。

據了解，今年以來，翔安區市場監管局新店市場監管所已多次聯合翔安區公安局，對海鮮餐飲店較為集中的地區開展食品安全專項整治，共發現3家違法經營河豚魚的餐飲店，查獲河豚魚約41斤。

市場監管部門對3家涉事餐飲店均進行了立案調查，并吊銷其食品經營許可證，五年內不得從事食品生產經營管理工作。

依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第（五）項之規定，市場監管部門還將案件移送公安機關處理，由公安機關對違法經營者處以行政拘留7天的處罰。

提醒

任何餐廳不能私自加工、售賣河豚魚

▼

河豚肉質雖鮮美，但野生河豚含有劇毒，食用野生河豚很容易因加工處理不當導致中毒。

而且，目前并沒有針對河豚毒素的特效解毒藥物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和對癥治療處理，救治成功率不高。

據了解，野生河豚的內臟、卵巢、血液、魚皮、魚頭等部位含有劇毒的河豚毒素，其中內臟和卵巢的毒性最強。

河豚毒素（TTX）是一種生物堿，是自然界發現的毒性最強的神經毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。

河豚中毒者一般在食用河豚后10～45分鐘就會出現中毒表現，也有人延遲至3小時后毒發。中毒首先表現為面部和四肢麻痹，可能伴隨惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀，進而出現呼吸困難、抽搐和心律失常等，最終死亡。

更可怕的是，中毒者臨死時，意識大都清晰。

而且，河豚毒素極為耐熱，高溫不可清除，在烹調過程中不易被破壞，長時間的蒸煮燉等烹飪方法，對去除毒素作用不大。

2016年，農業部和國家食品藥品監管總局聯合發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方豚和養殖暗紋東方豚加工經營的通知》（農辦漁[2016]53號），《通知》明確：

一、品種限制

只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀允許養殖生產經營，且養殖企業須經審核備案。

二、銷售限制

養殖河豚應當經具備條件且審核備案的農產品加工企業加工后，才能銷售。加工企業也應具備規定的條件。

三、經營限制

任何餐廳不能經營河豚活魚或未加工的河豚整魚，野生河豚更是被明令禁止經營。

所以，并非任何企業都能養殖、加工或售賣河豚。

此外，《通知》對河豚養殖基地、加工企業、加工人員、安全加工技術等方面均有相應規定，并要求河豚加工產品包裝上，要附帶可追溯的二維碼。

解禁并不意味著餐廳可以售賣河豚活魚及未經加工的河豚整魚，而是只能售賣經過有資質的加工企業加工后的河豚產品。

在這里，紅廚網也再一次提醒各位廚師朋友，千萬不要私自加工制作河豚魚，特別是野生河豚魚，以免引火燒身，招惹不必要的麻煩。